Feiner Hefeteig, eine Quarkfüllung und in Rum eingelegte Rosinen ergeben saftige Schnecken, bei denen die süße Füllung in jede Windung gelangt. Sie passen perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als duftende hausgemachte Leckerei.
Dieses Rezept benötigt etwa 30 Minuten Zubereitungszeit, 1,5 Stunden Gehzeit und weitere 20 bis 25 Minuten Backzeit. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 12 bis 15 Schnecken. Falls das Formen zu schwierig ist, kann der Teig einfach in Scheiben geschnitten werden – am Geschmack ändert sich nichts.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 405),
- 250 ml lauwarme Milch,
- 80 g geschmolzene Butter, nicht heiß,
- 2 EL Zucker,
- 1 Eigelb,
- ca. 18 g frische Hefe (knapp die Hälfte eines Würfels),
- eine Prise Salz.
Für die Quarkfüllung und zum Fertigstellen:
- 250 g Quark (fest, nicht aus dem Becher),
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- eine Handvoll Rosinen, in Rum eingelegt,
- 1 Ei zum Bestreichen vor dem Backen,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig ansetzen: Einen Teil der lauwarmen Milch abnehmen und darin einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl verrühren. Die frische Hefe hineinbröckeln und die Mischung an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Teig zubereiten: Das restliche Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eigelb, geschmolzene (aber nicht heiße) Butter, die übrige Milch und den gegangenen Vorteig hinzufügen.
3. Kneten und erste Gehzeit: Die Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
4. Füllung vorbereiten: Den festen Quark mit Vanillezucker verrühren. Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einem gleichmäßigen Rechteck ausrollen.
5. Füllen und aufrollen: Den ausgerollten Teig gleichmäßig mit der Quarkmasse bestreichen und großzügig mit den in Rum eingelegten Rosinen bestreuen. Anschließend wie eine Biskuitrolle fest aufrollen, damit die Füllung in den einzelnen Schichten bleibt.
6. Schnecken formen: Die Rolle in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe kann als Schnecke belassen oder in der Mitte leicht zusammengedrückt, in die Länge gezogen und einmal verdreht werden.
7. Zweite Gehzeit: Die geformten Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Noch 15 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
8. Backen und Fertigstellen: Die Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Direkt nach dem Backen kann das noch heiße Gebäck mit dem restlichen Rum der Rosinen bestrichen werden. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.
So bleibt die Quarkfüllung im Teig
Für die Füllung am besten festen Quark verwenden, da dieser weniger flüssig ist als Quark aus dem Becher. Sollte die Masse nach dem Vermengen mit Vanillezucker dennoch zu weich sein, kann ein Teelöffel Puddingpulver oder etwas feine Semmelbrösel untergerührt werden. So bleibt die Füllung beim Backen besser im Teig und läuft nicht aus.
So lassen sich die Schnecken leicht formen
Ist der Teig sehr weich und das Formen schwierig, können die Stücke einfach als Schnecken belassen werden – der Geschmack bleibt gleich. Beim nächsten Mal kann die aufgerollte Teigrolle vor dem Schneiden 10 Minuten im Kühlschrank ruhen, dann lässt sie sich leichter verarbeiten.
Tipp zum Schluss
Die Rosinen können bereits am Vortag in Rum eingelegt werden, damit sie besonders aromatisch werden. Die abgekühlten Schnecken in ein sauberes Tuch wickeln und anschließend in einen Gefrierbeutel geben. Am nächsten Tag lassen sie sich für ein paar Sekunden in der Mikrowelle wieder auffrischen.
