Butter- und Kakaokekse, eine luftige Mascarpone-Creme, eine Karamellschicht und geriebene Schokolade ergeben einen einfachen, ungebackenen Kuchen voller angenehmer Aromen und kontrastreicher Schichten. Durch das Kühlen über Nacht werden die Kekse weich, die einzelnen Schichten verbinden sich und der Kuchen lässt sich besser schneiden.
Dieser Kuchen wird ganz ohne Backofen in einer Form mit den Maßen 24 × 24 cm zubereitet. Man schichtet einfach abwechselnd Kekse, Creme und Karamellmasse, bestreut die Oberfläche mit Schokolade und lässt alles im Kühlschrank durchziehen. Für eine festere Creme können auch zwei Sahnefestiger verwendet werden.
Was wir brauchen
Für die Keks-Schichten:
- 12 Butterkekse,
- 24 Kakaokekse.
Für die Creme und die Karamellschicht:
- 250 g Mascarpone,
- 500 ml Schlagsahne,
- 2 Esslöffel Puderzucker,
- 1/2 Dose Fondant – Karamellmasse,
- 2 Sahnefestiger, optional.
Für das Topping:
- 100 g Schokolade.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die Form vorbereiten: Eine Form mit den Maßen 24 × 24 cm bereitstellen und sorgfältig mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie erleichtert später das Herausnehmen des Kuchens und sorgt für gerade Schichten.
2. Erste Keksschicht: Den Boden der ausgelegten Form mit einer durchgehenden Schicht Butterkekse auslegen. Die Kekse möglichst dicht nebeneinander legen, damit ein gleichmäßiger und stabiler Boden entsteht.
3. Mascarpone-Creme zubereiten: Die gut gekühlte Schlagsahne zusammen mit dem Puderzucker und Mascarpone zu einer luftigen Creme aufschlagen. Für eine stabilere Masse kann der Puderzucker zunächst mit dem Sahnefestiger vermischt und dann unter die Creme gehoben werden.
4. Erste Hälfte der Creme auftragen: Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Butterkeksen verteilen und glatt streichen, damit die nächste Keksschicht eben aufliegt und der Kuchen nach dem Schneiden schöne Schichten zeigt.
5. Erste Schicht Kakaokekse: Die Creme mit einer Schicht Kakaokekse bedecken. Die Kekse vorsichtig und ohne zu viel Druck auflegen, damit die Creme nicht zwischen den Keksen hervorquillt und die Schicht ordentlich bleibt.
6. Karamellmasse auftragen: Den Fondant bzw. die Karamellmasse gleichmäßig auf den Kakaokeksen verstreichen. Dabei behutsam arbeiten, damit die untere Keksschicht nicht verrutscht und das Karamell gleichmäßig verteilt bleibt.
7. Zweite Schicht Kakaokekse: Die Karamellmasse mit einer weiteren Schicht Kakaokekse bedecken. Auch hier die Kekse dicht aneinander legen, denn diese Schicht trennt die Karamellmasse von der restlichen Mascarpone-Creme.
8. Mit Creme und Schokolade abschließen: Die restliche Creme auf die Kakaokekse geben und gleichmäßig verstreichen. Die Schokolade reiben und über die gesamte Oberfläche streuen, sodass der Kuchen komplett bedeckt ist.
9. Über Nacht kühlen: Den fertigen Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit werden die Kekse weich, die Creme wird fester und alle Schichten verbinden sich, sodass sich der Nachtisch leichter schneiden lässt.
Warum der Kuchen über Nacht ruhen sollte
Das Durchziehen ist bei diesem ungebackenen Kuchen ein wichtiger Teil der Zubereitung. Die Kekse brauchen Zeit, um Feuchtigkeit aus der Mascarpone-Creme aufzunehmen und weich zu werden. Ohne ausreichende Kühlung könnten die Schichten beim Schneiden verrutschen und die Kekse zu fest bleiben.
Daher den Kuchen rechtzeitig fertigstellen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lassen. Die Frischhaltefolie hilft beim vorsichtigen Herausnehmen aus der Form, damit die Kanten schön gerade bleiben.
Wie man eine stabilere Creme erhält
Die Sahne vor dem Aufschlagen gut kühlen und dann mit Mascarpone und Puderzucker aufschlagen. Für ein festeres Ergebnis können laut Originalrezept zwei Sahnefestiger verwendet werden. Den Puderzucker am besten zuerst mit dem Sahnefestiger vermischen, damit er sich gleichmäßig in der Creme verteilt.
Tipp zum Schluss
Beim Schichten die Creme sorgfältig bis zum Rand der Form verstreichen und die Kekse ohne starken Druck auflegen. Den fertigen Kuchen erst nach dem Ruhen über Nacht schneiden, wenn die Keksschichten weich und die Creme ausreichend fest ist.
Guten Appetit!
