Kartoffeln, Sojasauce, Senf, Honig, Knoblauch und aromatische Kräuter ergeben eine intensive Mischung mit süßen, pikanten und leicht salzigen Noten. Die Kartoffelspalten werden zunächst vorgekocht und anschließend offen gebacken, sodass sie außen knusprig und innen angenehm weich bleiben.
Diese Beilage erfordert keine aufwendige Zubereitung oder zusätzliches Salzen, denn die Sojasauce sorgt für ausreichend Geschmack. Es reicht, eine einfache Marinade zuzubereiten, die vorgegarten Kartoffeln darin zu wenden und sie im Ofen goldbraun werden zu lassen. Wer eine noch intensivere Kruste möchte, kann nach Belieben etwas geriebenen Käse hinzufügen.
Was wir brauchen
- 1 kg Kartoffeln,
- 2 Esslöffel Sojasauce,
- 2 Esslöffel Pflanzenöl,
- 3 Esslöffel Senf,
- 1 Esslöffel Honig,
- 3 bis 5 Knoblauchzehen,
- Oregano nach Geschmack,
- Basilikum nach Geschmack,
- gemahlener Kümmel nach Geschmack,
- Majoran nach Geschmack,
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- optional etwas geriebener Käse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln waschen: Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben und bis zur halben Garzeit kochen. Sie sollten nicht ganz weich sein, da sie noch im Ofen fertig gegart werden und sonst beim weiteren Verarbeiten zerfallen könnten.
2. Abkühlen und Schneiden: Die halb gegarten Kartoffeln aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend sorgfältig abtrocknen und in Spalten schneiden, damit sie sich gut marinieren und gleichmäßig backen lassen.
3. Marinade zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Senf und Honig vermengen. Die gepressten Knoblauchzehen, schwarzen Pfeffer und getrocknete Kräuter nach Geschmack hinzufügen – also Basilikum, Oregano, Majoran und eventuell etwas gemahlenen Kümmel.
4. Abschmecken: Die Marinade gründlich verrühren, damit sich der Honig mit Senf und Sojasauce verbindet. Zusätzliches Salz ist nicht nötig, da die Sojasauce bereits ausreichend Würze verleiht.
5. Backblech vorbereiten: Das Backblech mit Pflanzenöl einfetten, damit die Kartoffelspalten beim Backen nicht anhaften. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, damit die Kartoffeln sofort zu bräunen beginnen.
6. Kartoffeln marinieren: Die einzelnen Kartoffelspalten nach und nach in die vorbereitete Marinade tauchen. Die marinierten Stücke auf das gefettete Blech legen, sodass sie gleichmäßig garen und eine knusprige Oberfläche bekommen.
7. Backen: Die Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen geben und offen bei 200 °C etwa 20 bis 30 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie außen eine knusprige, goldbraune Kruste haben.
8. Fertigstellen: Wer Käse mag, kann etwas geriebenen Käse in die Marinade geben. Dieser sorgt beim Backen für eine noch intensivere und knusprigere Kruste auf den Kartoffeln.
Warum kein Salz in die Marinade?
Sojasauce verleiht der Marinade nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch die nötige Salzigkeit. Zusätzliche Salzgabe ist daher nicht erforderlich. Das Ergebnis wird durch süßen Honig, pikanten Senf, Knoblauch und die gewählten getrockneten Kräuter abgerundet.
Wie bekommt man eine knusprige Oberfläche?
Die Kartoffeln werden vor dem Backen nur halb gegart und nach dem Herausnehmen aus dem Wasser etwas abgekühlt und gut abgetrocknet. Wichtig ist außerdem, sie offen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen zu backen. Je nach gewünschtem Bräunungsgrad sollten sie etwa 20 bis 30 Minuten im Ofen bleiben.
Tipp zum Schluss
Kräuter können ganz nach eigenem Geschmack kombiniert werden – zum Beispiel Oregano, Basilikum, Majoran und eine kleine Menge gemahlenen Kümmel. Für eine Käsevariante einfach etwas geriebenen Käse in die Marinade geben, der beim Backen eine besonders aromatische Kruste bildet.
