Saftiges Hähnchenfleisch, getrocknete Tomaten, frischer Spinat und eine feine Parmesansauce ergeben ein aromatisches, wunderbar cremiges Gericht. Dieses toskanische Hähnchen bereiten wir in nur einer Pfanne zu und servieren es mit Pasta, Reis oder knusprigem Baguette.
Das Fleisch wird zunächst in Stärke gewendet und kurz goldbraun angebraten, wodurch es besonders saftig bleibt. Die Sauce bereiten wir in derselben Pfanne zu und nutzen so auch die leckeren Bratrückstände. Wer ein noch saftigeres Ergebnis möchte, kann Hähnchenbrust durch Hähnchenschenkel ersetzen.
Was wir benötigen
Für das Hähnchenfleisch:
- 500 g Hähnchenbrust oder Hähnchenschenkel für ein saftigeres Ergebnis,
- 1 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke,
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
- 1–2 Esslöffel Öl von getrockneten Tomaten.
Für die cremige Sauce:
- 1 mittelgroße Schalotte oder gelbe Zwiebel, fein gehackt,
- 3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst,
- 80 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, etwa 8–10 Stück,
- 150 ml Hühnerbrühe,
- 200 ml Schlagsahne mit 30–33 % Fettgehalt,
- 120 g frischer Babyspinat,
- 50 g fein geriebener Parmesan, Grana Padano oder Parmigiano Reggiano,
- eine Handvoll glatte Petersilie oder ein paar Basilikumblätter.
Sahne mit 18 % Fettgehalt flockt durch die Säure der getrockneten Tomaten leichter aus und die Sauce wird damit weniger dickflüssig.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenbrust säubern, gründlich trocken tupfen und in größere Würfel oder kleinere Medaillons schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Stärke vermengen, sodass jedes Stück leicht und gleichmäßig umhüllt ist.
2. Hähnchen anbraten: In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Öl von getrockneten Tomaten erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten bei starker Hitze etwa 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen, damit es saftig bleibt.
3. Zwiebelbasis zubereiten: Bei Bedarf noch 1 Teelöffel Öl in dieselbe Pfanne geben. Die fein gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten.
4. Tomaten und Knoblauch hinzufügen: Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem gehackten oder gepressten Knoblauch zur Zwiebel geben. Nur etwa 30 Sekunden umrühren, damit der Knoblauch duftet, aber nicht bitter wird.
5. Brühe reduzieren: Die Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen. Mit einem Holzlöffel die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen, da sie der Sauce mehr Geschmack verleihen, und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
6. Mit Sahne verfeinern: Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Schlagsahne hinzufügen. Die Sauce 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie von selbst eindickt. Nicht zu stark kochen.
7. Parmesan einrühren: Den fein geriebenen Parmesan in die Sauce geben und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Der Käse bindet die Sauce, macht sie cremig und verbindet den Geschmack von Sahne und getrockneten Tomaten.
8. Mit Spinat vollenden: Das angebratene Hähnchen samt ausgetretener Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Den gewaschenen Babyspinat und die gehackte Petersilie oder Basilikum hinzufügen. Alles vermengen und nur 1–2 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt.
9. Abschmecken und servieren: Die fertige Sauce nach Geschmack mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Toskanisches Hähnchen sofort mit Pasta, zum Beispiel Tagliatelle oder Penne, oder mit Reis, Kartoffeln oder knusprigem Baguette servieren.
Wie bleibt das Hähnchenfleisch saftig?
Das Fleisch vor dem Schneiden gut trocken tupfen und die einzelnen Stücke leicht in Stärke wenden. Nur 5–6 Minuten scharf anbraten und danach aus der Pfanne nehmen. Erst zum Schluss mit dem Spinat wieder zur Sauce geben und kurz erwärmen.
Für ein noch saftigeres Ergebnis kann man statt Hähnchenbrust auch Hähnchenschenkel verwenden. Egal für welche Variante man sich entscheidet, auch den Fleischsaft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, wieder mit in die Pfanne geben.
Warum Öl von getrockneten Tomaten verwenden?
Das Öl aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten eignet sich perfekt zum Anbraten von Fleisch und ggf. auch Zwiebeln. Es verleiht dem Gericht Tomatenaroma und es ist kein weiteres Fett nötig. Sollte die Pfanne nach dem Anbraten des Fleisches zu trocken sein, einfach noch 1 Teelöffel dieses Öls hinzufügen.
Wie wird die Sauce richtig gebunden?
Die Brühe zunächst auf etwa die Hälfte einkochen lassen und erst dann die Sahne hinzufügen. Nach 3–4 Minuten sanftem Köcheln den fein geriebenen Parmesan einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Durch diese Reihenfolge entsteht eine glatte und natürlich gebundene Sauce.
