Hähnchenbrust, würziger Senf und eine knusprige Panade ergeben einfache Schnitzel, die innen wunderbar saftig bleiben. Die Senfschicht verleiht dem Fleisch ein intensiveres Aroma und bringt Abwechslung in die bewährte Zubereitung in der Pfanne.
Dieses Rezept erfordert weder langes Marinieren noch komplizierte Zutaten. Das Fleisch wird einfach geschnitten, zart geklopft, mit Senf bestrichen und anschließend in Mehl, Ei-Milch-Mischung und Semmelbröseln paniert. Den Senf kann man nur auf einer Seite oder – für mehr Geschmack – auf beiden Seiten auftragen. Die fertigen Schnitzel serviert man frisch, solange die Panade schön knusprig ist.
Was wir brauchen
- 2 große Hähnchenbrustfilets,
- 2 Esslöffel Senf,
- 4 Esslöffel Weizenmehl,
- 2 Eier,
- 4 Esslöffel Milch,
- 5 Esslöffel Semmelbrösel,
- Salz,
- Pfeffer,
- Öl zum Braten.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Salz, Pfeffer und Öl nicht angegeben. Diese passen wir der Fleischmenge und Pfannengröße an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets säubern und in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Stücke leicht klopfen oder anderweitig vorsichtig zart machen, damit das Fleisch weich wird und möglichst gleichmäßig dick ist.
2. Mit Senf bestreichen: Eine Seite jedes Stücks mit Senf bestreichen. Wer einen intensiveren Senfgeschmack mag, kann laut Originalrezept beide Seiten bestreichen.
3. Würzen: Die unbestrichene Seite der Hähnchenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn beide Seiten mit Senf bestrichen wurden, das Fleisch nach Geschmack würzen, damit die Gewürze gut haften.
4. Zutaten zum Panieren vorbereiten: Mehl in eine Schüssel geben, Semmelbrösel in eine zweite. In einer weiteren Schüssel die Eier mit 4 Esslöffeln Milch gründlich verquirlen, bis eine homogene Mischung zum Panieren entsteht.
5. Schnitzel panieren: Jedes Stück Fleisch zuerst rundum in Mehl wenden. Anschließend durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zum Schluss gründlich mit Semmelbröseln bedecken. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Senfschicht nicht abgerieben wird.
6. Öl erhitzen: Öl zum Braten in einer Pfanne erhitzen. Die genaue Menge und Temperatur werden im Originalrezept nicht angegeben – es sollte so viel Öl sein, dass die panierten Hähnchenscheiben gleichmäßig gebraten werden können.
7. Braten: Die vorbereiteten Schnitzel in das heiße Öl legen und von beiden Seiten goldbraun braten. So lange braten, bis die Panade goldgelb und das Hähnchenfleisch innen komplett durch ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Stücke ab.
8. Servieren: Die gebratenen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. Am besten noch warm servieren, wenn die Panade am knusprigsten ist und der Senfgeschmack schön zur Geltung kommt.
Wie bleibt die Panade haften?
Vor dem Panieren sollte man prüfen, ob sich zu viel Senf auf dem Fleisch befindet. Die Schicht sollte das Stück bedecken, aber nicht herunterlaufen. Das Mehl wird anschließend auf der gesamten Oberfläche verteilt, da es das Fleisch mit der Ei-Milch-Mischung und den Semmelbröseln verbindet.
Beim Braten die Schnitzel möglichst wenig bewegen und vorsichtig wenden. So bleibt die Panade intakt und die Senfschicht haftet gut am Fleisch.
Woran erkennt man, dass die Hähnchenschnitzel fertig sind?
Fertige Schnitzel haben eine gleichmäßig goldbraune Panade. Das Hähnchenfleisch darf innen nicht mehr roh sein – dickere Stücke daher vor dem Servieren lieber kontrollieren. Gleichmäßige Dicke hilft, damit alle Portionen ähnlich schnell durchgaren.
Tipp zum Schluss
Die Intensität des Senfgeschmacks lässt sich leicht anpassen: Wer es milder mag, bestreicht nur eine Seite der Hähnchenscheiben mit Senf; für mehr Aroma beide Seiten. Die Schnitzel am besten direkt nach dem Braten servieren – dann ist der Kontrast zwischen saftigem Fleisch und knuspriger Panade am größten.
