Saftiges Schweinekotelett, zartes Spiegelei, goldbrauner Speck und knusprig gebratene Kartoffeln ergeben eine herzhafte Kombination für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Das Fleisch wird vor dem Braten leicht in Mehl gewendet, wodurch es eine schöne Farbe bekommt und innen saftig bleibt.
Dieses Holsteiner Schnitzel bereiten wir aus ganz normalen Zutaten zu und braten die einzelnen Komponenten nacheinander in der Pfanne. Wer das Gericht etwas leichter oder abwechslungsreicher gestalten möchte, kann das Fleisch auch ohne Öl anbraten und die Bratkartoffeln durch gekochte, gebackene Kartoffeln oder einen frischen Gemüsesalat ersetzen.
Was wir brauchen
Für Fleisch, Ei und Speck:
- 2 Scheiben Schweinekotelett,
- 2 Eier,
- 2 Scheiben Speck,
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl,
- Weizenmehl zum Wenden,
- Salz nach Geschmack,
- Pfeffer nach Geschmack.
Im Originalrezept wird die genaue Menge des Mehls nicht angegeben, passe sie daher der Größe der Fleischscheiben an.
Für die Bratkartoffeln:
- 500 g Kartoffeln,
- Pflanzenöl zum Braten nach Bedarf.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Schweinekoteletts bei Bedarf in dünnere Scheiben schneiden, falls sie zu dick sind. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, damit es gleichmäßig gewürzt ist.
2. In Mehl wenden: Jede Fleischscheibe von beiden Seiten in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Die dünne Mehlschicht sorgt beim Braten für eine schöne goldene Farbe und hält das Fleisch saftig.
3. Kartoffeln braten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. In heißem Pflanzenöl braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
4. Speck anbraten: Den Speck in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der Pfanne braten, bis er schön goldbraun und knusprig ist, dann beiseitelegen.
5. Fleisch braten: Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
6. Spiegeleier zubereiten: Einen Esslöffel Öl in eine saubere Pfanne geben und die Eier in die noch kalte Pfanne schlagen. Bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch weich bleibt.
7. Servieren: Zuerst die gebratenen Kartoffeln auf die Teller geben und die fertigen Schweinescheiben darauflegen. Auf jedes Stück Fleisch ein Spiegelei und den gebratenen Speck legen. Das Gericht sofort servieren, solange Fleisch, Kartoffeln und Eier noch warm sind.
Wie man das Fleisch mit weniger Fett zubereitet
Wenn du weniger Fett verwenden möchtest, kannst du die Schweinescheiben auch in einer hochwertigen beschichteten Pfanne ohne Öl braten. Die Pfanne vorher gut erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten gleichmäßig anbraten.
Womit kann man das Mehl ersetzen
Das Weizenmehl kann durch Paniermehl ersetzt werden, wenn du eine leicht knusprige Kruste auf dem Fleisch möchtest. Das Ergebnis wird intensiver als mit Mehl, daher das Paniermehl nur dünn auftragen.
Tipp zum Schluss
Zum Kotelett mit Speck und Spiegelei müssen es nicht immer Bratkartoffeln sein. Je nach Geschmack kannst du sie durch gekochte oder gebackene Kartoffeln oder einen frischen Gemüsesalat ersetzen. So lässt sich das Gericht ganz einfach an den gewünschten Sättigungsgrad anpassen.
Dobrou chuť!
