Ein zarter Teig, eine Kokosschicht, saftige Himbeeren und Heidelbeeren und zum Schluss Schlagsahne, die in den noch heißen Kuchen einzieht. Diese Raffaello-Schnitten sind einfach in der Zubereitung, wirken aber im Ergebnis viel festlicher. Ein großer Vorteil ist auch, dass der Teig mit einer Tasse abgemessen wird. Das Obst kann nach Geschmack hinzugefügt werden und nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit Sahne übergossen, wodurch er wunderbar saftig bleibt.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 2 Tassen Weizenmehl (halbgriffig),
- 1 Tasse Kristallzucker,
- 1 Päckchen Backpulver,
- 2 Eier,
- 1 Tasse Milch,
- 1/2 Tasse Öl,
- Himbeeren nach Geschmack,
- Heidelbeeren nach Geschmack.
Für die Kokosschicht:
- 1/2 Tasse Puderzucker,
- 1 volle Tasse Kokosraspeln.
Für das Finish:
- 250 ml Schlagsahne (33 %),
- Butter zum Einfetten des Blechs,
- Kokosraspeln zum Ausstreuen.
Die verwendete Tasse fasst 300 ml.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Eier vorbereiten: Die Eier mit dem Kristallzucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
2. Flüssige Zutaten hinzufügen: Unter ständigem Rühren nach und nach das Öl und die Milch einfließen lassen.
3. Teig vollenden: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.
4. Backblech vorbereiten: Das Blech mit Butter einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Den vorbereiteten Teig darauf geben und gleichmäßig verstreichen.
5. Obst hinzufügen: Die Himbeeren und Heidelbeeren im oder auf dem Teig verteilen. Die Menge nach Geschmack anpassen.
6. Kokosschicht: Den Puderzucker mit den Kokosraspeln vermengen und die rohe Teigoberfläche dicht damit bestreuen.
7. Backen: Den Kuchen in den auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten backen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.
8. Mit Sahne übergießen: Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den heißen Kuchen gleichmäßig mit der Schlagsahne übergießen. Die Sahne zieht nach und nach in den Boden ein und macht ihn besonders saftig.
9. Abkühlen lassen: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann in einzelne Schnitten schneiden.
Warum wird der Kuchen noch heiß mit Sahne übergossen?
Der heiße Boden nimmt die Sahne besser auf. So bleiben die Schnitten saftig und trocknen auch nach dem Abkühlen nicht aus.
Welches Obst eignet sich?
Himbeeren und Heidelbeeren sorgen für einen frischen Kontrast zur Süße von Kokos und Sahne. Sie können aber auch Johannisbeeren, Brombeeren oder geschnittene Erdbeeren verwenden.
Wenn Sie gefrorenes Obst verwenden, müssen Sie es nicht vollständig auftauen. Bedenken Sie jedoch, dass es etwas mehr Saft abgeben kann.
Was kann schiefgehen?
Der Kuchen ist innen roh: Jeder Ofen backt anders. Ist das Holzstäbchen nach 25 Minuten noch feucht, den Kuchen noch ein paar Minuten weiterbacken.
Die Oberfläche wird zu dunkel: Kokos und Zucker bräunen schnell. Beobachten Sie den Kuchen gegen Ende der Backzeit.
Die Schnitten lassen sich schlecht schneiden: Der Kuchen ist vermutlich noch warm. Nach vollständigem Auskühlen lässt er sich viel besser schneiden.
Tipp zum Schluss
Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er nach dem Auskühlen noch etwas ruht, damit die Sahne gleichmäßig einzieht und sich die Aromen verbinden. Himbeeren und Heidelbeeren verleihen ihm eine frische Säure, sodass er nicht zu süß wirkt.
Guten Appetit!
