Zarter Butterteig mit Vanille und Zitronenschale, cremige Nussfüllung und frischer Quark ergeben duftende, hausgemachte Küchlein für Feiertage, Feiern oder gemütliche Wochenenden. Aus einer Portion bereiten wir etwa 90 Stück zu.
Der Teig muss nur geknetet und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen werden. Anschließend werden die Küchlein mit Nuss- oder Quarkfüllung gefüllt und goldbraun gebacken. Die Mengenangaben für die Füllungen sind im Originalrezept nur ungefähr, daher können wir Süße und Konsistenz nach Geschmack anpassen.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 250 g Quark (fest),
- 250–280 g Weizenmehl (glatt),
- 250 g Butter oder Buttermargarine,
- eine Prise Salz,
- eine Prise Backpulver,
- Vanillezucker,
- Zitronenschale.
Für die Nussfüllung:
- gemahlene Nüsse,
- Milch, ausreichend zum Bedecken der Nüsse,
- etwas Rum,
- Pflaumenmus oder Marmelade,
- ein Stück Butter,
- Zimt,
- Zitronenschale,
- Honig,
- feine Semmelbrösel nach Bedarf.
Für die Quarkfüllung:
- Quark,
- Zucker,
- Ei,
- 1 TL Speisestärke oder Maisstärke,
- Zitronenschale.
Zum Fertigstellen:
- Walnüsse,
- Pflaumenmus,
- Streusel.
Im Originalrezept werden die Mengen für Füllungen und Dekoration nicht genau angegeben, daher passen wir sie an die etwa 90 Küchlein, die gewünschte Konsistenz und den eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Den Quark mit 250 g Mehl, Butter oder Buttermargarine, Salz, Backpulver, Vanillezucker und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, nach und nach etwas vom restlichen Mehl einarbeiten.
2. Teig ruhen lassen: Den fertigen Teig in den Kühlschrank legen und zwei Stunden ruhen lassen. Durch das Kühlen lässt sich der Teig später besser ausrollen und ausstechen.
3. Nussfüllung zubereiten: Die gemahlenen Nüsse in ausreichend Milch kurz aufkochen. Etwas Rum, Pflaumenmus oder Marmelade, ein Stück Butter, Zimt und Zitronenschale hinzufügen. Die Füllung mit Honig süßen und bei Bedarf mit feinen Semmelbröseln andicken.
4. Quarkfüllung zubereiten: In einer Schüssel Quark mit Zucker, Ei, einem Teelöffel Speisestärke oder Maisstärke und Zitronenschale glatt rühren. Die Masse soll streichfähig und cremig sein, damit sie sich gut auf den Teig geben lässt.
5. Ausrollen und Ausstechen: Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.
6. Füllen der Küchlein: Auf einen Teil der Kreise mit einem Spritzbeutel die Nussfüllung geben und mit Walnüssen garnieren. Auf die Quarkküchlein die vorbereitete Quarkfüllung geben, etwas Pflaumenmus daraufsetzen und mit Streuseln bestreuen.
7. Backen: Die Küchlein bei 180 °C etwa 15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie leicht rosa-gold werden; die Backzeit je nach Ofen anpassen.
8. Abkühlen und Servieren: Die gebackenen Küchlein abkühlen lassen, damit die Füllungen fest werden und die Stücke sich gut servieren lassen. Anschließend zu Familienfeiern, an Feiertagen oder als süße Leckerei zum Kaffee servieren.
Wie man die Konsistenz der Nussfüllung anpasst
Verwenden Sie nur so viel Milch, dass die gemahlenen Nüsse bedeckt sind und kurz aufgekocht werden können. Ist die fertige Masse zu flüssig, dickt man sie nach und nach mit feinen Semmelbröseln ein. So bleibt die Füllung cremig und lässt sich gut mit dem Spritzbeutel auftragen.
Wie man mit gekühltem Teig arbeitet
Nach zwei Stunden im Kühlschrank den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sollte er noch kleben, nicht zu viel Mehl auf einmal zugeben, sondern den Rest aus der angegebenen Menge (250–280 g) verwenden. So bleibt der Teig zart und buttrig im Geschmack.
Tipp zum Schluss
Die Nussfüllung kann nach Geschmack mit Pflaumenmus oder Marmelade zubereitet werden. Die Süße lässt sich mit Honig und Zucker anpassen, da das Originalrezept die Mengen für die Füllungen nur ungefähr angibt. Aus einer Portion erhält man etwa 90 kleine Küchlein.
