Ein luftiger Hefeteig, cremiger Quark, säuerlich-bunte Johannisbeeren, Pflaumenmus und knusprige Streusel ergeben einen duftenden Klassiker der tschechischen Backtradition – perfekt zum Kaffee, als Frühstück oder für Gäste. Die verschiedenen Füllungen lassen sich beliebig kombinieren, sodass Sie auf einem Blech mehrere Geschmacksrichtungen zubereiten können.
Der Teig lässt sich gut verarbeiten und wird nach dem richtigen Gehen angenehm locker. Er braucht etwa eine Stunde an einem warmen Ort, dann werden kleine Kugeln geformt und nach Belieben gefüllt. Die fertigen Kuchen bleiben auch am nächsten Tag weich und halten sich bei richtiger Lagerung 2–3 Tage.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 405),
- 1 Päckchen Trockenhefe,
- 250 ml Milch,
- 2 Eigelb,
- 60 g geschmolzene Butter,
- eine Prise Salz,
- 2 Esslöffel Zucker.
Für die Füllungen:
- Quark,
- bunte Johannisbeeren,
- Pflaumenmus.
Für das Finish:
- verquirltes Ei zum Bestreichen der Ränder,
- Streusel,
- optional geschmolzene Butter zum Bestreichen der gebackenen Kuchen.
Im Originalrezept werden die Mengen für Füllungen, Streusel, Ei und Butter zum Bestreichen nicht genau angegeben – passen Sie diese einfach der Anzahl und Größe der Kuchen an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig zubereiten: Die Milch leicht erwärmen, sodass sie nur lauwarm ist. Zucker und Trockenhefe einrühren, kurz aktivieren lassen. Wird eine Trockenhefe verwendet, die direkt zum Mehl gegeben werden kann, kann sie auch einfach mit dem Mehl vermischt werden.
2. Teig herstellen: Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz, Eigelb, abgekühlte geschmolzene Butter sowie den vorbereiteten Vorteig hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst.
3. Gehen lassen: Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das ausreichende Gehen sorgt für besonders lockere Kuchen.
4. Teig aufteilen: Den gegangenen Teig in gleich große Stücke teilen und aus jedem eine glatte Kugel formen. Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
5. Formen und Füllen: In die Mitte jeder Kugel eine Mulde drücken. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und die Mulden mit Quark, Johannisbeeren oder Pflaumenmus füllen. Die Füllung sparsam dosieren, damit sie beim Backen nicht überläuft.
6. Streusel hinzufügen: Die gefüllten Kuchen zuletzt mit Streuseln bestreuen. Diese erst kurz vor dem Backen aufstreuen, damit sie auf der Oberfläche bleiben und nach dem Backen eine schön knusprige Schicht bilden.
7. Backen: Die Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldgelb sind. Die Backzeit nach dem Aussehen richten, damit der zarte Hefeteig nicht austrocknet.
8. Fertigstellen und Servieren: Die gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wer möchte, kann sie noch leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Sie schmecken zum Kaffee, als Frühstück, Snack oder als hausgemachte Leckerei.
Wie gelingt ein luftiger Hefeteig?
Die Milch sollte lauwarm sein und die geschmolzene Butter vor dem Zugeben abgekühlt. Den Teig zu einer glatten, geschmeidigen Masse verarbeiten und beim Gehen ausreichend Zeit geben, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wichtig ist auch ein warmer, zugfreier Ort. Ein gut gegangener Teig lässt sich leichter formen und die fertigen Kuchen werden besonders locker und luftig.
Tipps für Füllung und Streusel
Quark, bunte Johannisbeeren und Pflaumenmus können einzeln verwendet werden, so entstehen auf einem Blech verschiedene Varianten. Die Mulde in der Mitte sollte tief genug sein, die Füllung aber sparsam dosiert werden, damit sie beim Backen nicht überläuft.
Die Streusel werden erst direkt vor dem Backen aufgestreut. So bleiben sie auf der Oberfläche und bilden einen schönen Kontrast zum weichen Teig und der saftigen Füllung.
Wie bewahrt man Hefekuchen am besten auf?
Die abgekühlten Kuchen bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt oder in einer verschlossenen Dose aufbewahren. So bleiben sie 2–3 Tage weich und schmecken auch am nächsten Tag noch gut.
Wenn sie nicht rechtzeitig gegessen werden, können sie eingefroren werden. Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, damit sich im Behälter keine Feuchtigkeit niederschlägt.
Guten Appetit!
