Ein luftiger Biskuitboden, frischer Orangenpudding, eine zarte Mascarpone-Sahnecreme und saftige Biskuits mit feinem Rum-Aroma ergeben eine beeindruckende Schicht-Schnitte. Die Schokoladenglasur verleiht ihr einen intensiven Geschmack und ein festliches Aussehen.
Dieses Dessert besteht zwar aus mehreren Schritten, die einzelnen Schichten sind jedoch einfach zuzubereiten. Es eignet sich perfekt für Geburtstage, Familienfeiern oder zum Sonntagskaffee. Das Wichtigste ist, dem Kuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank zu gönnen – am besten jedoch über Nacht –, damit die Biskuits weich werden und sich alle Aromen verbinden.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405),
- 250 g feiner Kristallzucker,
- 1/4 Päckchen Backpulver,
- 200 ml Öl,
- 200 ml Milch,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 4 ganze Eier.
Für den Orangenpudding:
- 90 g feine Maisstärke,
- 1000 ml hochwertiger 100% Orangensaft,
- 110 g feiner Kristallzucker.
Für die Sahnecreme:
- 1 Packung Mascarpone (250 g),
- 2 Becher Schlagsahne mit 31% oder 33% Fett,
- Puderzucker nach Geschmack.
Für die Biskuit-Schicht und das Finish:
- 240 g runde Löffelbiskuits,
- 400 ml Orangensaft,
- 50 ml Rum,
- Dunkle Schokoladenglasur.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Ganze Eier mit Kristall- und Vanillezucker zu einer dicken, hellen Creme aufschlagen. Nach und nach Öl und Milch einfließen lassen, sodass sich alle flüssigen Zutaten gleichmäßig verbinden.
2. Fertigstellung des Bodens: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Den Teig nur so lange rühren, bis er leicht bleibt und keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind.
3. Backen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
4. Orangenpudding zubereiten: Die Maisstärke in einem Teil des kalten Orangensafts glatt rühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen, die angerührte Stärke einfließen lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen.
5. Auftragen der Orangenschicht: Den noch heißen Pudding gleichmäßig auf den ausgekühlten Boden streichen. Die Schicht muss vor dem Auftragen der Sahnecreme vollständig abkühlen und fest werden, damit sich die einzelnen Teile der Schnitte nicht vermischen.
6. Creme zubereiten: Mascarpone kurz mit Puderzucker nach Geschmack aufschlagen. In einer anderen Schüssel die gut gekühlte Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter das Mascarpone heben. Die fertige Creme auf den fest gewordenen Orangenpudding streichen.
7. Biskuits schichten: In einer Schüssel 400 ml Orangensaft mit 50 ml Rum vermischen. Die runden Biskuits nur kurz in die Mischung tauchen, damit sie nicht durchweichen, und dicht an dicht auf die Mascarponecreme legen.
8. Mit Glasur vollenden: Die Oberfläche der Schnitte mit dunkler Schokoladenglasur überziehen oder dekorativ im Zickzack verteilen. Die Glasur gleichmäßig verteilen, damit alle später geschnittenen Stücke den vollen Schokoladengeschmack bekommen.
9. Durchziehen lassen: Die fertige Schnitte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht. Während dieser Zeit werden die Biskuits weich, die Schichten festigen sich und das Dessert lässt sich später leichter in schöne Würfel schneiden.
Wie viel Zeit sollte man einplanen?
Der Boden wird etwa 25–30 Minuten bei 180 °C gebacken. Die Zubereitung von Orangenpudding und Sahnecreme dauert rund 20 Minuten, das Zusammensetzen aller Schichten weitere 15 Minuten. Hinzu kommt die Abkühlzeit der einzelnen Komponenten.
Die fertige Schnitte benötigt mindestens 4 Stunden zum Festwerden. Bereitet man sie am Vortag zu und lässt sie über Nacht im Kühlschrank, verbinden sich die Aromen besser und die einzelnen Stücke lassen sich sauberer schneiden.
Wie bleibt die Mascarponecreme schön fest?
Mascarpone und Schlagsahne sollten sehr kalt, direkt aus dem Kühlschrank, verwendet werden. Am besten auf niedriger Stufe schlagen und sobald die Masse fest wird, aufhören, damit die Creme nicht überschlagen und zu Butter wird. Die Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig unter das Mascarpone heben.
Tipp zum Schluss
Wer der Schnitte noch mehr Wiener Charakter verleihen möchte, kann die getränkten Biskuits vor dem Auftragen der Schokoladenglasur dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Für Kinder kann der Rum durch Rumaroma oder reinen Orangensirup ersetzt werden.
Die Maisstärke lässt sich durch etwa 2,5 Päckchen klassisches Vanillepuddingpulver pro 1 Liter Saft ersetzen, damit die Schicht fest genug wird. Feine Maisstärke erhält jedoch die intensive Farbe und den Geschmack des Safts am besten.
Statt Orangensaft kann auch Multivitamin- oder Apfelsaft verwendet werden. Die Orangenvariante verleiht der Wiener Schnitte jedoch ihren typischen frischen Geschmack und die schöne Farbe.
