Zarte Streifen von Schweinekeule, Sojasauce, frisches Gemüse, Champignons und eine sanft gebundene Sauce ergeben eine herzhafte Mischung, die perfekt zu knusprigen Ofenpommes passt. Je nach Geschmack kann das Gericht mild bleiben oder mit Peperonipaste oder dunkler Knoblauchsauce verfeinert werden.
Die eigentliche Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, lediglich das Marinieren des Fleisches sollte über Nacht eingeplant werden. Durch Eigelb und Kartoffelstärke bleibt auch mageres Schweinefleisch nach dem scharfen Anbraten zart und saftig. Wer keine Pommes möchte, kann die Fleischmischung auch mit Reis oder Nudeln servieren.
Was wir brauchen
Für das marinierte Fleisch:
- 500 g Schweinekeule, am besten aus der Nuss,
- 3–4 EL Sojasauce,
- 1 Eigelb,
- 1 TL Kartoffelstärke,
- Salz nach Geschmack,
- Asia-Gewürzmischung nach Geschmack.
Für die Gemüsebasis:
- 1 Zwiebel,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1–2 Paprika,
- 1 Lauch,
- 100 g Spitzkohl,
- 100 g Champignons,
- Öl zum Braten,
- Wasser zum Ablöschen.
Zum Fertigstellen und Servieren:
- 1 TL Kartoffelstärke,
- Wasser zum Anrühren der Stärke,
- optional Peperonipaste,
- optional dunkle Knoblauchsauce,
- im Ofen zubereitete Pommes.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Öl, Wasser, Salz, Gewürze, optionale Saucen und Pommes nicht angegeben – diese passen wir nach gewünschter Konsistenz und Portionszahl an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch schneiden: Die Schweinekeule säubern und in möglichst gleichmäßige Streifen schneiden. Durch die einheitliche Größe garen alle Stücke beim scharfen Anbraten gleichzeitig.
2. Marinieren: Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und mit Asia-Gewürz, Sojasauce, Eigelb und einem Teelöffel Kartoffelstärke vermengen. Alles gründlich mischen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit das Fleisch das Aroma der Marinade aufnimmt.
3. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel in Ringe, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika, Lauch und Spitzkohl in kleine Stücke oder Streifen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. Basis anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin anschwitzen, bis sie leicht goldgelb sind. Dann das marinierte Fleisch zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis es schön gebräunt ist.
5. Gemüse hinzufügen: Paprika, Champignons, Lauch und Spitzkohl zum Fleisch geben. Die Mischung weiter braten und nach Bedarf mit etwas Wasser ablöschen, damit das Gemüse leicht schmort und nicht am Pfannenboden ansetzt.
6. Mischung garen: Sobald das Gemüse weich ist, noch etwas Wasser zugießen und alles gut durchkochen lassen. Wer mag, kann jetzt Peperonipaste für mehr Schärfe oder dunkle Knoblauchsauce einrühren.
7. Sauce binden: Einen Teelöffel Kartoffelstärke in etwas Wasser glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren zur Fleischmischung geben und kurz aufkochen, bis sich der Bratensatz zu einer sanft gebundenen Sauce verbindet.
8. Servieren: Die fertige Schweinefleisch-Pfanne sofort mit knusprigen Ofenpommes servieren. Wer möchte, kann als Beilage auch Reis oder Nudeln wählen.
Warum das Fleisch über Nacht marinieren?
Das Marinieren sollte rechtzeitig eingeplant werden, die eigentliche Zubereitung dauert dann nur etwa 30 Minuten. Während der Nacht nimmt das Fleisch das Aroma von Sojasauce und Gewürzen auf, während Eigelb und Kartoffelstärke für Zartheit beim scharfen Anbraten sorgen.
Wie werden Ofenpommes besonders knusprig?
Pommes erst direkt vor dem Servieren salzen. Salz entzieht den Kartoffeln Feuchtigkeit – wird es zu früh hinzugegeben, könnten die Pommes beim Backen weich werden.
