Zwei Schichten zarter Teig und dazwischen eine ordentliche Portion duftender Äpfel mit Zimt. Diese Apfelschnitten sind ein einfacher Blechklassiker, der perfekt zum Kaffee oder als Wochenendkuchen für die ganze Familie passt. Der Teig wird durch Butter, Eier und Milch angenehm weich, während Zitronenschale und -saft ihm eine frische Note verleihen. Die Füllung können Sie je nach Süße der Äpfel anpassen und nach Belieben auch Rosinen hinzufügen.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (glatt),
- 250 g Weizenmehl (griffig),
- 120 g Fett – zum Beispiel Butter oder Margarine,
- 120 g Zucker,
- 2 ganze Eier,
- 8 EL Milch,
- 1 Backpulver,
- eine Prise Salz,
- geriebene Zitronenschale,
- Saft einer halben Zitrone.
Für die Apfelfüllung:
- Äpfel – Menge je nach Blechgröße,
- Zucker nach Geschmack,
- gemahlener Zimt,
- Vanillezucker,
- optional Rosinen.
Zum Fertigstellen:
- Puderzucker zum Bestäuben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel entkernen, nach Geschmack schälen und grob raspeln.
2. Füllung würzen: Die geriebenen Äpfel je nach natürlicher Süße zuckern, gemahlenen Zimt und Vanillezucker hinzufügen. Wer mag, kann auch Rosinen untermischen.
3. Teig zubereiten: In eine Schüssel Weizenmehl (glatt und griffig), Zucker, Backpulver, eine Prise Salz, Fett, Eier, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft geben.
4. Teig kneten: Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Teig in zwei etwa gleich große Hälften teilen.
5. Erste Teigplatte ausrollen: Die erste Hälfte des Teigs auf die Größe des Backblechs ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Apfelschicht: Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf der ersten Teigplatte verteilen.
7. Zweite Teigschicht: Die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und vorsichtig über die Äpfel legen.
8. Ränder verbinden: Die Ränder der beiden Teigplatten leicht zusammendrücken, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.
9. Backen: Die Schnitten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Auf die Farbe achten – der Teig sollte leicht goldgelb sein.
10. Fertigstellen: Die gebackenen Schnitten vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Wie bekommt man eine saftige Füllung
Wenn die Äpfel sehr saftig sind, kann man nach dem Raspeln einen Teil des überschüssigen Safts leicht ausdrücken. Die Füllung aber nicht zu trocken machen – gerade die saftigen Äpfel sorgen für die gewünschte Feuchtigkeit der Schnitten.
Was kann schiefgehen
Der Teig reißt beim Übertragen: Er könnte zu weich sein. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben oder den Teig kurz kühlen.
Die untere Teigplatte ist zu feucht: Die Äpfel haben vielleicht zu viel Saft abgegeben. Bei sehr saftigen Sorten einen Teil der Flüssigkeit vor dem Schichten abgießen.
Die Oberfläche wird schnell dunkel: Jeder Ofen bäckt etwas anders, deshalb die Schnitten am Ende im Auge behalten und gegebenenfalls ein paar Minuten früher herausnehmen.
Tipp zum Schluss
Die Schnitten schmecken auch am nächsten Tag hervorragend, wenn sich die Apfelfüllung noch besser mit dem Teig verbindet. Wer einen intensiveren Geschmack möchte, kann etwas mehr Zimt oder ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Äpfeln geben.
