Geriebene Äpfel mit Zimtzucker, ein luftiger zweifarbiger Teig und eine feine Puddingcreme ergeben einen saftigen umgedrehten Kuchen, der nach dem Backen einfach gestürzt wird. Der Kakao im Teig sorgt zudem für eine schöne marmorierte Optik.
Dieser Kuchen wird auf einem Backblech mit Backpapier zubereitet und nach dem Auskühlen mit einer Creme aus Vanillepudding, Butter und Zucker bestrichen. Je nach Geschmack kann der Pudding auch mit Kakao- oder Karamellgeschmack kombiniert oder als leichtere Alternative Mascarpone verwendet werden. Vor dem Servieren sollte der fertige Kuchen gut durchgekühlt werden.
Was wir benötigen
Für den Teig:
- 4 Eigelb,
- 4 Eiweiß,
- 200 g Zucker,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 100 ml warmes Wasser,
- 100 ml Öl,
- 200 g Weizenmehl (glatt),
- 1 Päckchen Backpulver,
- eine Prise Salz,
- 1 Esslöffel Kakao.
Für die Apfelschicht:
- geriebene Äpfel,
- Zimtzucker.
Für die Puddingcreme:
- 400 ml Wasser,
- 1,5 Päckchen Vanillepuddingpulver – nach Geschmack auch mit Kakao- oder Karamellpudding kombinierbar,
- 250 g Butter,
- 100 g Zucker,
- optional Mascarpone als leichtere Alternative.
Zum Fertigstellen:
- Kakao, Granko oder Schokolade nach Geschmack.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für Äpfel, Zimtzucker oder die Zutaten zum Bestreuen gemacht – diese passen wir der Blechgröße und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Backblech und Äpfel vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Öl bestreichen. Die Äpfel grob raspeln und gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Die gesamte Apfelschicht nach Geschmack mit Zimtzucker bestreuen.
2. Eigelb aufschlagen: Die Eigelbe mit 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann nach und nach 100 ml warmes Wasser und ebenso viel Öl einrühren und alles gut vermengen.
3. Mehl hinzufügen: Das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Die trockene Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
4. Eischnee unterheben: Aus vier Eiweißen steifen Schnee schlagen. Diesen vorsichtig unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.
5. Zweifarbigen Teig herstellen: Einen Teil des fertigen Teigs abnehmen und mit einem Esslöffel Kakao verrühren. Zuerst den hellen Teig über die Äpfel gießen, dann die Kakaomasse darauf verteilen.
6. Backen: Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
7. Pudding kochen: Den Vanillepudding nach Packungsanleitung in 400 ml Wasser zubereiten. Nach Geschmack kann der Vanillepudding mit Kakao- oder Karamellpudding gemischt werden. Den gekochten Pudding abkühlen lassen.
8. Creme zubereiten: Die Butter mit 100 g Zucker schaumig schlagen. Dann nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Als leichtere Variante kann Mascarpone verwendet werden.
9. Kuchen stürzen: Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig auf ein zweites Blech stürzen, sodass die Apfelschicht nach oben zeigt. Das Backpapier anschließend behutsam von der Apfelschicht abziehen.
10. Fertigstellen: Den umgedrehten Kuchen mit der vorbereiteten Puddingcreme bestreichen. Nach Belieben mit Kakao, Granko oder Schokolade bestreuen und vor dem Servieren gut durchkühlen lassen.
Wie man den Kuchen richtig stürzt
Vor dem Stürzen den gebackenen Boden wie im Originalrezept beschrieben auskühlen lassen. Ein zweites Backblech auflegen und den Kuchen so wenden, dass die geriebenen Äpfel oben liegen. Das Backpapier dann vorsichtig von der Apfelschicht abziehen.
Wie man die Puddingcreme abwandeln kann
Die Basis der Creme ist Vanillepudding, der in Wasser gekocht und nach dem Abkühlen mit aufgeschlagener Butter und Zucker vermischt wird. Wer den Geschmack variieren möchte, kann Vanillepudding mit Kakao- oder Karamellpudding kombinieren.
Als leichtere Alternative empfiehlt das Originalrezept Mascarpone. Unabhängig von der gewählten Variante wird die Creme erst auf den ausgekühlten, gestürzten Kuchen aufgetragen.
Tipp zum Schluss
Den fertigen Kuchen im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die einzelnen Schichten vor dem Schneiden verbinden. Zum Fertigstellen kann nach Geschmack Kakao, Granko oder geriebene Schokolade verwendet werden.
