Knusprige Kruste, luftiger Hefeteig und eine Füllung aus Schinken, Käse, Eiern oder Gemüse machen diese Taschensandwiches zu einem praktischen Snack für die ganze Familie. Sie eignen sich für Ausflüge, die Arbeit, die Schule oder als einfaches Abendessen.
Der Teig muss nur 45 Minuten gehen, wird dann in acht Portionen geteilt und zu Taschen geformt. Nach dem Backen und Abkühlen können sie nach Belieben gefüllt werden. Die fertigen Taschen lassen sich auf Vorrat zubereiten, mehrere Tage aufbewahren oder einfrieren.
Was wir brauchen
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405),
- 250 g Weizenmehl (Type 550),
- 21 g Hefe,
- 1 TL Kristallzucker,
- 2 TL Salz,
- 150 ml Milch,
- 50 ml geschmolzene Butter,
- Öl zum Bestreichen der Fladen,
- 1 Ei zum Bestreichen,
- Sesam zum Bestreuen.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für Öl und Sesam nicht angegeben, daher verwenden wir sie nach Bedarf.
Für die Füllung:
- Schinken nach Geschmack,
- Käse nach Geschmack,
- gekochte Eier nach Geschmack,
- Gemüse nach Geschmack.
Im Originalrezept sind die genauen Mengen für die Füllung nicht angegeben, daher passen wir sie der Anzahl der Sandwiches und der gewählten Kombination an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der trockenen Mischung: In einer großen Schüssel beide Mehlsorten vermengen. Hefe, Kristallzucker und Salz hinzufügen und alle trockenen Zutaten gleichmäßig vermischen.
2. Vorbereitung des Flüssigteils: Die Milch vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen. Die geschmolzene Butter dazugeben und kurz verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
3. Teig herstellen: Die Milch-Butter-Mischung zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. So lange kneten, bis alle Zutaten verbunden sind und der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat.
4. Gehen lassen: Die Schüssel mit dem vorbereiteten Teig mit einem sauberen Tuch abdecken. Den Teig 45 Minuten gehen lassen, damit er an Volumen gewinnt und die fertigen Taschen nach dem Backen schön luftig werden.
5. Teig teilen: Den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes sollte etwa 112 g wiegen. Aus jedem Stück einen glatten Ball formen.
6. Taschen formen: Jeden Ball zu einem Fladen ausrollen und die Oberfläche mit Öl bestreichen. Den Fladen einmal zur Hälfte und dann nochmals zusammenklappen, sodass eine Taschenform entsteht.
7. Bestreichen und backen: Die geformten Taschen mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Abkühlen und füllen: Die gebackenen Taschen abkühlen lassen, dann vorsichtig aufschneiden. Nach Belieben mit Schinken, Käse, gekochten Eiern, Gemüse oder anderen Zutaten füllen und sofort servieren.
Wie man Taschensandwiches abwandeln kann
Wenn Sie den Teig würziger mögen, können Sie getrockneten Oregano oder Rosmarin hinzufügen. Klassischen Schinken kann man durch gebratenes Hähnchenfleisch oder Bratenreste ersetzen – so lassen sich die Taschen einfach an das anpassen, was gerade im Haus ist.
Die Sandwiches lassen sich auch süß zubereiten. Als Füllung eignen sich Quark, Schokolade oder Marmelade. Die süße Füllung wird wie bei der herzhaften Variante erst nach dem Backen und Abkühlen in die Taschen gegeben.
Wie man die Taschen aufbewahrt
Fertige Taschen halten sich mehrere Tage und eignen sich daher gut zum Vorbereiten auf Vorrat. Die Füllung sollte je nach geplantem Verzehrzeitpunkt gewählt werden. Die gebackenen Taschen können auch eingefroren und erst nach dem Auftauen gefüllt werden.
Tipp zum Schluss
Für Ausflüge, Schule oder Arbeit sollten die Taschen so gefüllt werden, dass sie sich gut transportieren lassen. Zum Beispiel Schinken mit Käse und Gemüse oder gekochtes Ei mit Käse sind gute Kombinationen. Durch den neutralen Teig passen sowohl herzhafte als auch süße Füllungen hervorragend.
