Hähnchenfleisch, Zwiebeln, Eier, Kartoffelstärke und duftende Gewürze verbinden sich in diesen Zigeuner-Hähnchentalern zu saftigen Plätzchen mit goldbrauner Kruste. Wir kommen ganz ohne klassische Panade aus und bereiten ein sättigendes Mittagessen für 4 Portionen zu.
Alle Zutaten werden einfach gründlich vermischt und die fertige Masse direkt mit einem Löffel in die Pfanne gegeben. Serviert werden sie mit leicht zerdrückten neuen Kartoffeln, Butter, frischem Schnittlauch und knackigem Gemüse. Je nach Geschmack kann man Hähnchenbrust oder saftigere Hähnchenschenkel verwenden.
Was wir brauchen
Für die Hähnchentaler:
- 400 g Hähnchenbrustfilet oder entbeinte Hähnchenschenkel, in feine Streifen geschnitten,
- 4 Eier,
- 3–4 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten,
- 4 EL Kartoffelstärke,
- 1 TL Salz,
- 1 TL gemahlener Pfeffer,
- 1 TL Paprikapulver,
- 0,5 TL Currypulver,
- 1 EL Sojasauce,
- Pflanzenöl zum Braten.
Für die Kartoffelbeilage und zum Servieren:
- neue Kartoffeln, Menge nach Bedarf, geputzt,
- Butter zum Zerdrücken der Kartoffeln,
- frischer Schnittlauch, fein gehackt,
- frisches Gemüse zum Servieren.
Im Originalrezept sind keine genauen Mengen für Kartoffeln, Butter, Schnittlauch, Gemüse oder Öl angegeben, daher passen wir sie für 4 Portionen und den eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung von Fleisch und Zwiebeln: Hähnchenbrust oder -schenkel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden, damit sie sich gut in die Masse einarbeiten lassen und jedes Plätzchen sowohl Fleisch als auch Zwiebel enthält.
2. Vermengen der Hähnchenmasse: Hähnchenstreifen, Zwiebeln, Eier und Kartoffelstärke in eine große Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Sojasauce hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, zusammenhaltende Masse entsteht.
3. Neue Kartoffeln kochen: Die geputzten neuen Kartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen. Sie können parallel zur Fleischmasse zubereitet werden, damit sie beim Servieren noch warm sind.
4. Kartoffelbeilage fertigstellen: Das Wasser von den gekochten Kartoffeln abgießen und ein Stück Butter hinzufügen. Die Kartoffeln leicht zerdrücken, es muss kein ganz feines Püree entstehen. Zum Schluss fein gehackten frischen Schnittlauch unterheben.
5. Formen der Taler in der Pfanne: Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse abnehmen, sodass jede Portion sowohl Hähnchen als auch Zwiebel enthält. Die Masse in der Pfanne leicht zu kleinen Plätzchen flachdrücken.
6. Braten: Die Hähnchentaler von beiden Seiten goldbraun braten. Beim Wenden vorsichtig sein, damit sie nicht auseinanderfallen. Die fertigen Taler sollten eine goldene Kruste haben und das Hähnchenfleisch innen gut durchgegart sein.
7. Servieren: Die Zigeuner-Hähnchentaler warm mit den zerdrückten neuen Kartoffeln, Butter und Schnittlauch servieren. Jede Portion mit frischem, knackigem Gemüse nach Geschmack ergänzen.
Wie gelingt eine zusammenhaltende Masse ohne Panade?
Eier und Kartoffelstärke verbinden die Hähnchenstreifen mit Zwiebeln und Gewürzen, sodass das Fleisch nicht extra paniert werden muss. Die Masse vor dem Braten wirklich sorgfältig vermengen und beim Portionieren mit dem Löffel darauf achten, dass jede Portion alle Bestandteile enthält.
Die Plätzchen in der Pfanne nur leicht flachdrücken. Wenn sie zu dick sind, garen sie nicht gleichmäßig durch; die genaue Dicke gibt das Originalrezept jedoch nicht vor. Erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Masse zusammenhält.
Hähnchenbrust oder Schenkel?
Für ein zarteres Ergebnis empfiehlt sich Hähnchenbrust. Wer es saftiger mag, kann entbeinte Hähnchenschenkel verwenden. In beiden Fällen das Fleisch in feine Streifen schneiden, damit es sich gut mit Eiern, Zwiebeln und Kartoffelstärke vermengen lässt.
Tipp zum Schluss
Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, damit sie beim Braten weich werden und den Plätzchen eine angenehm süßliche Note und Saftigkeit verleihen. Die fertigen Taler am besten ohne langes Warten zusammen mit den warmen Butterkartoffeln und frischem Gemüse servieren.
