Zartes Hähnchenfleisch, buntes knackiges Gemüse, Nudeln und eine glänzende Sauce aus Soja-, Teriyaki- und Pad-Thai-Sauce ergeben ein schnelles Gericht voller intensiver Aromen. Sriracha sorgt für eine leichte Schärfe, während Reisessig und Zucker alles angenehm ausbalancieren.
Dieses Rezept basiert auf schnellem Anbraten in einer tiefen Pfanne oder im Wok. Am besten bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, denn das eigentliche Kochen geht blitzschnell. Sie können asiatische Nudeln oder klassische Spaghetti verwenden und das Gericht beim Servieren nach Belieben mit Sesam oder gehackten Erdnüssen verfeinern.
Was wir brauchen
Für Nudeln, Fleisch und Gemüse:
- 250 g asiatische Nudeln oder klassische Spaghetti,
- 300 g Hähnchenbrustfilet,
- 1 große, fleischige Spitzpaprika,
- 2 Karotten,
- 1 große rote Zwiebel,
- 1/3 Lauchstange,
- 3 Zehen frischer Knoblauch,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer,
- getrockneter Knoblauch.
Für die asiatische Sauce:
- 4 EL Sojasauce,
- 1 EL Teriyaki-Sauce,
- 2 TL Pad-Thai-Sauce,
- 1 TL Sriracha für eine milde Schärfe,
- 1 TL Reisessig,
- 1 TL Zucker,
- 100 ml Wasser,
- 1 TL Kartoffel- oder Maisstärke.
Zum Fertigstellen:
- optional gerösteter Sesam oder gehackte Erdnüsse.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Salz, Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Sesam und Erdnüsse nicht angegeben – passen Sie diese daher nach Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Nudeln kochen: Die asiatischen Nudeln oder Spaghetti in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und weich kochen. Anschließend abgießen und gründlich abtropfen lassen, damit später nicht zu viel Wasser ins fertige Gericht gelangt.
2. Hähnchenfleisch würzen: Die Hähnchenbrust säubern und in sehr dünne Scheiben schneiden, damit sie beim scharfen Anbraten schnell und gleichmäßig garen. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch würzen, mit den Händen vermengen und kurz marinieren lassen.
3. Gemüse vorbereiten: Die Paprika in Würfel schneiden, frischen Knoblauch in Scheiben, die rote Zwiebel in feine Halbringe und den Lauch in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und grob raspeln. Alles vor dem Anbraten bereitstellen, da die nächsten Schritte schnell aufeinander folgen.
4. Sauce mischen: In einer separaten Schüssel 100 ml Wasser, Sojasauce, Teriyaki- und Pad-Thai-Sauce, Sriracha und Reisessig vermengen. Zucker und Stärke hinzufügen und alles mit einer Gabel gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
5. Fleisch anbraten: Eine tiefe Pfanne oder idealerweise einen Wok ohne Fett stark erhitzen. Die gewürzten Hähnchenscheiben hineingeben und scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Sobald das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Knoblauch anrösten: Die frischen Knoblauchscheiben in den aromatischen Bratensatz geben und genau 1 Minute anrösten. Dann 1 TL Wasser zugeben, umrühren und das Wasser rasch verdampfen lassen, um die angebackenen Aromen vom Pfannenboden zu lösen.
7. Gemüse hinzufügen: Das vorbereitete Gemüse sofort in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren oder Schwenken etwa 5 Minuten anbraten. Durch die kurze, starke Hitze bleibt das Gemüse schön bunt und angenehm knackig.
8. Alles zusammenfügen: Zu dem angebratenen Gemüse die gekochten Nudeln geben und das gebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne legen. Die vorbereitete Sauce nochmals gut durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann in die Pfanne gießen.
9. Andicken und servieren: Alles unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, glänzt und Nudeln, Fleisch und Gemüse schön umhüllt. Das fertige Gericht sofort servieren und nach Geschmack mit geröstetem Sesam oder gehackten Erdnüssen bestreuen.
Wie bleibt das Gemüse knackig?
Das Gemüse wird bereits vor dem Erhitzen der Pfanne geschnitten und nur etwa 5 Minuten angebraten. Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, und das Gemüse wird während der Zubereitung ständig geschwenkt oder gerührt. Längeres Dünsten würde ihm die frische Farbe und die gewünschte Knackigkeit nehmen.
Warum sollte die Sauce vor dem Zugeben nochmals durchgerührt werden?
Kartoffel- oder Maisstärke setzt sich in der Flüssigkeit mit der Zeit am Boden ab. Wird die Sauce vor dem Zugeben nicht erneut verrührt, dickt sie nicht gleichmäßig ein. Nach dem Hinzufügen in die Pfanne reichen 1–2 Minuten, damit sie glänzt und alle Zutaten schön überzieht.
Tipp zum Schluss
Für ein milderes Ergebnis die im Rezept angegebene Menge Sriracha verwenden, die nur eine leichte Schärfe verleiht. Die Nudeln sofort nach dem Andicken der Sauce servieren, solange das Gemüse noch knackig ist. Gerösteten Sesam oder gehackte Erdnüsse erst auf dem Teller darüberstreuen.
