Gemahlene Mandeln, buttriger Teig, feine Lotus-Füllung und eine Schicht Milchschokolade ergeben zarte Ovale mit einem delikaten Geschmack. Dieses traditionelle Weihnachtsgebäck benötigt einige Tage zum Durchziehen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.
Die Zubereitung lässt sich ganz einfach auf mehrere Tage aufteilen. Den Teig lassen wir über Nacht ruhen, die gebackenen Ovale bewahren wir etwa eine Woche in einer verschlossenen Dose auf und erst danach werden sie gefüllt und dekoriert. Wer möchte, kann den Teig mit Zitronenschale aromatisieren und die fertigen Stücke mit gehackten Mandeln verzieren.
Was wir brauchen
Für den Mandelteig:
- 220 g Weizenmehl (glatt),
- 120 g Puderzucker,
- 150 g Butter,
- 2 Eigelb,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 80 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl,
- Zitronenschale, optional.
Für die Füllung und das Finish:
- Lotus-Creme,
- weiche Butter,
- Milchschokolade,
- Kakaobutter oder Kokosfett,
- gehackte Mandeln.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Füllung und Dekor nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der gebackenen Ovale und der gewünschten Konsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Trockene Zutaten vermengen: Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und gemahlene Mandeln oder Mandelmehl in eine Schüssel geben. Die Zutaten kurz vermischen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
2. Teig herstellen: Butter, Eigelb und nach Geschmack geriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen, da sich der gekühlte Teig am nächsten Tag besser ausrollen und ausstechen lässt.
4. Ausrollen und Ausstechen: Am nächsten Tag den Teig in zwei Portionen teilen und nacheinander ausrollen. Die gewünschten Formen, zum Beispiel Ovale, ausstechen und zum Backen vorbereiten.
5. Backen: Die Ovale im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 10–15 Minuten backen. Die Backzeit je nach Größe und Dicke der Stücke anpassen, damit das Gebäck nicht zu trocken wird.
6. Gebäck durchziehen lassen: Die fertig gebackenen Plätzchen in eine verschlossene Dose legen und etwa eine Woche durchziehen lassen. Erst danach werden sie gefüllt und dekoriert.
7. Füllung zubereiten und zusammensetzen: Lotus-Creme mit weicher Butter verrühren. Jeweils zwei gleich große Ovale mit der Creme zusammensetzen, sodass ein hübsches Doppelkeks entsteht.
8. Schokoladendekor: Milchschokolade mit Kakaobutter oder Kokosfett schmelzen. Die gefüllten Ovale darin eintauchen und abschließend mit gehackten Mandeln bestreuen.
So teilst du die Zubereitung der Mandel-Ovale ein
Das Rezept ist für eine mehrstufige Zubereitung gedacht. Am ersten Tag wird der Teig vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Am nächsten Tag werden die Ovale ausgerollt, ausgestochen und gebacken.
Das gebackene Gebäck lässt man anschließend etwa eine Woche in einer verschlossenen Dose ruhen. Das Füllen mit Lotus-Creme und das Schokoladieren kann man dann planen, wenn die Ovale gut durchgezogen sind.
Wie man Mandeln einfach schält
Verwendet man ungeschälte Mandeln, werden diese vorher eine halbe Stunde in heißem Wasser eingeweicht. Nach dem Einweichen lässt sich die Schale leicht entfernen. Die geschälten Mandeln werden anschließend gehackt und zum Dekorieren der Schokoladenschicht verwendet.
Tipp zum Schluss
Zitronenschale ist im Rezept optional, verleiht dem Mandelteig aber eine feine, frische Note. Für das Finish kann die Milchschokolade entweder mit Kakaobutter oder mit Kokosfett gemischt werden – je nachdem, was gerade zur Verfügung steht.
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