Rotkohl, Karotten und rote Zwiebeln, abgerundet mit einem milden Joghurtdressing, ergeben einen frischen, knackigen Salat mit angenehm süß-säuerlicher Note. Apfelessig, Senf und eine Prise Zucker verbinden die Zutaten harmonisch, während Mayonnaise dem Dressing eine cremigere Konsistenz verleiht.
Dieser einfache Salat kommt ganz ohne Kochen aus und wird aus alltäglichen Zutaten zubereitet. Den Kohl fein hobeln, die Karotte grob reiben und die Zwiebel in Ringe schneiden – mehr ist nicht nötig. Nach dem Vermengen sollte der Salat einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden und das Dressing gleichmäßig verteilt.
Was wir brauchen
Für die Gemüsebasis:
- 1/2 Kopf Rotkohl,
- 1 Karotte,
- 1 rote Zwiebel.
Für das Joghurtdressing:
- 5 Esslöffel Naturjoghurt,
- 1 Esslöffel Mayonnaise,
- 1 Esslöffel Apfelessig,
- 1 Teelöffel Senf,
- eine Prise Salz,
- eine Prise Zucker.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Dressing zubereiten: Naturjoghurt und Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Apfelessig, Senf, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren, bis ein glattes, homogenes Dressing entsteht.
2. Rotkohl vorbereiten: Die unschönen äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Die vorbereitete Hälfte so zuschneiden, dass sie sich sicher und gleichmäßig in feine Streifen schneiden lässt.
3. Rotkohl schneiden: Den Rotkohl fein hobeln oder mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Mit einer Mandoline gelingen besonders feine, gleichmäßige Streifen. Je feiner der Kohl geschnitten ist, desto besser kann sich das Dressing im Salat verteilen.
4. Zwiebel vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die einzelnen Schichten nach Bedarf voneinander lösen, damit keine zu großen Stücke im Salat bleiben und sich die Zwiebel gleichmäßig mit dem Kohl vermischt.
5. Karotte reiben: Die Karotte schälen und grob raspeln. Die gröberen Stücke behalten im Salat ihre Struktur und verbinden sich gut mit den feinen Rotkohlstreifen.
6. Salat mischen: Den geschnittenen Rotkohl, die geriebene Karotte und die Zwiebelringe in eine ausreichend große Schüssel geben. Das vorbereitete Joghurtdressing hinzufügen und alles sorgfältig vermengen, sodass das Gemüse rundum mit dem Dressing überzogen ist.
7. Ziehen lassen: Den fertigen Salat einige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Gemüse, Apfelessig, Senf und dem milden Joghurt. Vor dem Servieren den Salat nochmals leicht durchmischen.
Wie man Rotkohl gleichmäßig schneidet
Für die perfekte Konsistenz des Salats ist es wichtig, den Rotkohl wirklich fein zu schneiden. Dazu den Kohl mit der Schnittfläche stabil auf das Brett legen und dann nach und nach dünne Streifen abschneiden. Gleichmäßiges Schneiden sorgt dafür, dass keine zu großen oder festen Stücke im Salat bleiben.
Wer eine Mandoline verwendet, sollte vorsichtig arbeiten und den Kohl mit gleichmäßigen Bewegungen in feine Streifen schneiden. Die dünnen Streifen lassen sich leichter mit den geriebenen Karotten, Zwiebeln und dem Dressing vermengen, sodass jede Portion alle Zutaten enthält.
So gelingt das Joghurtdressing
Zuerst die Mayonnaise gründlich mit dem Naturjoghurt verrühren. Anschließend sicherstellen, dass auch Senf, Apfelessig, Salz und Zucker gleichmäßig untergemischt sind. Ein glattes Dressing verteilt sich besser über das Gemüse als eine Mischung mit unverbundenen Zutaten.
Den Salat in einer großen Schüssel mischen, damit Rotkohl, Karotten und Zwiebeln genügend Platz haben. So muss das Gemüse nicht gedrückt werden und man erkennt leicht, ob das Dressing auch die unteren Schichten erreicht hat.
Warum der Salat einige Minuten ziehen sollte
Das kurze Ziehenlassen ist ein wichtiger Schritt, damit sich die Aromen von süßer Karotte, würziger roter Zwiebel und Rotkohl mit dem milden Joghurtdressing verbinden. Apfelessig, Senf, Salz und Zucker verteilen sich in dieser Zeit gleichmäßig in der Mischung.
Nach dem Ziehen den Salat nochmals durchmischen, da sich ein Teil des Dressings am Schüsselboden absetzen kann. So bleibt das Gemüse vor dem Servieren rundum überzogen und der Geschmack ist in jeder Portion ausgewogen.
Dobrou chuť!
