Kefir oder Buttermilch, gemahlener Mohn, Zitronenschale und eine Prise Zimt ergeben einen unkomplizierten zweifarbigen Gugelhupf, der wunderbar saftig und aromatisch ist. Er passt perfekt zu Kaffee, Tee oder als unkomplizierter Kuchen für Gäste.
Dieses Rezept von Leserin Jana Jančíková gelingt mit ganz alltäglichen Zutaten. Den Großteil des Teigs geben wir hell in die Form, einen kleineren Teil vermischen wir mit vorbereiteten Mohn. Nach Geschmack kann man den Puderzucker reduzieren und den fertigen Gugelhupf mit Zucker oder Zitronenglasur verfeinern.
Was wir brauchen
Für den Kefirteig:
- 1 Becher Kefir oder Buttermilch,
- 1 Becher Puderzucker – es kann auch weniger verwendet werden,
- 1 Päckchen Vanillezucker,
- 1/2 Becher Öl,
- 1 und 1/2 Becher Weizenmehl (glatt),
- 2 Eier,
- 1 Backpulver,
- Zitronenschale.
Für den Mohnanteil:
- ca. 100 g gemahlener Mohn,
- 1,5 dl Milch,
- Zucker nach Geschmack,
- Zimt nach Geschmack.
Für die Form und zum Fertigstellen:
- Butter zum Einfetten der Form,
- Grieß oder Semmelbrösel zum Ausstreuen der Form,
- Puderzucker oder Zitronenglasur nach Geschmack.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Zitronenschale, Zucker, Zimt, Butter, Grieß sowie die Zutaten für die Zitronenglasur nicht angegeben, daher passen wir sie nach Geschmack und Größe der Form an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Grundteig vorbereiten: In einer großen Schüssel Kefir oder Buttermilch, Puderzucker, Vanillezucker, Öl und Eier gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse ohne abgesetztes Öl entsteht.
2. Teig vollenden: Zum flüssigen Grundteig das Mehl und Backpulver geben. Alles erneut zu einem glatten Teig verrühren und zum Schluss die Zitronenschale unterheben, die dem Gugelhupf eine frische Note verleiht.
3. Mohnmasse zubereiten: In einer weiteren Schüssel gemahlenen Mohn mit 1,5 dl Milch, etwas Zucker und einer Prise Zimt vermengen. Die Mischung kurz quellen und abkühlen lassen, wie es das Originalrezept empfiehlt.
4. Form vorbereiten: Die Gugelhupfform sorgfältig mit Butter einfetten und mit Grieß oder Semmelbröseln ausstreuen. Besonders auf die Mitte und alle Rillen achten, damit sich der gebackene Gugelhupf nach kurzem Abkühlen leichter stürzen lässt.
5. Teig schichten: Etwa 3/4 des hellen Teigs in die vorbereitete Form geben. Den restlichen Teig gründlich mit der gequollenen Mohnmasse vermischen und die dunklere Masse obenauf verteilen.
6. Backen: Die Form in den auf 175 °C vorgeheizten Ofen geben und den Gugelhupf ca. 50 Minuten backen. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzstäbchen prüfen – bleibt beim Herausziehen kein roher Teig haften, ist der Kuchen fertig.
7. Abkühlen und Stürzen: Den gebackenen Gugelhupf etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen, damit die Rillen nicht beschädigt werden, und vor dem Anschneiden weiter auskühlen lassen.
8. Fertigstellen: Vor dem Servieren kann der Gugelhupf leicht mit Puderzucker bestäubt werden. Wer einen frischeren Kontrast möchte, überzieht ihn statt Zucker mit etwas Zitronenglasur.
Woran erkennt man, dass der Gugelhupf fertig gebacken ist?
Die Backzeit von 50 Minuten ist ein Richtwert, da jeder Ofen etwas anders bäckt. Am zuverlässigsten ist die Stäbchenprobe: In den höchsten Teil des Gugelhupfs stechen und nach dem Herausziehen prüfen, ob kein roher Teig mehr daran klebt.
Den Gugelhupf nicht unnötig überbacken, damit er durch Kefir oder Buttermilch schön saftig bleibt. Ist das Stäbchen sauber, kann die Form aus dem Ofen genommen und die zehnminütige Abkühlzeit vor dem Stürzen eingehalten werden.
Warum sollte man den Gugelhupf vor dem Stürzen ruhen lassen?
Frisch gebackener Teig ist weich und könnte beim sofortigen Stürzen reißen. Etwa 10 Minuten in der Form helfen ihm, etwas fester zu werden, aber der Gugelhupf sollte nicht komplett darin auskühlen.
Tipp zum Schluss
Puderzucker ist die einfachste Variante zum Fertigstellen, während Zitronenglasur die im Teig versteckte Zitronenschale besonders hervorhebt. Den Gugelhupf erst nach dem Auskühlen anschneiden, damit die helle und die Mohnschicht im Anschnitt schön sichtbar bleiben.
