Zarter Butterteig, duftende Äpfel mit Zimt und eine feine Vanillepuddingschicht bilden die drei köstlichen Lagen dieses hausgemachten Kuchens. Beim Backen wird die Oberfläche herrlich goldbraun, während die fruchtige Füllung angenehm saftig bleibt.
Die Zubereitung wird durch einen einfachen Trick erleichtert: Der Teig wird eingefroren und dann direkt in die Form gerieben – so erspart man sich das Ausrollen. Dieser Kuchen passt perfekt zum Kaffee oder als süße Bewirtung. Vor dem Servieren einfach leicht mit Puderzucker bestäuben.
Was wir brauchen
Für den Mürbeteig:
- 200 g Butter,
- 350 g Weizenmehl,
- 80 g Puderzucker,
- 1 Ei,
- 1 gehäufter Teelöffel Backpulver.
Für die Puddingschicht:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 1.000 ml Milch.
Für die Apfelfüllung und zum Fertigstellen:
- 1,5 kg Äpfel,
- 1 gehäufter Teelöffel gemahlener Zimt,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des Mürbeteigs: Das Weizenmehl auf die Arbeitsfläche sieben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zusammen mit 80 g Puderzucker und dem Backpulver zum Mehl geben. Alles zunächst mit einem Messer hacken, damit die Butter nicht zu warm wird.
2. Teig kneten und einfrieren: Das Ei zur Mischung geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, halbieren und jede Hälfte einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Beide Hälften ins Gefrierfach legen.
3. Pudding kochen: Aus den beiden Päckchen Vanillepuddingpulver und 1.000 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Den fertigen Pudding zum Schichten des Kuchens bereitstellen.
4. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und den gehäuften Teelöffel Zimt hinzufügen.
5. Äpfel dünsten: Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Äpfel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit sie gleichmäßig erhitzt werden und nicht am Boden ansetzen.
6. Unterste Schicht vorbereiten: Eine Backform (24 × 24 cm) mit Backpapier auslegen. Eine Hälfte des Teigs aus dem Gefrierfach nehmen, gleichmäßig auf den Boden der Form reiben und die Schicht leicht andrücken.
7. Füllung schichten: Die gedünsteten Zimtäpfel auf dem geriebenen Teig verteilen. Die Apfelschicht mit dem vorbereiteten Vanillepudding bedecken und die Oberfläche vorsichtig glattstreichen, damit der Kuchen überall gleich hoch ist.
8. Oberfläche fertigstellen: Die zweite Teighälfte aus dem Gefrierfach nehmen. Direkt über der Puddingschicht reiben und gleichmäßig verteilen, sodass eine durchgehende mürbe Oberfläche entsteht.
9. Backen: Den Kuchen in den auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen geben. Etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
10. Fertigstellen und Servieren: Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Stücke schneiden, sodass jede Portion die klar erkennbaren Schichten aus Teig, Äpfeln und Pudding zeigt.
Warum den Teig vor dem Reiben einfrieren?
Gekühlter und gefestigter Teig lässt sich viel leichter reiben als frisch gekneteter. So kann man ohne Ausrollen eine gleichmäßige untere Basis und eine krümelige obere Schicht schaffen. Der Teig wird beim Verarbeiten nicht unnötig erwärmt, was seine zarte Konsistenz bewahrt.
Wie schichtet man den Kuchen richtig?
Zuerst werden die gedünsteten Äpfel auf den geriebenen Boden verteilt, dann kommt der Pudding darüber. Die Schichten vorsichtig verstreichen, damit sie sich nicht zu sehr vermischen. Die zweite Teighälfte wird erst ganz zum Schluss direkt über der Form gerieben, so lässt sich die Oberfläche einfach komplett bedecken.
Tipp zum Schluss
Beim Dünsten der Äpfel zwischendurch immer wieder umrühren, damit sie während der zehnminütigen Garzeit unter dem Deckel nicht anbrennen. Den Kuchen goldbraun backen und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, damit er eine feine süße Kruste erhält.
