Mandelteig, feine Karamellcreme, weiße Schokolade und Kokos ergeben ein festliches Gebäck, das zart, aromatisch und angenehm auf der Zunge zergeht. Diese Mandelröllchen werden nicht gebacken und eignen sich daher auch, wenn der Ofen bereits mit anderen Weihnachtsleckereien belegt ist.
Die Zubereitung muss in mehrere Phasen unterteilt werden. Die gezuckerte Kondensmilch (Salko) wird am Vortag gekocht und die geformten Röllchen lässt man über Nacht an der Luft trocknen. Am nächsten Tag werden sie vorsichtig von den Förmchen gelöst, mit weißer Schokolade und Kokos dekoriert und mit Karamellcreme gefüllt.
Was wir brauchen
Für den Mandelteig:
- 160 g Milchpulver,
- 140 g Puderzucker,
- 1 TL Honig,
- 1 TL Mandelaroma,
- 2 Eiweiße.
Für die Karamellcreme:
- 1 Dose karamellisierte gezuckerte Kondensmilch (Salko), am Vortag gekocht,
- 1 weiche Butter.
Für die Vollendung:
- weiße Schokolade,
- Kokosraspeln.
Im Originalrezept sind die genauen Mengenangaben für weiße Schokolade und Kokos nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der Röllchen und der Art der Dekoration an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der Kondensmilch: Am Vortag die gezuckerte Kondensmilch in der Dose kochen, damit sie karamellisiert. Vor der weiteren Verarbeitung vollständig abkühlen lassen.
2. Teigzubereitung: Milchpulver, Puderzucker, Honig, Mandelaroma und Eiweiße miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Die Konsistenz hängt auch von der Größe der Eier ab.
3. Konsistenz anpassen: Ist der Teig zu flüssig und schwer zu verarbeiten, etwas Milchpulver und Puderzucker hinzufügen. Nach und nach einarbeiten, damit der Teig formbar bleibt und sich dünn ausrollen lässt.
4. Teig ausrollen: Den fertigen Teig sehr dünn ausrollen. Arbeitsfläche und Teig bei Bedarf leicht mit Puderzucker bestäuben, damit nichts klebt.
5. Schneiden und Formen: Den ausgerollten Teig in Streifen schneiden, die der Breite der Röllchenförmchen entsprechen. Aus den Streifen Rechtecke schneiden und jedes vorsichtig auf ein mit Puderzucker bestäubtes Förmchen wickeln.
6. Trocknen lassen: Die geformten Röllchen über Nacht offen an der Luft trocknen lassen. Diesen Schritt nicht beschleunigen, da der Teig so fest genug wird, um sich leichter von den Förmchen lösen zu lassen und seine Form behält.
7. Von den Förmchen lösen: Am nächsten Tag die getrockneten Röllchen vorsichtig von den Metallförmchen abziehen. Langsam und ohne Druck vorgehen, damit der dünne, zarte Teig nicht bricht.
8. Enden dekorieren: Die weiße Schokolade schmelzen und die Enden jedes Röllchens hineintauchen. Noch bevor die Schokolade fest wird, in Kokos wenden, damit dieser gut haftet.
9. Creme zubereiten: Die karamellisierte Kondensmilch mit der weichen Butter zu einer glatten Karamellcreme verrühren. Die Butter muss weich sein, damit sie sich gut mit der Kondensmilch verbindet und keine Klümpchen in der Füllung bleiben.
10. Füllen und Festwerden lassen: Die abgekühlten Röllchen mit der vorbereiteten Karamellcreme füllen. Das fertige Gebäck kühl stellen und fest werden lassen, damit die Creme eine festere Konsistenz bekommt.
Wie man die richtige Teigkonsistenz erreicht
Der Teig sollte glatt, formbar und beim Ausrollen nicht zu sehr klebrig sein. Da die Konsistenz durch die Größe der Eiweiße beeinflusst wird, Milchpulver und Puderzucker nur in kleinen Mengen hinzufügen. Zu viel trockene Zutaten erschweren das Formen.
Warum die Röllchen über Nacht trocknen lassen?
Das Trocknen an der Luft festigt die dünne Teigschicht so weit, dass sie nach dem Abziehen von den Förmchen ihre hohle Form behält. Die Röllchen daher bis zum nächsten Tag trocknen lassen und vorsichtig abziehen, da der fertige Teig zart bleibt.
Tipp zum Schluss
Die Röllchen erst nach dem Abziehen von den Förmchen und dem Dekorieren der Enden füllen. Nach dem Füllen kühl lagern, damit die Karamellcreme fest wird. Beim Servieren vorsichtig behandeln, damit der feine Mandelteig nicht zerbricht.
