Saftiger Schweinenacken, gebratene Champignons, würzige Kartoffeln und Tomaten werden gemeinsam unter einer feinen Schicht aus Sauerrahm und Käse gebacken. Dieses herzhafte Blechgericht wird durch eine goldene Käsekruste und frischen Dill abgerundet.
Die Zubereitung dauert etwa 25 Minuten, den Großteil der Arbeit übernimmt anschließend der Ofen. Die einzelnen Schichten werden zunächst mit feuchtem Backpapier und Alufolie abgedeckt, sodass Fleisch, Gemüse und Kartoffeln im eigenen Saft garen. Die gesamte Backzeit bei 180 °C beträgt 50–60 Minuten.
Was wir benötigen
Für die Fleischbasis:
- 8 Scheiben Schweinenacken, leicht geklopft,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 1/2 Teelöffel italienische Kräuter,
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver,
- 2 Esslöffel Tomatenmark,
- Pflanzenöl zum Einfetten des Blechs.
Für Champignons und Kartoffeln:
- 1 große Zwiebel, fein gehackt,
- 6 Champignons, in Scheiben geschnitten,
- 4 mittelgroße Kartoffeln,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver,
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer,
- 3 Esslöffel Öl,
- etwas Fett zum Anbraten der Zwiebel und Champignons.
Für das Finish:
- 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten,
- 2 Esslöffel Sauerrahm,
- 70 g geriebener Edamer, Gouda oder Cheddar,
- frischer Dill nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinenackenscheiben auf ein Brett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und von beiden Seiten leicht klopfen. Das Fleisch salzen und gleichmäßig mit italienischen Kräutern, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Gewürze einmassieren: Die Gewürze sorgfältig mit den Händen in beide Seiten des Fleisches einreiben. Die Scheiben beiseitelegen und die Gemüseschichten vorbereiten, damit das spätere Schichten auf dem Blech zügig geht.
3. Zwiebel anbraten: In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin goldgelb anbraten. Die fertige Zwiebel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Champignons anbraten: In derselben oder einer zweiten Pfanne die in Scheiben geschnittenen Champignons anbraten. Leicht salzen und braten, bis sie goldbraun sind.
5. Kartoffeln würzen: Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Paprikapulver, Pfeffer und 3 Esslöffeln Öl vermengen, sodass jede Scheibe gut gewürzt ist.
6. Blech vorbereiten: Das Blech oder die Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und die gewürzten Schweinenackenscheiben darauf verteilen. Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit Tomatenmark bestreichen.
7. Zutaten schichten: Auf das Fleisch die gebratene Zwiebel und die angebratenen Champignons geben. Die gewürzten Kartoffelscheiben hinzufügen, darauf die Tomatenscheiben legen und die gesamte Oberfläche mit Sauerrahm bestreichen.
8. Abdecken und backen: Auf die Sauerrahmschicht zerknülltes, angefeuchtetes Backpapier legen und die Form sorgfältig mit Alufolie abdecken. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 45–50 Minuten backen.
9. Mit Käse überbacken: Nach Ablauf der Zeit Alufolie und Backpapier vorsichtig entfernen. Die Oberfläche gleichmäßig mit 70 g geriebenem Käse bestreuen und das Blech für weitere 5–10 Minuten in den Ofen schieben.
10. Fertigstellen und servieren: Sobald der Käse geschmolzen und goldbraun ist, das Blech herausnehmen. Das fertige Gericht mit gehacktem frischem Dill bestreuen und als komplettes Mittagessen ohne weitere Beilage servieren.
Wie werden die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fleisch weich?
Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben von etwa 3–5 mm geschnitten. Wichtig ist außerdem, die Form während des ersten Backabschnitts sorgfältig abzudecken, da der beim Garen entstehende Dampf aus Fleisch und Gemüse die Kartoffeln gleichmäßig weich werden lässt.
Wodurch kann man Sauerrahm ersetzen?
Falls kein Sauerrahm zur Verfügung steht, kann man auch griechischen Joghurt oder Crème fraîche verwenden. Klassische flüssige Schlagsahne ist für dieses Rezept zu dünn und die einzelnen Schichten würden nicht gut zusammenhalten.
