Ein lockerer Biskuit, eine dicke Apfelschicht mit Vanillepudding und eine feine Quark-Sahne ergeben einen saftigen und erfrischenden Kuchen. Diese Schnitten werden auf einem Blech zubereitet und passen perfekt zum Kaffee, für Familienfeiern oder als süße Verwertung der Apfelernte.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert, man muss nur darauf achten, die einzelnen Schichten richtig auskühlen zu lassen. Die heiße Apfelmasse wird direkt auf den gebackenen Boden gestrichen, aber die Quark-Sahne kommt erst nach vollständigem Auskühlen darauf. Zum Schluss wird das Dessert mit Zimt oder Schokolade bestreut und sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Was wir brauchen
Für den luftigen Biskuit:
- 4 Eier,
- 150 g Kristallzucker,
- 160 g Weizenmehl (glatt),
- 4 EL Öl,
- 1 TL Backpulver.
Für die Apfelschicht:
- 500 g geschälte und entkernte Äpfel,
- 80 g Kristallzucker,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 300 ml Wasser.
Für die Quark-Sahne und zum Fertigstellen:
- 250 g Quark, am besten aus dem Block,
- 250 ml Schlagsahne mit mindestens 33 % Fett,
- Puderzucker nach Geschmack,
- gemahlener Zimt oder geriebene Schokolade zum Bestreuen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier trennen: Die Eigelbe vorsichtig von den Eiweißen trennen. Aus dem Eiweiß steifen Schnee schlagen und dabei nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine feste und glänzende Masse entsteht.
2. Biskuitteig zubereiten: Die Eigelbe und das Öl kurz unter den Eischnee rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann vorsichtig mit einem Teigschaber oder Löffel unter die Eimasse heben, damit die Luft im Teig bleibt.
3. Biskuit backen: Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Den Biskuit bei 170 °C etwa 20 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen auf dem Blech lassen, da darauf die Apfelschicht verteilt wird.
4. Äpfel kochen: Die geschälten und entkernten Äpfel in kleine Stücke schneiden oder grob raspeln. In einen Topf geben, mit 150 ml Wasser aufgießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
5. Apfelschicht andicken: Das Vanillepuddingpulver mit 80 g Zucker in den restlichen 150 ml Wasser gut verrühren. Die Mischung zu den Äpfeln geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Füllung eindickt.
6. Apfelmasse auftragen: Die noch heiße Apfelmasse sofort auf den gebackenen Biskuitboden geben und glatt streichen. Die Basis vollständig auskühlen lassen, damit die Quarkschicht später nicht schmilzt oder verläuft.
7. Quark-Sahne zubereiten: Den Quark mit Puderzucker nach Geschmack verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig mit einem Löffel unter den gesüßten Quark heben. Die fertige Masse gleichmäßig auf die vollständig ausgekühlte Apfelschicht streichen.
8. Fertigstellen und kühlen: Die Oberfläche glatt streichen oder mit einer Gabel verzieren. Nach Belieben mit gemahlenem Zimt oder geriebener Schokolade bestreuen. Vor dem Schneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Welcher Quark und wie die Apfelfüllung anpassen
Für die obere Schicht eignet sich am besten Quark aus dem Block, da er eine festere Konsistenz hat. Quark aus dem Becher ist meist flüssiger und die Quark-Sahne könnte verlaufen. Falls nur Becherquark zur Verfügung steht, kann man zur Sicherheit einen Sahnefestiger hinzufügen.
Bei sehr süßen Äpfeln kann man die Zuckermenge für die Füllung reduzieren. Für einen frischeren Geschmack kann man auch ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Äpfeln geben.
Wie schneidet man die Schnitten sauber?
Den Kuchen erst nach gründlichem Durchkühlen schneiden, wenn alle drei Schichten fest sind. Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden, das vor jedem Schnitt in heißes Wasser getaucht wird. Die Klinge zwischendurch abwischen, damit Quark- und Apfelschicht nicht verschmieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann man auch einen anderen Pudding als Vanille verwenden?
Ja, Vanillepudding kann durch Bananen- oder Karamellpudding ersetzt werden. Beide Sorten passen gut zu Äpfeln, das Dessert bekommt dadurch aber einen intensiveren Geschmack als mit der klassischen Vanillevariante.
Wie verhindert man, dass der Biskuit zusammenfällt?
Das mit Backpulver vermischte Mehl wirklich vorsichtig, am besten mit einem Teigschaber oder Löffel, unter die Eimasse heben. Durch das schonende Unterheben bleibt die Luft, die beim Schlagen der Eiweiße entstanden ist, im Teig erhalten.
