Knuspriger Blätterteig, saftige Äpfel mit Zimt, Löffelbiskuits und zarter Vanillepudding ergeben herrlich weiche Schnitten, die perfekt zu Kaffee oder als süßer Genuss für Gäste passen.
Dieses Dessert gelingt auch ohne große Backerfahrung. Die Zutaten werden einfach nacheinander auf das Blech geschichtet, mit einer zweiten Teigplatte bedeckt und goldbraun gebacken. Nach dem Auskühlen wird der Pudding fest und die Schnitten lassen sich besser schneiden. Nach Belieben können sie mit Puderzucker, Schlagsahne, Rosinen oder einer anderen Puddingsorte serviert werden.
Was wir brauchen
Für die Schnitten:
- 2 Packungen Blätterteig, idealerweise bereits ausgerollt,
- 5–6 große Äpfel,
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt,
- 1 Packung Löffelbiskuits, ca. 100 g je nach Bedarf,
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 800 ml Milch,
- 2–3 Esslöffel Zucker, je nach Geschmack und Süße der Äpfel,
- 1 Ei zum Bestreichen.
Optional zum Verfeinern und Servieren:
- eine Handvoll Rosinen, in Rum eingeweicht,
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt,
- Puderzucker nach Geschmack,
- Schlagsahne nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und grob raspeln. Mit gemahlenem Zimt vermengen und je nach Süße der Äpfel etwas Zucker hinzufügen. Wer mag, kann auch eine Handvoll in Rum eingeweichter Rosinen untermischen, um den Geschmack zu verfeinern.
2. Pudding kochen: Aus zwei Päckchen Vanillepuddingpulver, 800 ml Milch und 2–3 Esslöffeln Zucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Nur leicht abkühlen lassen, damit er beim Schichten noch flüssig bleibt. Für ein intensiveres Aroma kann ein Esslöffel Vanilleextrakt eingerührt werden.
3. Untere Teigschicht vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die erste Blätterteigplatte darauflegen. Ist der Teig bereits ausgerollt, einfach auf die Größe des Blechs zuschneiden, damit ein gleichmäßiger Boden entsteht.
4. Äpfel und Biskuits schichten: Die Hälfte der gewürzten Äpfel gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Eine Schicht Löffelbiskuits darauflegen, diese ggf. zerbrechen, damit keine großen Lücken entstehen. Die Biskuits nehmen beim Durchziehen einen Teil der Flüssigkeit und des Puddings auf.
5. Pudding hinzufügen: Die restlichen Äpfel auf die Biskuits geben und die gesamte Fläche mit dem noch warmen Vanillepudding übergießen. Den Pudding gleichmäßig verteilen, damit er in alle Bereiche der Füllung gelangt und die Schnitten nach dem Auskühlen zusammenhalten.
6. Mit Teig abdecken: Die Füllung mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken. Die obere Teigschicht mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie beim Backen eine glänzende, goldene Oberfläche bekommt.
7. Backen: Die Schnitten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
8. Auskühlen und Servieren: Die gebackenen Schnitten vollständig auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit der Pudding fest wird. Anschließend in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne servieren.
Warum die Schnitten ruhen sollten
Das Ruhen ist wichtig für die richtige Konsistenz der Füllung. Noch warmer Pudding ist weich und könnte beim Schneiden auslaufen, während er nach einigen Stunden fest wird und die Äpfel mit den Biskuits verbindet. Über Nacht ziehen die Biskuits zudem Feuchtigkeit und die einzelnen Schichten verbinden sich besser.
Wie man das Rezept geschmacklich abwandeln kann
Der Vanillepudding kann durch Karamell- oder Zimtpudding ersetzt werden. Jede Variante wird auf die gleiche Weise zubereitet, verleiht den Schnitten aber einen anderen Geschmack. Zu Äpfeln passen auch in Rum eingeweichte Rosinen, während Vanilleextrakt das Aroma der Puddingschicht verstärkt.
Tipp zum Schluss
Die Schnitten erst nach vollständigem Auskühlen, am besten mit einem scharfen Messer, schneiden, damit die Schichten schön ordentlich bleiben. Für den einfachen Genuss reicht Puderzucker, für festliche Portionen kann Schlagsahne dazu gereicht werden.
