Ein zartes Quarkteig, tomatige Basis mit Knoblauch und Oregano, hochwertige Schinken und geschmolzener Käse ergeben eine saftige Pizza mit fluffigem Inneren und goldbraunem Rand. Die Zubereitung dauert etwa 10 Minuten und der Teig muss nicht gehen.
Einfach Quark mit Ei verrühren, nach und nach das Mehl einarbeiten und den Teig auf Backpapier ausbreiten. Den Belag kann man ganz nach Geschmack variieren – zum Beispiel mit Mais, Champignons, Paprika oder Oliven. Die angegebene Menge reicht für eine mittelgroße runde Pizza oder ein kleines Blech für 1 bis 2 Personen.
Was wir brauchen
Für den Quarkteig:
- 250 g Magerquark oder Halbfettquark, aus dem Block oder der Packung,
- 1 Ei,
- 100 bis 150 g Weizenmehl (Type 405), je nach Teigkonsistenz,
- 1/2 TL Backpulver,
- eine großzügige Prise Salz.
Für die Tomatenbasis:
- einige Esslöffel süßes Ketchup, am besten ohne Zuckerzusatz, oder passierte Tomaten,
- 1 Knoblauchzehe,
- eine großzügige Prise getrockneter Oregano.
Für den Belag:
- hochwertiger Puten- oder Schweineschinken mit hohem Fleischanteil,
- geriebener Edamer, Scheiben Gouda, Blauschimmelkäse oder Mozzarella,
- süßer Dosenmais, optional,
- frische Champignons in Scheiben, optional,
- Paprika oder Oliven, optional,
- frisches Basilikum zum Garnieren, optional.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für den Belag nicht angegeben, daher kann man sie je nach Größe des Bodens und eigenem Geschmack anpassen. Bei Quark aus der Packung kann es nötig sein, 2 bis 3 Esslöffel Mehl mehr zuzugeben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180 bis 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen, damit der weiche Teig nicht klebt und die fertige Pizza leicht umgesetzt werden kann.
2. Quarkbasis zubereiten: Den gesamten Quark in eine große Schüssel geben, das Ei und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Mit einem Holzlöffel kurz vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Teig herstellen: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und portionsweise unter die Quarkmasse rühren. Der Teig sollte als kompakter Kloß zusammenhalten, aber dabei weich und leicht klebrig bleiben.
4. Boden formen: Den Teig mittig auf das vorbereitete Blech legen. Die Hände leicht mit kaltem Wasser befeuchten oder mit Mehl bestäuben und den Teig von der Mitte aus zu einem runden Fladen oder Rechteck von etwa 0,5 cm Dicke auseinanderziehen. Die Ränder können etwas höher bleiben.
5. Tomatensauce zubereiten: In einem kleinen Topf einige Löffel Ketchup oder passierte Tomaten mit gepresstem Knoblauch und Oregano verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf dem Pizzaboden verstreichen, dabei die Ränder aussparen.
6. Belag hinzufügen: Den Schinken auf der Tomatenbasis verteilen und nach Belieben Mais, Champignons, Paprika oder Oliven dazugeben. Zum Schluss alles mit geriebenem Edamer, Gouda, Blauschimmelkäse oder Mozzarella bedecken.
7. Backen: Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und die Pizza etwa 15 bis 20 Minuten backen. Sie ist fertig, wenn der Käse blubbert, das Gemüse weich ist und die Ränder goldbraun und fest werden. Den Boden kann man vorsichtig anheben, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
8. Ruhen lassen und servieren: Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Der Quarkboden setzt sich in dieser Zeit leicht und wird fester. Anschließend die Pizza in Stücke schneiden, nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
So gelingt der klebrige Quarkteig
Quarkteig ist von Natur aus klebriger als klassischer Hefeteig. Deshalb sollte man nicht zu viel Mehl verwenden, sonst wird der Boden zu kompakt und trocken. Beim Ausbreiten am besten die Hände mit Mehl bestäuben, mit kaltem Wasser befeuchten oder mit etwas Olivenöl einreiben.
Man kann sich auch mit einem zweiten Bogen Backpapier helfen: Diesen auf den Teig legen, den Teig durch das Papier ausrollen und das obere Papier anschließend vorsichtig abziehen.
Zubereitungszeit und perfekte Konsistenz
Das Vermengen des Teigs und das Belegen dauert etwa 10 Minuten. Die Pizza wird dann 15 bis 20 Minuten bei 180 bis 200 °C gebacken. Die Zubereitung ist einfach, benötigt keine Gehzeit und die Mehlmenge wird je nach Feuchtigkeit des verwendeten Quarks angepasst.
Quark aus dem Block ist meist fester und enthält weniger überschüssige Molke. Quark aus der Packung ist oft flüssiger, daher kann der Teig 2 bis 3 Esslöffel mehr Mehl benötigen. Der richtig vorbereitete Teigkloß hält die Form, ist aber weder trocken noch völlig klebfrei.
