Saftige Äpfel mit Zimt, runde Biskuits, eine dicke Puddingschicht und eine feine Quarkcreme ergeben einen Kuchen, der innen wunderbar saftig und außen knusprig ist. Die Schnitten werden auf einem großen Blech (30 × 40 cm) zubereitet und eignen sich daher auch für größere Gesellschaften.
Dieser Kuchen benötigt etwa 40 Minuten Zubereitung und weitere 40 Minuten Backzeit. Die einzelnen Füllungen werden nacheinander zwischen zwei Schichten Blätterteig geschichtet. Die Zubereitung ist mittelschwer, aber durch die übersichtliche Reihenfolge der Schichten problemlos zu bewältigen. Den fertigen Kuchen lässt man gründlich auskühlen und im Kühlschrank fest werden, damit er sich gut schneiden lässt.
Was wir brauchen
Für den Teig und die Biskuitschicht:
- 400 g Blätterteig, halbiert,
- runde Biskuits nach Bedarf zum Auslegen des Blechs,
- optional etwas Semmelbrösel unter die Biskuits.
Für die Apfelfüllung:
- 5 mittelgroße Äpfel,
- 1 Päckchen Zimtzucker,
- Saft von 1/2 Zitrone.
Für die Puddingschicht:
- 750 ml Vollmilch,
- 4 EL Kristallzucker,
- 2 Päckchen Puddingpulver mit Apfel-Zimt- oder Vanillegeschmack.
Für die Quarkschicht:
- 500 g Vanilledessert aus dem Becher oder feiner Quark,
- 3 Eigelb,
- 1 Päckchen Vanillepudding ohne Kochen (z.B. Créme Olé),
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone.
Zum Fertigstellen:
- Schokoladenglasur oder Puderzucker nach Geschmack.
Die angegebene Menge reicht für ein großes Blech mit den Maßen 30 × 40 cm.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung des unteren Teigs: Die erste Hälfte des Blätterteigs auf die Größe des Blechs (30 × 40 cm) ausrollen und vorsichtig auf das Blech legen. Den Teig bis an die Ränder ziehen, damit eine gleichmäßige Basis für alle Füllungen entsteht.
2. Zubereitung der Apfelfüllung: Die Äpfel reiben und mit Zimtzucker sowie dem Saft einer halben Zitrone vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem unteren Blätterteig verteilen. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, kann man unter die Biskuits etwas Semmelbrösel streuen.
3. Auslegen der Biskuits: Die runden Biskuits mit der flachen Seite nach unten auf die Apfelfüllung legen. Die Biskuits dicht an dicht auslegen, sodass möglichst die gesamte Fläche bedeckt ist und sie die Feuchtigkeit der Füllungen aufnehmen können.
4. Pudding kochen: Aus 750 ml Vollmilch, Kristallzucker und zwei Päckchen Puddingpulver einen dicken Pudding kochen. Noch heiß vorsichtig über die Biskuits gießen und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
5. Quarkschicht zubereiten: In einer Schüssel das Vanilledessert oder den feinen Quark mit den Eigelben, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Vanillepuddingpulver ohne Kochen verrühren. Die glatte Creme auf die noch warme Puddingschicht streichen.
6. Den Kuchen verschließen: Die zweite Hälfte des Blätterteigs auf Blechgröße ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder leicht andrücken und die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann und der Teig nicht zu sehr aufgeht.
7. Backen: Den Kuchen in den gut vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen. Wenn die obere Teigschicht zu schnell bräunt, das Blech locker mit Alufolie abdecken und die Schnitten fertig backen.
8. Auskühlen und Verzieren: Den gebackenen Kuchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit Schokoladenglasur im Zickzack verzieren oder großzügig mit Puderzucker bestäuben. Erst nach vollständigem Durchkühlen im Kühlschrank in Stücke schneiden.
Wie wird Blätterteig schön knusprig?
Blätterteig braucht einen gut vorgeheizten Ofen, daher unbedingt die Temperatur von 220 °C einhalten. Durch die hohe Hitze blättert der Teig schön auf und wird trotz der feuchten Füllungen nicht durchweicht.
Pudding mit Apfel-Zimt-Geschmack unterstreicht das fruchtige Aroma des Kuchens, alternativ kann auch Vanillepudding verwendet werden. Bei sehr saftigen Äpfeln hilft eine kleine Menge Semmelbrösel, überschüssigen Saft aufzufangen.
Häufig gestellte Fragen
Warum kommt Puddingpulver ohne Kochen in die Quarkfüllung?
Créme Olé wirkt im Rezept als Stabilisator. Es nimmt Feuchtigkeit aus Quark und Eigelb auf, sodass die Schicht nach dem Backen besser hält, nicht ausläuft und trotzdem cremig bleibt.
Können statt Eigelb ganze Eier verwendet werden?
Eigelb verleiht der Quarkschicht einen volleren Geschmack und eine schöne Farbe. Mit Eiklar würde die Füllung zu luftig werden und beim Backen aufgehen, was bei diesen Schnitten nicht gewünscht ist.
Wie lange sind die Schnitten haltbar?
Am besten schmecken die Schnitten am zweiten und dritten Tag, wenn die Biskuits durch die feuchten Füllungen perfekt weich geworden sind. Im Kühlschrank halten sie sich 3 bis 4 Tage.
Was tun, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt?
Wenn die obere Blätterteigschicht zu früh Farbe annimmt, das Blech locker mit Alufolie abdecken. So bleibt die Hitze im Inneren, die Füllungen garen durch und die Oberfläche verbrennt nicht.
