Wenn Sie Lust auf eine ehrliche, herzhafte und unwiderstehlich knusprige südböhmische Spezialität haben, reichen einfache Kartoffelpuffer vom Blech einfach nicht aus. Vergessen Sie langweilige Fladen – die Kaplitzer Cmunda, gefüllt mit goldbraun angebratenem Räucherfleisch, Zwiebeln und duftendem Sauerkraut, als knuspriges Sandwich serviert, ist das absolute Highlight, das im Nu vom Tisch verschwunden ist.
Das Geheimnis des Erfolgs liegt im gründlichen Ausdrücken der geriebenen Kartoffeln, der richtigen Menge Majoran und Knoblauch sowie in der perfekten Kombination von säuerlichem Sauerkraut mit geräuchertem Fleisch.
Was wir für ehrliche Portionen brauchen:
Für die knusprigen Kartoffelpuffer:
- Kartoffeln: 1 kg (vorzugsweise mehligkochend, Typ C oder B)
- Knoblauch: 3 bis 4 Zehen (frisch gepresst)
- Eier: 2 Stück
- Majoran: 1 Teelöffel (für das richtige Aroma)
- Gemahlener Kümmel: 1 Teelöffel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Mehl oder Semmelbrösel: nach Bedarf zum Andicken des Teigs
Für die herzhafte Fleisch-Sauerkraut-Füllung:
- Zwiebel: 1 große (fein gehackt)
- Geräuchertes Fleisch (oder Speck, Schinken): 200 g (in kleine Würfel geschnitten)
- Sauerkraut: 500 g (leicht gehackt)
- Öl oder Schmalz: zum Braten
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Kartoffeln reiben und ausdrücken: Die Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Kurz stehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Anschließend die Kartoffelmasse mit den Händen oder in einem Tuch gründlich ausdrücken, um überschüssige Stärke und Flüssigkeit zu entfernen (so werden die Puffer schön knusprig und nehmen weniger Öl auf).
2. Kartoffelteig würzen: Zu den ausgedrückten Kartoffeln den gepressten Knoblauch, die Eier, Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und aromatischen Majoran geben. Alles sorgfältig vermengen.
3. Konsistenz anpassen: Nach Bedarf Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen, bis der Teig eine feste, formbare Konsistenz hat und sich gut zu Fladen formen lässt, ohne in der Pfanne zu zerfallen.
4. Geräuchertes Fleisch und Zwiebeln anbraten: In einer tiefen Pfanne etwas Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel zusammen mit dem gewürfelten Räucherfleisch anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Die Mischung anschließend in eine Schüssel geben.
5. Sauerkraut zubereiten: Im selben Bratfett das Sauerkraut anbraten, bis es weich ist und leicht karamellisiert. Dann mit der vorab angebratenen Zwiebel und dem geräucherten Fleisch vermengen – so entsteht eine perfekte, saftige Füllung.
6. Knusprige Cmunda braten: Aus der Kartoffelmasse dünne Fladen formen und diese in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht zerreißen.
7. Das Kaplitzer Sandwich zusammenstellen: Auf einen Teller einen heißen Kartoffelpuffer legen, großzügig mit der warmen Sauerkraut-Zwiebel-Fleisch-Mischung füllen. Mit einem zweiten knusprigen Kartoffelpuffer bedecken und sofort servieren.
Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis:
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Das Entfernen von überschüssigem Wasser aus den geriebenen Kartoffeln ist die absolute Grundlage für knusprige Puffer, die nicht zu viel Fett aufsaugen.
- Majoran und Knoblauch nicht sparen: Eine ordentliche Portion Majoran und Knoblauch sorgt für das typische, traditionelle Aroma der Cmunda.
- Sandwich-Form: Das Servieren als gefülltes Sandwich zwischen zwei Puffern hält die Füllung schön warm und erleichtert das Essen.
