Eier, Eigelb, Puderzucker und Zitronenschale ergeben zarte Sargenkekse, die nach dem Backen leicht, luftig und angenehm duftend sind. Dank weniger, alltäglicher Zutaten eignen sie sich als klassisches Weihnachtsgebäck oder als kleine essbare Aufmerksamkeit für die Liebsten.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, wichtig ist jedoch, die Masse schön glatt und luftig aufzuschlagen, die Förmchen sorgfältig einzufetten und das Gebäck beim Backen im Auge zu behalten. Die Sargenkekse sind fertig, wenn sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben und leicht goldbraun werden.
Was wir brauchen
- 1 Ei,
- 5 Eigelb,
- 300 g Puderzucker,
- Schale einer Zitrone,
- Öl zum Einfetten der Förmchen.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Zitronenschale und Öl nicht angegeben, deshalb passen wir sie nach Geschmack und Anzahl der Förmchen an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Zutaten: Wir bereiten das Ei, die Eigelbe, den Puderzucker und die Zitrone vor. Die Zitronenschale wird fein abgerieben und bereitgestellt, um sie später zur Masse zu geben.
2. Aufschlagen der Grundmasse: Das ganze Ei, die fünf Eigelbe und 300 g Puderzucker in eine Schüssel geben. Alles zusammen aufschlagen, bis eine glatte, luftige Masse ohne sichtbare Zuckerkristalle entsteht.
3. Mit Zitrone aromatisieren: Die abgeriebene Zitronenschale zur aufgeschlagenen Masse geben. Vorsichtig unterheben, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt und das Gebäck einen feinen Zitronenduft erhält.
4. Förmchen vorbereiten: Die Sargenkeks-Förmchen sorgfältig mit Öl einfetten. Besonders auf die Ränder und Ecken achten, damit sich das Gebäck nach dem Backen leichter herauslösen lässt.
5. Förmchen füllen: In jedes gefettete Förmchen einen halben Teelöffel Teig geben. Nicht mehr einfüllen, da die Sargenkekse beim Backen ihr Volumen etwa verdoppeln.
6. Backen: Die Förmchen in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen mit Umluft schieben. Die genaue Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben, daher das Gebäck regelmäßig kontrollieren.
7. Garprobe: Die Sargenkekse sind fertig, wenn sie ihr Volumen etwa verdoppelt haben und die Oberfläche leicht zu bräunen beginnt. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie zart und hell bleiben.
8. Auskühlen und Servieren: Die gebackenen Sargenkekse abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen lösen. Sie können als Teil des Weihnachtsgebäcks serviert oder als kleine Aufmerksamkeit für Familie und Freunde verschenkt werden.
Woran erkennt man perfekt gebackene Sargenkekse?
Beim Backen orientieren wir uns nicht an einer festen Zeit, da diese im Originalrezept fehlt. Entscheidend ist das Aussehen: Die Masse in den Förmchen sollte ihr Volumen etwa verdoppeln und die Oberfläche nur leicht goldbraun werden.
Deshalb kontrollieren wir die Sargenkekse während des Backens durch die Ofenscheibe. Sobald sie das gewünschte Volumen und einen zarten Goldton erreicht haben, können sie herausgenommen werden.
Warum die Förmchen gründlich einfetten?
Das Öl wird auf die gesamte Innenfläche der Förmchen aufgetragen, auch in die Ecken und schmalen Bereiche. So lässt sich das zarte Gebäck nach dem Auskühlen leichter lösen und zerbricht beim Herausnehmen nicht unnötig.
Tipp zum Schluss
Die Menge der Zitronenschale passen wir nach Geschmack an, da sie im Originalrezept nicht genau angegeben ist. Die fertigen Sargenkekse können auf der festlichen Gebäckplatte mit anderen Sorten serviert oder nach vollständigem Auskühlen als feines Weihnachtsgeschenk verpackt werden.
