Zarter Butterteig, saftige Äpfel, aromatischer Zimt und gemahlene Walnüsse ergeben einen einfachen Kuchen, der angenehm auf der Zunge zergeht. Dieser Apfelkuchen wird auf einem klassischen Backblech zubereitet und kommt ganz ohne Gehenlassen oder aufwendiges Formen aus.
Der Teig wird einfach in zwei Hälften geteilt, dazwischen kommt eine Schicht gewürzter Äpfel, und alles wird goldbraun gebacken. Wichtig ist, die überschüssige Flüssigkeit aus den geriebenen Äpfeln auszupressen und den unteren Teigboden mit Nüssen zu bestreuen. So bleibt der Boden schön trocken. Der Kuchen kann pur serviert werden oder noch warm mit Vanilleeis und geschlagener Sahne.
Was wir brauchen
Für den zarten Butterteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405),
- 250 g Butter, zimmerwarm,
- 100 g Zucker,
- 1 Päckchen Backpulver,
- ca. 100 ml Milch, je nach Mehlaufnahme.
Für die Apfelfüllung:
- 1 kg säuerliche Äpfel,
- Zucker nach Geschmack und Säure der Äpfel,
- 1 TL gemahlener Zimt,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- gemahlene Walnüsse zum Bestreuen der Äpfel und ggf. für eine weitere dünne Schicht,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Walnüsse und Puderzucker nicht angegeben, daher passen wir sie der Blechgröße und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel waschen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben. Vanillezucker, gemahlenen Zimt und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich vermengen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Äpfel Saft ziehen.
2. Saft ausdrücken: Die geriebenen Äpfel vor dem Schichten sorgfältig mit den Händen auspressen. Den überschüssigen Saft nicht wegschütten – er schmeckt als selbstgemachter Apfelsaft köstlich. Wenn die Äpfel zu feucht auf den Teig kommen, könnte der Boden matschig und nicht richtig durchgebacken werden.
3. Teig zubereiten: In einer sauberen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Zucker, die in Stücke geschnittene weiche Butter und etwa 100 ml Milch dazugeben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
4. Teig teilen: Den fertigen Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Die erste Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche passend zur Größe des Backblechs ausrollen. Wer nicht ausrollen möchte, kann den Teig auch direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech mit den Fingern gleichmäßig andrücken.
5. Nuss-Schicht: Den unteren Teigboden gleichmäßig mit gemahlenen Walnüssen bestreuen. Die Nüsse bilden eine praktische Schicht zwischen Teig und Äpfeln, nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgen dafür, dass der Boden schön zart bleibt.
6. Kuchen schichten: Die ausgedrückte Apfelfüllung auf die Nüsse geben und gleichmäßig verteilen. Nach Belieben noch eine dünne Schicht gemahlene Walnüsse darüberstreuen. Die zweite Teighälfte ausrollen und die Füllung sorgfältig damit bedecken.
7. Backvorbereitung: Die obere Teigschicht mehrmals mit einer Gabel einstechen. So kann der Dampf der backenden Äpfel entweichen, der Teig bläht sich nicht unnötig auf und die Oberfläche wird gleichmäßig gebacken.
8. Backen: Das Blech in den auf 180–190 °C vorgeheizten Ofen schieben. Den Kuchen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb bis sandfarben ist. Vor dem Herausnehmen besonders auf die Farbe der oberen Teigschicht achten.
9. Abkühlen und Servieren: Den gebackenen Kuchen vor dem Schneiden mindestens teilweise abkühlen lassen, damit die Apfelfüllung fest wird. Zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Warum das Auspressen der Äpfel wichtig ist
Säuerliche Äpfel geben nach dem Reiben und Würzen recht viel Flüssigkeit ab. Würde man diese in der Füllung belassen, könnte sie in den unteren Teigboden einsickern und der Kuchen würde schlechter durchbacken. Daher sollte man die Äpfel nach etwa zehn Minuten unbedingt auspressen.
Ebenso wichtig ist die Schicht aus gemahlenen Walnüssen. Sie saugt einen Teil der restlichen Feuchtigkeit auf, ergänzt den Geschmack von Äpfeln und Zimt und hilft, die zarte Struktur des unteren Bodens zu bewahren.
Wie man den Kuchen serviert
Den Kuchen erst nach dem teilweisen Abkühlen schneiden, da die warme Füllung noch weich ist und die Stücke sonst leicht auseinanderfallen. Nach dem Durchziehen werden die Schichten fester und der Kuchen lässt sich sauberer schneiden.
Für einen festlicheren Nachtisch kann man ein noch warmes Stück mit einer Kugel echter Vanilleeiscreme und einem Löffel geschlagener Sahne servieren. Ansonsten reicht es, den Kuchen vor dem Servieren einfach mit Puderzucker zu bestäuben.
