Zarter Blätterteig, eine feine Vanillepuddingcreme mit Butter und Rum sowie luftige Schlagsahne ergeben ein beeindruckendes Schichtdessert. Diese Cremeschnitten eignen sich besonders für festliche Anlässe oder als Leckerei, wenn Sie Ihren Gästen etwas Cremiges und zugleich Knuspriges anbieten möchten.
Die Zubereitung erfordert mehrere einzelne Schritte, ist aber nicht kompliziert. Die untere Teigplatte wird eingestochen, damit sie beim Backen nicht zu sehr aufgeht, während die obere Platte vor dem Backen in Quadrate geschnitten wird. So lässt sich das durchgezogene Gebäck später leichter portionieren und die Schichten werden beim Schneiden weniger zusammengedrückt.
Was wir brauchen
Für den Blätterteig:
- 2 Blätter Blätterteig.
Für die Puddingcreme:
- 3 Päckchen Puddingpulver,
- 3 Eigelb,
- etwas Zucker,
- 1 ausgeschabene Vanilleschote,
- 1 Liter Milch,
- 1 Stück weiche Butter,
- Rum nach Geschmack.
Für die Sahneschicht:
- 3 Becher 33% Schlagsahne,
- Sahnesteif.
Für das Finish:
- Zucker zum Bestreuen.
Im Originalrezept werden die Mengen für Zucker, Rum, Sahnesteif und die genaue Größe der Sahnepackungen nicht angegeben, daher passen wir sie nach Geschmack, Produkt und gewünschter Konsistenz an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung der unteren Teigplatte: Ein Blatt Blätterteig auf ein Backblech legen und vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das verhindert, dass der Teig zu sehr aufgeht und sorgt später für eine gleichmäßige Puddingschicht.
2. Vorbereitung der oberen Teigplatte: Das zweite Blatt Blätterteig vor dem Backen in gleichmäßige Quadrate schneiden. Beide vorbereiteten Teigplatten backen und anschließend abkühlen lassen. Da das Originalrezept keine genaue Temperatur oder Backzeit angibt, halten Sie sich an die Anweisungen auf der Verpackung des verwendeten Teigs.
3. Kochen der Puddingbasis: In einem Teil der Milch (insgesamt 1 Liter) drei Päckchen Puddingpulver, drei Eigelb und etwas Zucker gründlich verrühren. Das Mark der Vanilleschote hinzufügen und mit der restlichen Milch einen dicken Pudding kochen.
4. Abkühlen des Puddings: Den gekochten Pudding abkühlen lassen. Vor dem Hinzufügen der Butter muss der Pudding ausreichend kalt sein, damit die weiche Butter nicht schmilzt. Die Butter rechtzeitig bereitstellen, damit sie weich ist und sich gut aufschlagen lässt.
5. Fertigstellung der Puddingcreme: In die abgekühlte Puddingbasis nach und nach das Stück weiche Butter einrühren. Zum Schluss Rum nach Geschmack hinzufügen und alles zu einer glatten Creme verarbeiten, die sich gut verstreichen lässt.
6. Erste Schichtung: Die abgekühlte untere Blätterteigplatte mit der vorbereiteten Puddingcreme bestreichen. Die Oberfläche möglichst glatt streichen, damit die Sahneschicht einen festen und ebenen Untergrund hat. Den so vorbereiteten Teil des Gebäcks zum Kühlen stellen.
7. Zubereitung der Schlagsahne: Drei Becher 33% Schlagsahne zusammen mit Sahnesteif zu fester Schlagsahne schlagen. Die genaue Menge des Sahnesteifs richtet sich nach den Angaben auf der Verpackung und der verwendeten Sahnemenge. Die Sahne vorsichtig und gleichmäßig auf die gekühlte Puddingcreme streichen.
8. Fertigstellung des Gebäcks: Auf die Sahneschicht die gebackenen Quadrate der oberen Blätterteigplatte legen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen und die Cremeschnitten für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die einzelnen Schichten fest werden und sich die Aromen verbinden.
9. Servieren: Das gekühlte Dessert entlang der vorgefertigten Quadrate der oberen Schicht schneiden. Das Messer zwischen den einzelnen Teigstücken führen, um die Sahne und die Puddingcreme nicht unnötig zu zerdrücken. Die Cremeschnitten gut gekühlt servieren.
Warum die obere Teigplatte vor dem Backen schneiden?
Gebackener Blätterteig ist sehr zart und könnte beim Schneiden auf der weichen Sahneschicht leicht zerbrechen. Außerdem würde durch den Druck des Messers ein Teil der Creme an den Seiten herausgedrückt. Vorgefertigte Quadrate erleichtern daher das Portionieren und sorgen für saubere Schichten.
Wie lässt man Cremeschnitten richtig durchziehen?
Das fertige Gebäck sollte laut Originalrezept für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit werden sowohl die Pudding- als auch die Sahneschicht fester und das Dessert lässt sich besser schneiden. Die Quadrate der oberen Teigplatte möglichst gleichmäßig anordnen, da sie später als einfache Orientierung für die Portionen dienen.
Tipp zum Schluss
Rum wird nach Geschmack hinzugefügt, da die genaue Menge im Originalrezept nicht angegeben ist. Auch die Süße der Puddingcreme kann durch die Zuckermenge angepasst werden. Vor dem Servieren die Cremeschnitten kühl halten, damit die Cremeschichten fest bleiben und das Gebäck sich leicht portionieren lässt.
