Saftiges Hähnchenfleisch, hochwertiger Schinken, geschmolzener Brie und eine feine Champignon-Sahnesoße ergeben eine herzhafte Kombination, die durch goldbraun gebackene Steak-Pommes perfekt ergänzt wird.
Dieses Gericht wird einfach in der Pfanne und im Ofen zubereitet. Die Hähnchenbrusttaschen werden zunächst angebraten, bei Bedarf zusammen mit den Pommes im Ofen fertig gegart und der Bratensatz dient als aromatische Basis für die Soße. Wer mag, kann weiße und braune Champignons mischen und das fertige Gericht mit ein paar Tropfen Zitronensaft abrunden.
Was wir brauchen
Für die Hähnchenbrusttaschen:
- 2 große Hähnchenbrustfilets, idealerweise mit Haut oder schön pariert,
- 4 Scheiben hochwertiger Kochschinken,
- 100 g Brie,
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- Lieblingskräuter, zum Beispiel Thymian oder Rosmarin,
- 2 EL Öl und ein Stück Butter zum Anbraten.
Für das Champignonbett:
- 250 g frische Champignons, gerne gemischt weiß und braun,
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte,
- 1 EL Butter,
- 150 ml Schlagsahne mit 31–33 % Fettgehalt,
- eine Prise Salz und Pfeffer,
- ein paar Tropfen Zitronensaft zum Abschmecken.
Für die Steak-Pommes:
- Kartoffeln, die sich gut für Pommes eignen, oder hochwertige tiefgekühlte Steak-Pommes,
- Öl,
- Salz.
Im Originalrezept sind keine genauen Mengenangaben für Kartoffeln, Öl und Salz für die Pommes angegeben, daher passen wir sie der gewünschten Portionszahl an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Steak-Pommes: Wenn wir hausgemachte Pommes zubereiten, schälen wir die Kartoffeln oder waschen sie gründlich. Dann schneiden wir sie in dickere Stifte, tupfen sie mit einem Küchentuch trocken und vermengen sie mit etwas Öl.
2. Backen der Pommes: Die Kartoffelstifte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass sie gleichmäßig bräunen können. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten goldbraun und knusprig backen. Erst kurz vor dem Servieren salzen.
3. Zubereitung der Hähnchenbrusttaschen: Die Hähnchenbrustfilets waschen und sorgfältig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in jedes Stück eine tiefe Tasche schneiden, dabei darauf achten, das Fleisch nicht komplett zu durchtrennen. Die Filets innen und außen salzen, pfeffern und nach Geschmack mit Thymian oder Rosmarin würzen.
4. Füllen der Taschen: Den Brie in Scheiben schneiden. In jede vorbereitete Tasche zwei Scheiben Schinken und die Hälfte des Brie legen. Die Öffnung sorgfältig mit Zahnstochern oder einem Fleischspieß verschließen, damit die Füllung beim Braten und Backen nicht herausläuft.
5. Anbraten der Hähnchenbrusttaschen: In einer Pfanne 2 EL Öl mit einem Stück Butter erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 5–7 Minuten pro Seite. Das Fleisch vorsichtig wenden, damit die Taschen nicht aufgehen.
6. Fertiggaren im Ofen: Sind die Hähnchenbrüste sehr dick, nach dem Anbraten für 10 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben, wo gleichzeitig die Pommes backen. So gart das Fleisch sicher durch und der Brie schmilzt gleichmäßig im Inneren.
7. Zubereitung der Champignons: Während das Fleisch im Ofen ist, die Champignons putzen und in Viertel oder dickere Scheiben schneiden. Die Zwiebel oder Schalotte fein hacken. Im Bratensatz der Hähnchenbrüste die Zwiebel glasig dünsten; falls zu wenig Fett in der Pfanne ist, etwas Butter zugeben.
8. Fertigstellen der Champignonsoße: Die geschnittenen Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie weich sind und aromatisch duften. Dann die Sahne angießen, die Hitze reduzieren und die Soße cremig einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und nach Belieben ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
9. Servieren: Eine großzügige Portion der cremigen Champignonsoße auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Hähnchenbrusttasche von Zahnstochern oder Spieß befreien, anschneiden und auf das Pilzbett legen. Mit knusprigen Steak-Pommes ergänzen und sofort servieren.
Wie verhindert man das Auslaufen des Käses?
Die Tasche in der Hähnchenbrust nicht bis zum Rand oder durch den Boden schneiden. Die Füllung tief genug einlegen und die Öffnung fest mit Zahnstochern oder einem Fleischspieß verschließen. Beim Wenden des Fleisches vorsichtig sein, damit der verschlossene Rand nicht aufgeht.
Brie schmilzt beim Erhitzen sehr schnell, daher die Hähnchenbrusttaschen nicht überfüllen. Vor dem Servieren unbedingt alle Zahnstocher oder Spieße entfernen.
Wie bereitet man ein cremiges Champignonbett zu?
Die Champignons werden zunächst im Bratensatz scharf angebraten, damit das Aroma des gebratenen Hähnchens in der Soße erhalten bleibt. Die Sahne erst zugeben, wenn die Pilze weich und aromatisch sind. Durch das anschließende sanfte Einkochen wird die Soße ohne weitere Zutaten sämig.
Zitronensaft nur tropfenweise zugeben und die Soße zwischendurch abschmecken. Er soll das Aroma der Champignons und der Sahne unterstreichen, aber die Soße nicht zu sauer machen.
Tipp zum Schluss
Die Pommes erst kurz vor dem Servieren salzen, damit sie möglichst lange knusprig bleiben. Das gesamte Gericht ohne unnötige Wartezeit servieren, denn die Champignonsoße schmeckt am besten warm und der Brie im frisch angeschnittenen Hähnchen bleibt angenehm geschmolzen.
