Sauerkraut, geriebener Käse, Knoblauch und Liebstöckel ergeben einen frischen, würzigen und angenehm pikanten Aufstrich. Ein wenig Mayonnaise verbindet alle Zutaten und sorgt für eine cremige Konsistenz, die sich wunderbar auf frisches Brot oder knusprigen Toast streichen lässt.
Dieser Aufstrich ist blitzschnell und ganz ohne Kochen zubereitet. Er eignet sich perfekt als unkomplizierte Silvesterhäppchen, als origineller Bestandteil eines Frühstücks oder als Snack für einen gemütlichen Abend. Das Sauerkraut wird einfach gut ausgedrückt, fein gehackt und mit den übrigen Zutaten vermischt. Der Aufstrich kann sofort serviert oder im Kühlschrank durchziehen gelassen werden, damit sich die Aromen noch besser verbinden.
Was wir brauchen
- 1/2 Packung Sauerkraut, gut ausgedrückt und in kleine Stücke geschnitten,
- 150 g geriebener Käse,
- 2 Knoblauchzehen,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack,
- Liebstöckel für ein intensiveres Aroma,
- etwas Mayonnaise für eine cremigere Konsistenz.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Mayonnaise nicht angegeben. Passen Sie diese daher nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz des Aufstrichs an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Sauerkraut vorbereiten: Das Sauerkraut zunächst gründlich ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Diesen Schritt nicht überspringen, da zu feuchtes Kraut den Aufstrich verwässern und die Streichfähigkeit beeinträchtigen würde.
2. Sauerkraut schneiden: Das ausgedrückte Sauerkraut in kleine Stücke schneiden. So lässt es sich gleichmäßig mit dem Käse vermengen und der Aufstrich ist leichter zu portionieren und zu verstreichen.
3. Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und pressen. So verteilt sich das intensive Aroma optimal in der Mischung und es bleiben keine groben Stücke zurück.
4. Grundzutaten vermengen: Das geschnittene Sauerkraut, den geriebenen Käse und den gepressten Knoblauch in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, damit der Käse gleichmäßig verteilt ist und sich die Zutaten verbinden.
5. Aufstrich abschmecken: Die Mischung nach Geschmack salzen, pfeffern und Liebstöckel hinzufügen, um das charakteristische Aroma zu unterstreichen. Mit Salz vorsichtig umgehen, da sowohl Sauerkraut als auch Käse bereits würzig sein können.
6. Mayonnaise hinzufügen: Zum Schluss etwas Mayonnaise unterrühren. Diese nach und nach zugeben und die Masse jeweils gut vermengen, bis die gewünschte cremige, aber dennoch streichfähige Konsistenz erreicht ist.
7. Konsistenz prüfen: Den fertigen Aufstrich nochmals durchrühren und prüfen, ob noch zu große Stücke Sauerkraut enthalten sind. Nach Geschmack kann die Menge an Salz, Pfeffer oder Liebstöckel angepasst werden, ohne unnötig mehr Mayonnaise zuzugeben.
8. Servieren: Den Aufstrich sofort servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen noch besser entfalten. Er passt hervorragend zu frischem Brot, Toast oder als Dip zu Gemüsesticks.
Wie gelingt die perfekte Konsistenz?
Das Wichtigste ist, das Sauerkraut gut auszudrücken. Bleibt zu viel Flüssigkeit zurück, wird der Aufstrich zu dünn und haftet nicht gut auf dem Brot. Das Kraut daher vor dem Schneiden kräftig ausdrücken, damit überschüssiger Saft abläuft.
Die Mayonnaise portionsweise zugeben. Sie soll Sauerkraut, Käse und Knoblauch zu einer cremigen Masse verbinden, aber nicht den Geschmack überdecken. Der fertige Aufstrich soll geschmeidig und leicht streichbar sein.
Wie serviert man den Aufstrich?
Zu Silvester serviert man ihn am besten mit frischem, geschnittenem Brot oder geröstetem Toast. Auch als Dip zu Gemüsesticks macht er eine gute Figur – so kann jeder nach Belieben zugreifen.
Lässt man den Aufstrich vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen, verbinden sich Knoblauch, Liebstöckel und Sauerkraut noch besser im Geschmack. Vor dem Servieren einfach noch einmal umrühren und die Konsistenz prüfen.
Tipp zum Schluss
Den Aufstrich erst nach dem Vermengen von Sauerkraut und Käse abschmecken, da beide Zutaten den Salzgehalt stark beeinflussen können. Pfeffer, Liebstöckel und Knoblauch sollen das frische, säuerliche Aroma des Sauerkrauts unterstreichen, nicht überdecken.
