Hähnchenfleisch, geriebene Kartoffel, Karotte und aromatischer Knoblauch ergeben saftige Küchlein mit goldbrauner Kruste. Ein frisches Zitronendressing und in Butter gebratene Nudeln machen daraus ein leichtes, aber dennoch sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Dieses Rezept gelingt mit ganz normalen Zutaten. Die Kartoffel wird vor dem Hinzufügen ausgedrückt, damit die Masse gut zusammenhält, und die Küchlein werden bei mittlerer Hitze gebraten. Die Menge an Zitronensaft im Dressing kann nach Geschmack angepasst werden.
Was wir brauchen
Für die Hähnchenküchlein:
- 4 kleine Hähnchenbrustfilets,
- 3 Eier,
- 2 Esslöffel Schmand,
- Salz nach Geschmack,
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- 1 Kartoffel,
- 1 Karotte,
- 1 Bund Petersilie oder Menge nach Geschmack,
- 3 Knoblauchzehen,
- 2 Esslöffel Maisstärke,
- Olivenöl zum Braten.
Für das Zitronendressing:
- 3 Esslöffel Schmand,
- 1 Esslöffel Dijon-Senf,
- Zitronensaft nach Geschmack.
Für die Nudelbeilage:
- 150 g Nudeln,
- 120 ml warmes Wasser,
- Salz nach Geschmack,
- Butter zum Braten.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen von Olivenöl, Butter, Salz und Zitronensaft nicht angegeben, daher passen wir sie je nach Bratmethode und eigenem Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Hähnchenfleisch schneiden: Die Hähnchenbrustfilets säubern, in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Kleinere Stücke lassen sich besser mit den anderen Zutaten vermengen und die Küchlein lassen sich leichter formen.
2. Gemüse vorbereiten: Die Kartoffel und die Karotte reiben. Die geriebene Kartoffel gut ausdrücken, damit die Masse nicht zu flüssig wird. Petersilie fein hacken und Knoblauch pressen.
3. Masse vermengen: Die Eier zum Fleisch geben und 2 Esslöffel Schmand hinzufügen. Die Masse salzen, pfeffern und die vorbereitete Kartoffel, Karotte, Petersilie, Knoblauch sowie Maisstärke einrühren. Alles gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Küchlein formen: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel oder Kochlöffel kleine Portionen der Hähnchenmasse abnehmen, in die Pfanne geben und zu kleinen Küchlein formen.
5. Braten: Die Küchlein bei mittlerer Hitze jeweils 4 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die fertigen Küchlein auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen.
6. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Schmand mit Dijon-Senf verrühren. Nach Geschmack frischen Zitronensaft hinzufügen und alles zu einem glatten, cremigen Dressing vermengen.
7. Nudeln anbraten: In einer Pfanne Butter erhitzen, die Nudeln hineingeben und leicht anbraten. Anschließend mit 120 ml warmem Wasser ablöschen, salzen und mit einem Deckel abdecken.
8. Beilage fertigstellen: Die Nudeln bei mittlerer Hitze kurz goldbraun braten lassen. Die Beilage soll knusprig, aber dennoch zart bleiben.
9. Servieren: Die Hähnchenküchlein zusammen mit den gebratenen Nudeln und dem Zitronendressing servieren. Das Dressing kann separat gereicht oder direkt über die Portion gegeben werden.
Warum die geriebene Kartoffel ausdrücken?
Überschüssige Flüssigkeit würde die Hähnchenmasse unnötig verdünnen und die Küchlein könnten beim Formen und Braten zerfallen. Ausgedrückte Kartoffel sorgt hingegen für eine kompakte Konsistenz und eine feine Struktur.
Wie arbeitet man mit Zitronendressing?
Den Zitronensaft nach und nach hinzufügen, da das Originalrezept keine genaue Menge angibt. Das Dressing zwischendurch immer wieder verrühren und nach Geschmack anpassen, sodass es cremig, aber angenehm frisch bleibt.
Tipp zum Schluss
Die Küchlein bei mittlerer Hitze braten, damit sie eine goldene Kruste bekommen und das Hähnchenfleisch gleichmäßig durchgart. Die fertigen Portionen ohne langes Warten servieren, damit sowohl die Küchlein als auch die Butter-Nudeln ihre angenehme Textur behalten.
