Wenn Sie Lust auf ein ehrliches, duftendes und wunderbar saftiges Mittagessen haben, das die ganze Küche erfüllt, müssen Sie nicht stundenlang am Herd stehen. Vergessen Sie trockene Fleischscheiben – dieser versteckte Schweinenacken unter einer Kartoffelhaube, mit einer dicken Schicht Zwiebeln, geräuchertem Speck und Schlagsahne ist eine absolute Delikatesse, die im Handumdrehen vom Blech verschwindet. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im schnellen Anbraten des Fleisches im Schmalz, dem sorgfältigen Abtrocknen der Kartoffelscheiben und dem langsamen Garen unter dem Deckel mit Sahne.
Was wir für das Blech oder die Auflaufform brauchen:
Für die Fleischbasis:
- Schweinenacken ohne Knochen: 4 Scheiben (je ca. 1 cm dick)
- Schmalz: 1 Esslöffel (zum Anbraten des Fleisches)
- Gewürze: Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die reichhaltige Kartoffelhaube:
- Kartoffeln: 8 mittelgroße Stücke (am besten festkochend, Typ B oder C)
- Zwiebeln: 2 größere Stücke (in Halbringe geschnitten)
- Geräucherter Speck: 100 g (z. B. Schabatecker oder anderer hochwertiger Räucherspeck)
- Gemahlener Kümmel: zum Bestreuen der Kartoffeln
- Salz: zum Würzen der oberen Schicht
Für den Guss und Cremigkeit:
- Schlagsahne (33 %): 1 Becher (250 ml)
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch scharf anbraten: Die Schweinenackenscheiben nicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten, damit der ganze Saft im Fleisch bleibt. Nur von beiden Seiten salzen und pfeffern. Einen Esslöffel Schmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von jeder Seite nur 2 Minuten scharf anbraten, damit sich die Oberfläche schön schließt. Das angebratene Fleisch nebeneinander in die Auflaufform legen.
2. Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Wichtiger Kochschritt: Die Kartoffelscheiben sorgfältig mit Küchenpapier abtrocknen, damit sie im Ofen nicht im überschüssigen Wasser garen, sondern schön braten und die Sahne aufnehmen. Die Zwiebeln in Halbringe schneiden.
3. Die einzelnen Schichten schichten: Auf jede Fleischscheibe in der Auflaufform eine großzügige Schicht Zwiebeln geben (etwa eine halbe Zwiebel pro Portion). Auf die Zwiebeln die Speckscheiben legen und alles schließlich unter einer Schicht geschnittener Kartoffeln „verstecken“ (pro Portion etwa zwei Kartoffeln, die sich leicht überlappen).
4. Backen mit Sahne im Ofen: Den gesamten Inhalt der Auflaufform gleichmäßig mit 250 ml Schlagsahne übergießen. Die obere Kartoffelschicht salzen und großzügig mit gemahlenem Kümmel bestreuen. Die Form fest mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und bei 200 °C für 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 170 °C senken und weitere 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sahne zu einer dicken Soße reduziert ist.
Praktische Küchentipps für das beste Ergebnis:
- Warum das Fleisch nicht klopfen: Das Auslassen des Klopfens erhält den ganzen Fleischsaft im Schweinenacken, sodass er nach dem Backen unglaublich zart bleibt.
- Kartoffelscheiben abtrocknen: Das Entfernen der Oberflächenfeuchtigkeit mit Küchenpapier sorgt dafür, dass die Kartoffelhaube die richtige Konsistenz bekommt und nicht zu viel Wasser in die Form abgibt.
- Kombination aus Sahne und Speck: Der Bratensaft vom geräucherten Speck verbindet sich beim Backen mit der Schlagsahne zu einer himmlischen Soße.
Guten Appetit!
