Ein Butterteig mit Naturjoghurt, weichen Äpfeln, Pfirsichmarmelade und duftendem Zimt ergibt zarte gefüllte Kekse, die perfekt zu heißem Tee oder Kaffee passen. Dieses Rezept kommt mit wenigen, alltäglichen Zutaten aus. Den Teig einfach ausrollen, zu dekorativen Quadraten ausstechen, mit einer gekochten Apfelfüllung belegen und zu Dreiecken falten. Die fertigen Kekse werden nur 15 Minuten gebacken und anschließend leicht mit Puderzucker bestäubt.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 125 g Butter,
- 80 g Zucker,
- 1 Ei,
- 8 g Vanillezucker,
- 6 g Backpulver,
- 125 g Naturjoghurt,
- eine Prise Salz,
- 350 g Weizenmehl (Type 405).
Für die gekochte Apfelfüllung:
- 2 Äpfel,
- 1 EL Butter,
- 2 EL Pfirsichmarmelade oder eine Marmelade nach Wahl,
- 1 EL Zucker,
- Zimt nach Geschmack,
- etwas Zitronensaft.
Zum Bestreuen:
- Puderzucker.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Äpfel schneiden: Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Kleinere Stücke lassen sich beim Kochen besser mit den übrigen Zutaten verbinden und die Füllung lässt sich leichter auf den ausgestochenen Teig geben.
2. Füllung ansetzen: Eine Pfanne vorbereiten, 1 EL Butter darin schmelzen und die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Alles umrühren, sodass die Apfelstücke von der Butter umhüllt werden.
3. Äpfel kochen: Zu den Äpfeln Pfirsichmarmelade, Zucker, Zimt nach Geschmack und etwas Zitronensaft geben. Die Mischung bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
4. Teig zubereiten: In einer anderen Schüssel Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, Backpulver, Naturjoghurt und eine Prise Salz mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Mehl hinzufügen: Nach und nach das Mehl zum Teig geben und weiterkneten. Den Teig anschließend mit den Händen zu einer glatten, ausrollbaren Masse verarbeiten.
6. Teig ausrollen: Den gekneteten Teig auf Backpapier legen und mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Das Arbeiten direkt auf dem Papier erleichtert das spätere Handling.
7. Ausstechen: Aus dem ausgerollten Teig mit einem dekorativen Ausstecher Quadrate formen. Die Quadrate so vorbereiten, dass genug Platz für die Apfelfüllung bleibt und sie sich gut falten lassen.
8. Füllen und Formen: In die Mitte jedes Quadrats etwas Apfelfüllung geben. Die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen und so die einzelnen gefüllten Kekse formen.
9. Backen: Die Kekse auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen. Danach prüfen, ob sie fertig sind, und die Kekse aus dem Ofen nehmen.
10. Fertigstellen und Servieren: Die gebackenen Kekse zum Schluss mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken wunderbar zu heißem Tee, Kaffee oder als süßer Snack für die Familie.
So gelingt die Apfelfüllung
Die Äpfel werden in kleine Würfel geschnitten und bei niedriger Hitze gekocht. Die Marmelade verbindet die Stückchen, während Zimt und Zitronensaft das Aroma abrunden. Vor dem Füllen alles gut vermischen, damit Marmelade, Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
So formt man die Kekse richtig
Die Basis sind dekorative Quadrate aus dem ausgerollten Teig. Die Füllung kommt in die Mitte, dann wird das Quadrat zu einem Dreieck gefaltet. So bleibt die Apfelfüllung im Inneren und die Kekse erhalten eine schöne Form.
Tipp zum Schluss
Die Pfirsichmarmelade kann durch jede andere Lieblingsmarmelade ersetzt werden. Die Menge an Zimt lässt sich nach Geschmack anpassen und der Puderzucker wird erst nach dem Backen zum Bestreuen verwendet.
Guten Appetit!
