Hefe, Milch und geschlagenes Eiweiß verwandeln einen gewöhnlichen Palatschinkenteig in leichte, zarte und luftige Palatschinken, die beim Braten nicht reißen. Der Hefeteig braucht zwar etwas mehr Zeit, aber die weiche und luftige Konsistenz ist das kurze Warten wert.
Dieses Rezept gelingt mit ganz normalen Zutaten. Wichtig ist, das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unterzuheben und den fertigen Teig mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. Die Palatschinken können pur serviert oder nach Belieben mit Marmelade, Quark, Nutella, Sauerrahm, Schlagsahne oder frischem Obst gefüllt werden.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (glatt),
- 5 dl Milch,
- 15 g Hefe,
- 2 Eier,
- 1 TL Zucker,
- eine Prise Salz,
- Öl zum Braten.
Für die Füllung und zum Servieren:
- Marmelade nach Geschmack,
- Quark nach Geschmack,
- Nutella nach Geschmack,
- Sauerrahm nach Geschmack,
- Schlagsahne nach Geschmack,
- frisches Obst nach Geschmack,
- Puderzucker nach Geschmack.
Im Originalrezept werden die genaue Ölmenge und die Zutaten zum Servieren nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der Palatschinken und der gewünschten Füllung an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Hefe vorbereiten: Von der Gesamtmenge nehmen wir 1 dl Milch ab und erwärmen sie, bis sie lauwarm ist. Die 15 g Hefe hineinbröseln, einen Teelöffel Zucker dazugeben und alles gut verrühren, damit die Hefe aktiviert wird.
2. Eier trennen: Die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen und steif schlagen. Der Eischnee sorgt später für die typische Leichtigkeit und Luftigkeit der Palatschinken.
3. Teiggrundlage zubereiten: Zum Eigelb die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe geben. Nach und nach die restliche Milch und 250 g Mehl hinzufügen. Die Masse gründlich verrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
4. Eischnee unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Nicht zu kräftig oder zu lange rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und die Palatschinken schön leicht werden.
5. Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit aktiviert sich die Hefe und der Teig wird noch zarter. Wer mehr Zeit hat, kann ihn nach dem Originalrezept auch länger gehen lassen – so werden die Palatschinken noch luftiger.
6. Pfanne erhitzen: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einer guten beschichteten Pfanne reicht eine minimale Menge Fett und die fertigen Palatschinken werden nicht unnötig fettig.
7. Palatschinken braten: Den Teig portionsweise in die leicht erhitzte Pfanne geben und die Palatschinken von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten dünn ausbacken. Die mittlere Temperatur sorgt dafür, dass sie gut durchbacken, luftig bleiben und eine goldbraune Farbe bekommen.
8. Servieren: Die fertigen Palatschinken mit Marmelade, Quark oder Nutella füllen oder einfach mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Sauerrahm, Schlagsahne oder frischem Obst ergänzen und noch warm servieren.
Warum Eischnee mit dem Teigschaber unterheben?
Das geschlagene Eiweiß ist entscheidend für die zarte, luftige Konsistenz dieser Palatschinken. Es wird deshalb nicht eingerührt oder kräftig untergeschlagen, sondern vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben. So bleibt möglichst viel Luft im Teig und die Palatschinken werden weder schwer noch zäh.
Wie man Palatschinken mit wenig Öl brät
Die Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und nur mit wenig Öl auspinseln. Zu hohe Hitze würde die Palatschinken außen schnell bräunen, aber innen könnten sie noch roh sein. Eine beschichtete Pfanne hilft außerdem, die Fettmenge gering zu halten.
Tipp für eine Quarkfüllung
Für die ungarische Variante Túrós palacsinta kann man eine Füllung aus feinem Quark, Vanillezucker, Zitronenschale und in Rum eingeweichten Rosinen zubereiten. Die gefüllten Palatschinken lassen sich auch kurz im Ofen überbacken und mit Sauerrahm übergießen.
Wer andere Kombinationen ausprobieren möchte, kann Marmelade mit Quark oder frisches Obst mit Nutella kombinieren. Die Palatschinken schmecken aber auch pur, nur leicht mit Puderzucker bestäubt.
