Knusprige Kekse, eine zarte Quark-Mascarpone-Füllung und hausgemachtes Karamell machen diesen ungebackenen Cheesecake mit angenehm kontrastierenden Schichten aus. Er passt perfekt zum Kaffee oder für festliche Anlässe – und das ganz ohne Backofen.
Die Zubereitung selbst ist einfach und schnell, am meisten Zeit nimmt das schrittweise Kühlen in Anspruch. Den Boden drücken wir nur auf den Boden der Form, damit er in der Mitte nicht zu dünn wird, und das Karamell lassen wir vor dem Auftragen abkühlen. Das fertige Dessert kann nach Belieben mit Nüssen, Keksen, Mandelblättchen oder frischem Obst verfeinert werden.
Was wir brauchen
Für den Boden:
- 250 g Karamell- oder Butterkekse,
- 120 g geschmolzene Butter.
Für die Füllung:
- 250 g Mascarpone,
- 250 ml Schlagsahne oder nach Bedarf,
- 250 g feiner Quark,
- 2–3 EL Puderzucker nach Geschmack, alternativ gesüßte Kondensmilch (Salko).
Für das Karamell-Topping:
- 150 g Kristall- oder Rohrzucker,
- 80 g Butter,
- 100 ml Schlagsahne.
Zum Verzieren:
- gehackte Nüsse, Kekse oder Mandelblättchen nach Geschmack,
- frisches Obst nach Belieben.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für das Topping nicht angegeben, daher passen wir sie je nach gewünschter Dekoration an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kekse zerkleinern: Die Kekse fein zerbröseln. Falls kein Mixer vorhanden ist, die Kekse in einen festen Beutel geben und mit einem Nudelholz gründlich zerkleinern.
2. Boden zubereiten: Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die noch warme Mischung fest auf den Boden einer Springform (Ø 19 cm) drücken und die Oberfläche sorgfältig glattstreichen.
3. Boden kühlen: Die Masse nur auf den Boden drücken, nicht an den Rand hochziehen. Würde man hohe Ränder formen, könnte die Mitte des Bodens zu dünn werden. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Creme zubereiten: In einer Schüssel Schlagsahne, Mascarpone, Quark und 2–3 EL Puderzucker nach Geschmack vermengen. Alles zusammen aufschlagen, bis eine glatte und feste Creme entsteht. Zucker kann weggelassen oder durch Salko ersetzt werden.
5. Füllung auftragen: Die fertige Creme gleichmäßig auf den gekühlten und festen Boden streichen. Die Oberfläche glattziehen und den Cheesecake für 2 Stunden zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
6. Zucker schmelzen: Kristall- oder Rohrzucker in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Farbe beobachten und darauf achten, dass der Zucker nicht anbrennt. Die fertige Basis sollte goldbraun sein.
7. Karamell vollenden: Zur geschmolzenen Zuckermasse die Butter geben und rühren, bis alles verbunden ist. Vorsichtig 100 ml Schlagsahne dazugeben und das Karamell weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt.
8. Topping abkühlen lassen: Das Karamell vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Vor dem Auftragen darf es nicht heiß sein, da sonst die Quark-Mascarpone-Creme schmelzen oder beschädigt werden könnte.
9. Cheesecake verzieren: Die leicht abgekühlte Karamellsauce über die Oberfläche des Desserts träufeln und gleichmäßig verstreichen. Nach Geschmack mit gehackten Nüssen, Keksen oder Mandelblättchen dekorieren.
10. Kühlen und servieren: Den fertigen Cheesecake mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit die Füllung perfekt durchzieht und die Aromen sich verbinden. Gekühlt servieren, nach Belieben mit frischem Obst garnieren. Das Messer beim Schneiden zwischendurch in warmes Wasser tauchen, um saubere Stücke zu erhalten.
Wie man den Cheesecake abwandeln kann
Karamell- oder Butterkekse können durch Schoko-, Vollkorn- oder Haferkekse ersetzt werden. Jede Sorte verleiht dem Boden einen eigenen Geschmack, die Zubereitung und die Menge von 250 g Keksen bleiben jedoch gleich.
Unter der Karamellschicht oder am Rand des Desserts können nach Geschmack Bananen-, Apfel- oder Birnenscheiben arrangiert werden. Das Obst ergänzt das intensive Karamellaroma und sorgt zudem für einen schönen Farbakzent.
Wie man gesalzenes Karamell und eine festere Creme zubereitet
Wer das süße Topping hervorheben möchte, gibt beim Kochen des Karamells eine Prise Meersalz hinzu. So entsteht ein intensiver süß-salziger Karamellkontrast.
Für eine besonders feste Creme kann 1 TL Gelatinepulver in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst werden. Die Gelatine quellen lassen, dann vorsichtig erwärmen (nicht kochen) und schließlich unter die Mascarpone-Quark-Masse rühren, bevor die Creme auf den Boden gegeben wird.
Wie man die Wartezeit zum Festwerden verkürzt
Nach der ersten Kühlphase der Füllung kann der Cheesecake für 30 Minuten ins Gefrierfach gestellt werden. So verkürzt sich die Wartezeit vor dem Auftragen des Karamelltoppings. Das abschließende Kühlen im Kühlschrank darf jedoch nicht ausgelassen werden – der fertige Kuchen sollte mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank bleiben.
