Zarter Butterteig, eine feine Quarkfüllung und ein goldbraunes Gitter obendrauf. Dieser hausgemachte Kuchen mit Sauerrahm passt perfekt zum Nachmittagskaffee, für Familienfeiern oder als süße Bewirtung für Gäste. Die Zubereitung ist unkompliziert. Der Teig muss nur kurz im Kühlschrank ruhen, wird dann mit einer Quarkcreme gefüllt und mit Teigstreifen dekoriert. Nach dem Backen behält der Kuchen schön seine Form und lässt sich gut schneiden.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 2 Eier
- 100 g Kristallzucker
- eine Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 4 EL Sauerrahm
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 1 TL Backpulver
- 200 g kalte Butter
Für die Quarkfüllung:
- 400 g Quark (fest, am Stück)
- 2 Eier
- 200 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1,5 EL Maisstärke
Zum Bestreichen und Fertigstellen:
- 1 Eigelb
- 1 TL Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1) Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, Kristallzucker, eine Prise Salz und Vanillezucker hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren. Sauerrahm dazugeben, erneut vermengen und die Mischung beiseitestellen.
2) In einer großen Schüssel das Mehl und Backpulver vermengen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Händen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
3) Die vorbereitete Eier-Sauerrahm-Mischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem festen, glatten Teig verkneten.
4) Den Teig in einen Beutel geben oder in Frischhaltefolie wickeln. 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
5) Inzwischen die Füllung zubereiten. Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in eine Schüssel geben. Mit einem Handmixer zu einer glatten Creme verrühren.
6) Etwa ein Viertel des gekühlten Teigs abtrennen. Den größeren Teil auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig mit der Quarkfüllung bestreichen.
7) Den beiseitegelegten Teig ausrollen und in dünne Streifen schneiden. Diese in beide Richtungen über die Füllung legen, sodass ein regelmäßiges Gitter entsteht.
8) Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen. Den Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 30–40 Minuten goldbraun backen.
9) Den gebackenen Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps für einen gelungenen Quarkkuchen
- Verwenden Sie kalte Butter, damit der Teig nach dem Backen schön mürbe bleibt.
- Am besten eignet sich fester Quark am Stück. Quark aus der Dose kann zu flüssig sein.
- Den Kuchen erst nach dem Abkühlen schneiden, damit die Quarkfüllung fest genug ist.
- Den fertigen Kuchen wegen der Quarkfüllung im Kühlschrank aufbewahren.
Fazit
Der Gitterkuchen mit Quark vereint zarten Butterteig mit einer reichhaltigen, feinen Füllung. Er schmeckt hervorragend gekühlt, kann aber auch leicht lauwarm serviert werden. Vor dem Servieren einfach mit Puderzucker bestäuben.
