Zarte Hähnchenstreifen, buntes, knackiges Gemüse, eine leicht gebundene Sauce und goldbraun gebratene hausgemachte Pommes ergeben eine sättigende Kombination voller intensiver Aromen. Durch die Marinade mit Sojasauce, Ei und Stärke bleibt das Fleisch angenehm saftig.
Dieses Rezept erfordert eine längere Marinierzeit, die eigentliche Zubereitung in der Pfanne ist jedoch einfach. Das Fleisch wird portionsweise scharf angebraten und das Gemüse nur kurz gebraten, damit es seine Bissfestigkeit behält. Die Mischung kann nach Geschmack mit frischen Kräutern, einer Lieblingssauce oder einer pikanten Chilizutat ergänzt werden.
Was wir brauchen
Für das Hähnchen nach chinesischer Art:
- 500 g Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkel, in feine Streifen geschnitten,
- 1 EL Asia-Gewürzmischung oder eine Mischung aus Curry, Ingwer, Knoblauch und Chili,
- 1 Ei,
- 3 EL Sojasauce,
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke),
- 1 Zwiebel, optional, in Streifen geschnitten,
- 1 Stange Lauch, in Ringe oder Streifen geschnitten,
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten,
- 1 gelbe oder grüne Paprika, in Streifen geschnitten,
- 1 EL Weißwein- oder Reisessig,
- 1 TL Zucker,
- Pflanzenöl zum Braten,
- Wasser oder Hühnerbrühe zum Ablöschen.
Für die hausgemachten Pommes:
- 800 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend,
- 2 EL Weizenmehl,
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke),
- 1 EL Gewürzmischung für Country Potatoes oder eine Mischung aus Paprika, Salz, getrocknetem Knoblauch und Zwiebel,
- Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch marinieren: Das Hähnchenfleisch waschen, säubern und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel gründlich mit Asia-Gewürz, Ei, Sojasauce und Speisestärke vermengen. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, waschen und in Pommes der gewünschten Größe schneiden. Unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit einem sauberen Tuch gut trocken tupfen.
3. Pommes panieren: In einer Schüssel Mehl, Speisestärke und Country Potatoes-Gewürz vermischen. Die abgetrockneten Pommes dazugeben und sorgfältig wenden, sodass sie rundum gleichmäßig umhüllt sind.
4. Hähnchenfleisch anbraten: In einem Wok oder einer großen Pfanne ausreichend Öl auf hohe Temperatur erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun und scharf anbraten, damit es brät und nicht dünstet. Das fertig gebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse anbraten: Nach Bedarf etwas Öl in dieselbe Pfanne geben. Die optionale Zwiebel goldgelb anbraten, dann Lauch und beide Paprikas hinzufügen. Das Gemüse etwa 3–5 Minuten braten, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist.
6. Hähnchenmischung vollenden: Das gebratene Fleisch wieder zum Gemüse geben, Essig und Zucker hinzufügen. Nach Geschmack mit Sojasauce abschmecken, alles vermengen und mit etwas Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
7. Pommes frittieren: In einem kleinen, tiefen Topf ausreichend Öl erhitzen. Die richtige Temperatur erkennt man daran, dass ein Stück Kartoffel beim Eintauchen sofort zu brutzeln beginnt. Die Pommes portionsweise frittieren, damit das Öl nicht abkühlt, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Überschüssiges Öl entfernen: Die fertigen Pommes mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird und sie schön knusprig bleiben.
9. Servieren: Die Hähnchen-Gemüse-Mischung sofort mit frisch frittierten Pommes servieren. Nach Belieben mit einer Lieblingssauce oder frischen Kräutern garnieren.
Wie bleibt das Fleisch saftig und das Gemüse knackig?
Das Fleisch immer nur in gut erhitztem Öl und in kleinen Portionen anbraten. Ist die Pfanne zu voll, kühlt sie schnell ab, das Hähnchen gibt Saft ab und beginnt zu dünsten statt zu braten.
Für das Gemüse reichen 3–5 Minuten. Es wird daher nicht zu früh zur Sauce gegeben und nach Zugabe des Fleisches nur noch kurz gekocht, bis die Sauce leicht andickt.
Wie werden die Pommes noch knuspriger?
Wichtig ist, die geschnittenen Kartoffeln gründlich abzuspülen und anschließend wirklich gut zu trocknen. Die Pommes portionsweise frittieren, damit die Öltemperatur nicht zu sehr sinkt. Für extra Knusprigkeit können sie zweimal frittiert werden: zuerst bei niedriger, dann kurz bei hoher Temperatur.
Für eine leichtere Variante können die panierten Pommes statt im Fett auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.
Tipp zum Schluss
Zur Marinade können nach Geschmack ein paar Tropfen Sesamöl oder etwas Honig hinzugefügt werden. Für eine schärfere Mischung Chili-Sauce oder scharfes Öl in die fertige Sauce geben. Die vegetarische Variante gelingt mit Tofu oder Tempeh, das genauso mariniert wird wie das Hähnchenfleisch.
