Ein saftiger Kakaobiskuit, eine feine Vanillecreme mit Eierlikör und eine Schokoladenschicht mit Sauerrahm ergeben ein köstliches Dessert voller intensiver Aromen. Diese Cognac-Schnitten passen perfekt zu Kaffee, für Feiern oder einfach, wenn man Lust auf etwas Süßes und Festliches hat.
Die Zubereitung ist in mehrere einfache Schritte unterteilt. Zuerst wird der Biskuit gebacken, dann eine dicke Puddingbasis gekocht und die einzelnen Schichten ausreichend abgekühlt. Das fertige Gebäck kommt anschließend in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit es fest wird und sich die Aromen verbinden. Nach demselben Rezept kann man daraus auch eine Torte machen.
Was wir brauchen
Für den Kakaobiskuit:
- 1 Ei,
- 1/2 Tasse Zucker,
- 1 Tasse Weizenmehl (glatt),
- 1/2 Päckchen Backpulver,
- 1/2 Tasse Milch,
- 1/4 Tasse Öl,
- 1 Esslöffel Kakaopulver.
Für die Cognac-Creme:
- 300 ml Milch,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 200 g Butter,
- Puderzucker nach Geschmack,
- Eierlikör nach Geschmack.
Für die Schokoladenschicht:
- 2 Becher Sauerrahm,
- 1 Tafel Kochschokolade.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Grundmasse aufschlagen: Das Ei mit der halben Tasse Zucker schaumig schlagen. Die Masse so lange verrühren, bis sich beide Zutaten gut verbinden und die Basis für den Kakaobiskuit entsteht.
2. Teig zubereiten: Zum aufgeschlagenen Ei das Mehl, Backpulver, Milch, Öl und Kakaopulver geben. Alles gründlich verrühren, damit keine Klümpchen von Mehl oder Kakao im Teig bleiben.
3. Biskuit backen: Den vorbereiteten Teig in eine Form geben und bei 170 °C etwa 25–30 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – bleibt es trocken, ist der Biskuit fertig. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Pudding kochen: Aus 300 ml Milch und einem Päckchen Vanillepudding einen dicken Pudding kochen. Den fertigen Pudding komplett abkühlen lassen, damit die Creme beim Vermengen mit der Butter nicht gerinnt.
5. Creme aufschlagen: Die weiche Butter mit Puderzucker nach Geschmack schaumig schlagen. Dann nach und nach den abgekühlten Vanillepudding unterrühren, bis eine glatte, zarte Creme entsteht.
6. Mit Eierlikör verfeinern: Die fertige Creme nach Geschmack mit Eierlikör aromatisieren und nochmals kurz aufschlagen. Die Menge richtet sich danach, wie intensiv der Cognac-Geschmack in den Schnitten sein soll.
7. Creme auftragen: Die Cognac-Creme gleichmäßig auf den vollständig abgekühlten Kakaobiskuit streichen. Die Oberfläche glattziehen, damit die folgende Schokoladenschicht gut hält.
8. Schokoladenschicht zubereiten: Die Kochschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sobald sie flüssig und glatt ist, sofort den Sauerrahm unterrühren. Die Masse sorgfältig vermengen, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz hat.
9. Fertigstellen und kühlen: Die Schokoladenmasse auf die Cognac-Creme geben und gleichmäßig verstreichen. Das fertige Dessert in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit alle Schichten gut fest werden.
Warum Biskuit und Pudding abkühlen müssen
Der Biskuit sollte vor dem Auftragen der Creme vollständig abgekühlt sein. Auf einem warmen Boden würde die Buttercreme schmelzen und die Schichten könnten sich nicht gleichmäßig verteilen.
Ebenso wichtig ist das vollständige Abkühlen des gekochten Puddings. Erst dann wird er nach und nach mit der Butter und dem Zucker verrührt, sodass eine glatte Creme zum Schichten entsteht.
Wie die Schnitten richtig fest werden
Nach dem Fertigstellen brauchen die Schnitten ausreichend Zeit im Kühlschrank. Am besten bereitet man sie einen Tag vor dem Servieren zu und lässt sie über Nacht kühlen. So werden die Creme und die Schokoladenschicht fest und das Gebäck lässt sich besser schneiden.
Tipp zum Schluss
Wer keine klassischen Schnitten machen möchte, kann das Gebäck nach demselben Rezept auch als Torte zubereiten. Die Reihenfolge der Schichten bleibt gleich: Kakaobiskuit, Cognac-Creme und Schokolade mit Sauerrahm. Die Menge des Eierlikörs kann je nach Geschmack angepasst werden, sodass die Intensität individuell bestimmt werden kann.
