Wenn Sie ein absolut unwiderstehliches, zartes und geschmackvolles Fleisch zubereiten möchten, das kaum Arbeit macht, aber jeden Esser begeistert, können Sie auf langwierige, komplizierte Rezepte getrost verzichten. Vergessen Sie trockene Scheiben – diese traditionellen „Rostbraten“ aus Schweinefleisch, mariniert in einer reichhaltigen Mischung aus Eiern, Stärke, mittelscharfem Senf, Sojasauce und Maggi und goldbraun in Öl oder Schmalz gebraten sind absolute Spitzenklasse und verschwinden im Nu vom Tisch. Das Geheimnis des Erfolgs liegt im gründlichen Marinieren des Fleisches für 24 Stunden, wodurch die Scheiben eine unglaublich zarte und saftige Konsistenz erhalten.
Was wir für 6 Fleischscheiben brauchen:
Für das Fleisch und die Marinade:
- Schweinefleisch: 6 schöne Scheiben (z.B. aus Keule oder Kotelett)
- Eier: 2 Stück (für Zartheit und Bindung der Marinade)
- Salz: 1 Teelöffel
- Pfeffer: 1 Teelöffel (frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)
- Sojasauce: 2 Teelöffel
- Maggi (flüssige Würze): 2 Teelöffel
- Kartoffelstärke: 2 Esslöffel (schließt den Fleischsaft ein)
- Mittelscharfer Senf: 2 Esslöffel (verleiht dem Fleisch Geschmack und eine pikante Note)
- Zum Braten: Öl oder Schmalz
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die kräftige Marinade zubereiten: In einer tiefen Schüssel Eier, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Maggi, Kartoffelstärke und den guten mittelscharfen Senf mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte, etwas dickere Marinade entsteht.
2. Das Fleisch marinieren: Die vorbereiteten Fleischscheiben (nach Belieben leicht klopfen) in die Marinade legen, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit das Fleisch alle Aromen aufnimmt und wunderbar zart wird.
3. Goldbraun in der Pfanne braten: In einer Pfanne ausreichend Öl oder hausgemachtes Schmalz erhitzen. Die marinierten Fleischscheiben nur von überschüssiger Marinade abtropfen lassen und in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten scharf und dann langsam goldbraun braten, bis das Fleisch durchgegart ist und eine schöne Kruste bekommt.
4. Servieren: Die fertigen „Rostbraten“-Scheiben heiß mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren – besonders gut passen gekochte oder gebackene Kartoffeln, Kartoffelpüree oder frisches Brot mit Gewürzgurke dazu.
Bewährte Tipps für das beste Ergebnis:
- Geduld beim Marinieren: Die vollen 24 Stunden im Kühlschrank sind für dieses Rezept entscheidend – Stärke, Ei und Senf wirken Wunder und machen das Fleisch unglaublich zart.
- Braten in Schmalz: Die Verwendung von Schmalz verleiht dem Rostbraten den traditionellen, hausgemachten Geschmack, der perfekt zu diesem Gericht passt.
- Kein weiteres Panieren nötig: Das Fleisch wird direkt in der reichhaltigen Ei-Senf-Marinade mit Stärke gebraten, ein klassisches Panieren ist nicht notwendig.
Guten Appetit!
