Geriebene Kartoffeln, aromatischer Knoblauch, Majoran, Sahne und deine Lieblingswurst ergeben einen sättigenden Kartoffelpuffer mit goldener Oberfläche, knusprigen Rändern und einer saftigen Mitte. Er wird auf einmal auf dem Blech gebacken, sodass man nicht am Herd stehen oder einzelne Portionen zubereiten muss.
Dieses einfache Rezept reicht für 4 Personen und dauert insgesamt etwa 55 Minuten, davon 15 Minuten Vorbereitung und 30–40 Minuten Backzeit. Der wichtigste Trick ist, überschüssiges Wasser aus den Kartoffeln auszudrücken und den Teig gleichmäßig zu verteilen. Der Kartoffelpuffer kann pur, mit Salat oder als Beilage serviert werden.
Was wir brauchen
- 6 große Kartoffeln, am besten mehligkochend (Typ C),
- 1 ganzes Ei,
- 1 Esslöffel Weizenmehl, je nach Wassergehalt der Kartoffeln eventuell noch einen zweiten,
- 2–3 Esslöffel Sahne, mindestens 12 %, idealerweise 31 %, oder Vollmilch,
- 2–3 gepresste Knoblauchzehen,
- Salz nach Geschmack,
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
- eine Prise Majoran,
- 100 g Wurst – englischer Bacon, Kochschinken oder pikante Wurst,
- etwas Öl oder Schmalz zum Einfetten.
Für die Zubereitung verwenden wir eine Auflaufform oder ein kleineres Backblech mit hohem Rand. Das Rezept ist sehr einfach und die angegebene Menge entspricht 4 Portionen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen und Backform vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Auflaufform oder das kleinere Backblech mit hohem Rand gründlich mit etwas Öl oder Schmalz einfetten, was dem Kartoffelpuffer einen kräftigeren, traditionellen Geschmack verleiht.
2. Kartoffeln reiben: Die Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Gröbere Stücke sorgen für eine interessantere Struktur des fertigen Puffers und werden an der Oberfläche schön knusprig.
3. Überschüssiges Wasser entfernen: Die geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen. Wenn sie viel Wasser abgeben, leicht in den Händen ausdrücken. Die am Boden abgesetzte Stärke aus der abgegossenen Flüssigkeit kann wieder zu den Kartoffeln gegeben werden, damit die Masse besser zusammenhält.
4. Teig zubereiten: Zu den Kartoffeln den gepressten Knoblauch, das ganze Ei, 1 Esslöffel Mehl und die fein gewürfelte Wurst geben. Wenn die Kartoffeln sehr wässrig sind und die Masse zu flüssig ist, kann noch ein zweiter Esslöffel Mehl hinzugefügt werden.
5. Abschmecken und verfeinern: Die Masse salzen, pfeffern und eine Prise Majoran hinzufügen, den man vorher zwischen den Händen zerreibt, damit er sein Aroma besser entfaltet. 2–3 Esslöffel Sahne oder Vollmilch zugeben und alles gründlich vermengen. Die Sahne sorgt für eine saftige Mitte.
6. Auf das Blech streichen: Den vorbereiteten Kartoffelteig gleichmäßig in die gefettete Auflaufform oder auf das kleinere Blech streichen. Die Schicht sollte etwa 1,5–2 cm dick sein, damit der Kartoffelpuffer gut durchbackt und nicht zu weich bleibt.
7. Backen: Den Kartoffelpuffer in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und ca. 30–40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Ränder braun werden und die Oberfläche gleichmäßig goldgelb ist.
8. Ruhen lassen und servieren: Den fertigen Kartoffelpuffer 1–2 Minuten ruhen lassen und dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Als Hauptgericht mit Gewürzgurke oder hausgemachtem Krautsalat servieren, oder als Beilage zu Fleischgerichten oder Gulasch.
Wie man einen zu weichen Kartoffelpuffer vermeidet
Wenn der Kartoffelpuffer nach dem Backen zu weich bleibt, liegt das meist an zu viel Wasser in den Kartoffeln oder einer zu dicken Teigschicht. Die Kartoffeln daher bei Bedarf gründlicher ausdrücken und die Masse so verteilen, dass sie nicht dicker als 2 cm ist. Beim nächsten Mal kann auch ein größeres Blech verwendet werden.
Wie man das Rezept variieren kann
Den typischen Geschmack bringt der Majoran, aber man kann ihn auch durch frischen Liebstöckel, etwas gemahlenen Kümmel oder eine Prise Chili für eine pikante Variante ergänzen. Die Wurst kann weggelassen und durch gebratene Pilze oder mehr Kräuter ersetzt werden.
Sahne ist nicht zwingend nötig und kann durch Vollmilch ersetzt werden. Ohne Sahne oder Milch wird der Kartoffelpuffer jedoch trockener und kompakter. Die Zugabe macht den Teig zarter und verhindert, dass die Kartoffeln beim Backen grau werden.
Tipp zum Schluss
Der überbackene Kartoffelpuffer schmeckt sowohl als sättigendes Hauptgericht als auch als Beilage. Wer die Kombination aus Kartoffeln, Wurst und Fleisch mag, kann beim nächsten Mal auch Bauernkartoffeln mit Sauerkraut, Wurst und geräuchertem Bauchfleisch, überbackene Nudeln mit Räucherfleisch und Ei oder eingelegten Bauch in Knoblauchmarinade probieren.
