Kohl, gewürztes Hackfleisch, geräucherter Bauchspeck und in Milch eingeweichtes Brötchen ergeben saftige Frikadellen mit einer goldbraunen Panade. Servieren Sie sie zum Abendessen mit cremigem Kartoffelpüree, frischem Salat oder Ihrer Lieblingssoße.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, wichtig ist nur, den blanchierten Kohl gut auszudrücken, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Mit Semmelbröseln lässt sich die Konsistenz leicht anpassen und die geformten Frikadellen werden vor dem Braten nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert.
Was wir brauchen
Für die Kohlfrikadellen:
- Kohl,
- etwas Hackfleisch,
- Majoran nach Geschmack,
- Knoblauch nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- Salz nach Geschmack,
- Eier,
- in Milch eingeweichtes Brötchen,
- Semmelbrösel,
- fein gewürfelter geräucherter Bauchspeck.
Für die Panade:
- Mehl,
- Eier,
- Semmelbrösel.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir sie der gewünschten Portionszahl und der Konsistenz der Masse an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kohl blanchieren: Den Kohl in kochendes Wasser geben und etwa 7 Minuten blanchieren. Dadurch wird er weich und lässt sich besser mit den anderen Zutaten vermengen.
2. Abkühlen und ausdrücken: Den blanchierten Kohl abkühlen lassen. Anschließend das überschüssige Wasser gründlich ausdrücken, damit die Frikadellenmasse nicht zu wässrig wird und sich gut formen lässt.
3. Fleisch würzen: Das Hackfleisch mit Majoran, Knoblauch, Pfeffer und Salz würzen. Es wird nur eine kleine Menge Fleisch verwendet, denn die Hauptzutat dieser Frikadellen bleibt der Kohl.
4. Masse zubereiten: Zum Kohl das gewürzte Hackfleisch, die Eier, das in Milch eingeweichte Brötchen und Semmelbrösel geben. Alles gründlich vermengen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
5. Geräucherten Bauchspeck hinzufügen: Den geräucherten Bauchspeck fein würfeln und unter die vorbereitete Masse arbeiten. Nach Bedarf weitere Semmelbrösel hinzufügen, damit die Masse zusammenhält und nicht zu weich ist.
6. Frikadellen formen: Aus der fertigen Masse einzelne Frikadellen formen. Die Masse dabei leicht zusammendrücken, damit die Frikadellen beim Panieren und anschließenden Braten nicht auseinanderfallen.
7. Panieren: Jede Frikadelle zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Die Panade gleichmäßig von allen Seiten auftragen.
8. Braten: Die panierten Frikadellen in der Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Beim Wenden vorsichtig vorgehen, damit die Panade nicht beschädigt wird.
9. Servieren: Die fertigen Kohlfrikadellen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu Kartoffelpüree, frischem Salat oder einer Soße nach Wahl.
Warum den Kohl gründlich ausdrücken?
Nach dem Blanchieren bleibt im Kohl viel Wasser zurück, das die Masse unnötig verdünnen könnte. Ein gründliches Ausdrücken erleichtert daher das Formen und hilft den Frikadellen, beim Panieren und Braten ihre Form zu behalten.
Ist die Masse dennoch zu weich, einfach nach und nach weitere Semmelbrösel einarbeiten. Die genaue Menge richtet sich nach der Konsistenz, da das Originalrezept keine exakten Angaben macht.
Wie paniert man richtig?
Die Frikadellen werden in der richtigen Reihenfolge paniert: zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Das Mehl hilft dem Ei, besser zu haften, und die abschließende Schicht Semmelbrösel sorgt beim Braten für eine goldene Kruste.
Serviertipp
Zu den Kohlfrikadellen passt Kartoffelpüree besonders gut, da es ihren kräftigen Geschmack angenehm ergänzt. Wer es leichter mag, serviert sie mit frischem Salat oder reicht eine Lieblingssoße dazu.
