Der Duft frisch gebackener Hefekolatschen gehört einfach zum echten Zuhause-Gefühl. Wenn Sie ein Rezept für einen Teig suchen, der zart wie ein Hauch ist und auch nach mehreren Tagen saftig bleibt, sind diese hausgemachten weichen Kolatschen die beste Wahl. Sie vereinen zwei der beliebtesten Füllungen – ehrliches Pflaumenmus und cremigen Quark mit in Rum getränkten Rosinen.
Das Geheimnis der langanhaltenden Weichheit dieser Kolatschen ist die Zugabe von Öl direkt in den Hefeteig, wodurch der Boden unglaublich luftig wird. Wenn Sie den Quark direkt auf das Powidl schichten, erhalten Sie in jedem Bissen eine fantastische Geschmackskombination. Gekrönt wird alles durch das finale Bestreichen der heißen Kolatschen mit zerlassener Butter und einem guten Schuss Rum. Backen wir sie gemeinsam!
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 25 Minuten (+ 1 Stunde Gehzeit) |
| Backzeit | ca. 15 Minuten bei 190 °C |
| Schwierigkeitsgrad | Einfach (mit Trockenhefe) |
| Hauptgeschmack | Pflaumenmus, Rumquark, Butterstreusel |
Zutaten, die wir benötigen
Für den luftigen Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550): Gesiebt für perfekte Luftigkeit.
- 200 ml Milch: Lauwarm, damit die Trockenhefe optimal aufgeht.
- 100 ml Öl: Der Schlüssel für langanhaltende Saftigkeit des Teigs.
- 1 ganzes Ei: Zimmertemperatur.
- 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker: Für eine angenehm süße Basis.
- 1 Päckchen Trockenhefe: (ca. 7 g), erleichtert das Backen ohne Vorteig.
- Eine Prise Salz: Um alle Aromen im Teig hervorzuheben.
Für die doppelte Füllung:
- Pflaumenmus (Powidl): Dickes, hochwertiges Mus für die untere Schicht.
- 250 g Quark: Am besten traditioneller Quark (in Folie), der wenig Wasser enthält.
- 2–3 EL Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker: Zum Süßen des Quarks.
- 1 ganzes Ei: Bindet die Quarkmasse.
- Eine Handvoll Rosinen und etwas Rum: Rosinen vorher in Rum einweichen – das verleiht den Kolatschen ein unverwechselbares Aroma.
Für die knusprigen Streusel und zum Bestreichen:
- Streusel: Weizenmehl, Puderzucker und kalte Butter nach Augenmaß vermengen.
- Für den finalen Glanz: Zerlassene Butter mit einem Schuss echtem Rum direkt nach dem Backen vermischen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Teigzubereitung und erstes Gehen
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel. Geben Sie Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und die Trockenhefe hinzu – mischen Sie alle trockenen Zutaten zuerst gründlich. Gießen Sie dann die lauwarme Milch und das Öl dazu und schlagen Sie das Ei hinein. Kneten Sie mit den Händen oder einer Küchenmaschine einen glatten, geschmeidigen und nicht klebenden Teig, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Bestäuben Sie die Oberfläche des Teigs mit Mehl, decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Formen der Kolatschen und zweites Gehen
Stürzen Sie den gegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn kurz mit den Händen durch. Teilen Sie ihn in kleinere, gleich große Stücke. Formen Sie aus jedem Stück eine glatte Kugel und rollen Sie diese mit den Fingern oder einem Nudelholz zu einer flachen Scheibe aus. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Drücken Sie mit dem Boden eines kleinen Glases eine tiefe Mulde in die Mitte jeder Scheibe und füllen Sie diese mit einem Teelöffel Powidl. Lassen Sie die vorbereiteten Kolatschen auf dem Blech noch 15 Minuten gehen.
3. Zubereitung des Rumquarks und Fertigstellung
Inzwischen bereiten Sie die Quarkfüllung zu. Zerdrücken Sie den Quark mit einer Gabel, geben Sie Puderzucker, Vanillezucker, ein Ei, eine Handvoll Rosinen und einen guten Schuss Rum hinzu. Alles zu einer glatten Creme verrühren. Geben Sie diese Quarkmasse mit einem Esslöffel oder Spritzbeutel direkt auf die Powidl-Schicht in der Mitte der Kolatschen. Für die Streusel verkneten Sie Mehl, Puderzucker und kalte Butter mit den Fingern, bis eine krümelige Masse entsteht, und streuen Sie diese großzügig über die Kolatschen.
4. Backen und der finale Rum-Touch
Schieben Sie das Blech in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie ca. 15 Minuten, bis die Ränder des Hefeteigs eine wunderschöne goldene bis honigfarbene Tönung annehmen. Bestreichen Sie die noch heißen Kolatschen direkt nach dem Backen an den Rändern mit zerlassener Butter, die mit etwas Rum vermischt wurde. Die Kolatschen bekommen so einen spiegelnden Glanz, ein herrliches Aroma und bleiben wunderbar weich.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Bei Trockenhefe (Instanthefe) ist das nicht notwendig. Man gibt sie direkt in das Mehl zu den anderen trockenen Zutaten, was Zeit und Geschirr spart. Wichtig ist nur, dass die Milch, die man zur Mischung hinzufügt, angenehm lauwarm ist (etwa 35–40 °C). Zu kalte Milch würde die Gärung stoppen, heiße Milch würde hingegen die Hefen verbrühen und der Teig würde nicht aufgehen.
Ehrliche hausgemachte Marmelade kann manchmal sehr fest sein. In diesem Fall geben Sie sie in eine Schüssel, fügen einen Esslöffel heißes Wasser oder einen Spritzer Rum hinzu und schlagen Sie sie gründlich mit einer Gabel auf, bis sie eine glatte, streichfähige Konsistenz erreicht. Sie können auch eine Prise gemahlenen Zimt für einen noch besseren Duft hinzufügen.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt gerade im Öl im Teig und dem abschließenden Bestreichen der heißen Ränder mit Rum-Butter sofort nach dem Backen. Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, lassen Sie sie nicht offen an der Luft, wo sie austrocknen würden, sondern bewahren Sie sie in einer verschließbaren Plastikbox oder unter einer Glasglocke auf. So bleiben sie mehrere Tage weich wie ein Atemzug.
Hausgemachte weiche Kolatschen mit Powidl und Quark sind der beste Beweis dafür, dass die traditionellen Rezepte unserer Großmütter einfach unschlagbar sind und am Familientisch immer den größten Erfolg haben. Guten Appetit!
