Saftiger Kakaoteig, eine zarte Quarkfüllung und eine luftige helle Schicht ergeben einen effektvollen Kuchen, der beim Anschneiden mit drei unterschiedlichen Farben beeindruckt. Der dreifarbige Kuchen passt perfekt zu Kaffee, für Familienfeiern, an Feiertagen oder einfach zum Naschen zu Hause.
Die Zubereitung ist nicht kompliziert – die einzelnen Komponenten werden einfach nacheinander auf ein Blech von etwa 30 × 40 cm verteilt. In die Quarkschicht können nach Geschmack auch Heidelbeeren gegeben werden, die dem Kuchen eine fruchtige Note verleihen. Nach dem Backen lässt man ihn auskühlen und schneidet ihn in gleichmäßige Stücke.
Was wir brauchen
Für den dunklen Teig:
- 300 g Weizenmehl (glatt),
- 100 g weiche Butter,
- 100 g Puderzucker,
- 2 Eier,
- 5 EL Wasser,
- 3 EL Kakao – 1 EL dunkler und 2 EL heller Kakao,
- 1/2 Päckchen Backpulver.
Für die Quarkfüllung:
- 1 Quark (Würfel),
- 3 Becher Sahnequark,
- 1 Ei,
- 2 Eigelb,
- Zitronenschale,
- Zucker nach Geschmack,
- Vanillezucker,
- 1 TL Speisestärke,
- 2 Eiweiß, zu Schnee geschlagen,
- optional Heidelbeeren.
Für den hellen Teig:
- 200 g Weizenmehl (griffig),
- 200 g Kristallzucker,
- 3 Eier,
- 100 ml Öl,
- 5 EL Wasser,
- Vanillezucker,
- 1/2 Päckchen Backpulver,
- 1 Stamperl Rum.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Zitronenschale, Vanillezucker und die optionalen Heidelbeeren nicht angegeben – diese passen wir einfach dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Zubereitung des dunklen Teigs: Das glatte Mehl mit weicher Butter, Puderzucker, Eiern, Wasser, beiden Kakaosorten und Backpulver vermengen. Aus allen Zutaten einen geschmeidigen dunklen Teig kneten.
2. Ausrollen der unteren Schicht: Den vorbereiteten Kakaoteig ausrollen und auf ein Blech von etwa 30 × 40 cm legen. Gleichmäßig verteilen, sodass eine Basis für die Quarkfüllung entsteht.
3. Zubereitung der Quarkfüllung: Den Quarkwürfel mit dem Sahnequark aus den Bechern, dem ganzen Ei, den Eigelben, Zitronenschale, Zucker nach Geschmack, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Zum Schluss vorsichtig den steif geschlagenen Eischnee aus zwei Eiweißen unterheben, damit die Füllung schön zart bleibt.
4. Auftragen der Quarkschicht: Die fertige Füllung auf den dunklen Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Wer möchte, kann in diese Schicht auch Heidelbeeren für eine fruchtige Note geben.
5. Zubereitung des hellen Teigs: Das griffige Mehl, Kristallzucker, Eier, Öl, Wasser, Vanillezucker, Backpulver und Rum zusammen aufschlagen. Der fertige helle Teig sollte sich leicht über die Quarkfüllung verteilen lassen.
6. Fertigstellen der Schichten: Den hellen Teig auf die Quarkschicht geben und möglichst gleichmäßig in einer dünnen Schicht verstreichen. Dabei vorsichtig arbeiten, damit alle drei Kuchenschichten klar voneinander getrennt bleiben.
7. Backen: Den Kuchen in den Ofen schieben und bei 160 °C etwa 55 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher gegen Ende die Backfortschritte kontrollieren.
8. Auskühlen und Schneiden: Den gebackenen Kuchen auskühlen lassen. Erst danach in Stücke schneiden, damit die zarte Quarkfüllung fest wird und die einzelnen Farbschichten beim Schneiden ihre Form behalten.
Wie man mit der Quarkfüllung arbeitet
Den Eischnee aus zwei Eiweißen hebt man erst am Schluss unter die Quarkmasse. Vorsichtig einarbeiten, damit die Füllung zart bleibt und zwischen dunklem und hellem Teig eine markante mittlere Schicht bildet.
Zucker gibt man nach Geschmack hinzu, da das Originalrezept keine genaue Menge angibt. Ebenso passt man die Menge von Zitronenschale und Vanillezucker individuell an.
Warum den Kuchen erst nach dem Auskühlen schneiden?
Die warme Quarkfüllung ist weicher und die einzelnen Schichten könnten beim zu frühen Schneiden auseinanderlaufen. Nach dem Auskühlen lässt sich der Kuchen besser portionieren und der Kontrast zwischen Kakaoboden, hellem Teig und Quarkmitte kommt beim Anschnitt besonders schön zur Geltung.
Tipp zum Schluss
Heidelbeeren sind eine optionale Ergänzung, die man direkt in die Quarkschicht geben kann. So bekommt der Kuchen eine fruchtige Note, das grundlegende dreifarbige Muster bleibt aber erhalten.
