Ein zarter Hefeteig, eine üppige Mohnfüllung und eine feine Schicht Puderzucker machen diese traditionellen Mohnhörnchen aus, die sich perfekt zum Frühstück, zum Kaffee oder als festliche Nascherei eignen.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber der Teig braucht ausreichend Zeit. Die erste Gehzeit beträgt eine Stunde, die geformten Hörnchen gehen anschließend noch weitere 20 Minuten. Dadurch erhalten sie ihre weiche Struktur. Die Menge der Mohnfüllung kann je nach Geschmack angepasst werden.
Was wir benötigen
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405),
- 1 Würfel frische Hefe,
- 2 Eigelb,
- 1/2 Teelöffel Salz,
- 100 g Butter,
- 3 Esslöffel Zucker,
- 250 ml Milch.
Für die Füllung und das Fertigstellen:
- Mohnfüllung nach Geschmack,
- 1 ganzes Ei zum Bestreichen,
- etwas Wasser zum Ei,
- Puderzucker zum Bestäuben.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für die Mohnfüllung, das Wasser oder den Puderzucker gemacht, daher passen wir diese nach Geschmack und Bedarf an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und die frische Hefe, Eigelb, Salz, Butter, Zucker und lauwarme Milch hinzufügen. Alles gründlich verkneten, bis ein glatter, nicht klebender Teig entsteht.
2. Erstes Gehen: Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte in dieser Zeit sein Volumen etwa verdoppeln.
3. Teig aufteilen: Den gegangenen Teig in 5 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen ausrollen, aus dem die einzelnen Hörnchen geformt werden.
4. Schneiden und Füllen: Jeden ausgerollten Fladen mit einem Teigrädchen oder Messer in 8 Dreiecke teilen. Auf das breite Ende jedes Dreiecks etwas Mohnfüllung nach Geschmack geben.
5. Hörnchen formen: Die gefüllten Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen. Die Hörnchen formen und nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
6. Zweites Gehen: Die vorbereiteten Hörnchen auf dem Blech mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen, da der Teig nach dem Teilen, Ausrollen und Formen erneut an Volumen gewinnen muss.
7. Hörnchen bestreichen: Das ganze Ei mit etwas Wasser verquirlen. Die aufgegangenen Hörnchen gleichmäßig mit dieser Mischung bestreichen, damit sie beim Backen eine schöne goldene Oberfläche bekommen.
8. Backen: Die Hörnchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das fertige Gebäck aus dem Ofen nehmen und vor dem abschließenden Bestäuben auskühlen lassen.
9. Fertigstellen: Die abgekühlten Mohnhörnchen vorsichtig mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken zum Frühstück, zum Kaffee oder als süßes Festtagsgebäck.
Woran erkennt man gut aufgegangenen Hefeteig?
Beim ersten Gehen orientieren wir uns nicht nur an der angegebenen Zeit von einer Stunde, sondern auch am Volumen des Teigs. Bevor wir mit dem Ausrollen beginnen, sollte der Teig etwa doppelt so groß sein. Während des Gehens bleibt der Teig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort.
Wichtig ist auch das zweite Gehen der geformten Hörnchen. Nach 20 Minuten werden sie mit Ei und etwas Wasser bestrichen und erst dann in den vorgeheizten Ofen geschoben.
Wie man die Hörnchen gleichmäßig formt
Wenn man den Teig in 5 Stücke teilt und jeden runden Fladen in 8 Dreiecke schneidet, erhält man gleichmäßige Portionen. Die Füllung wird auf das breite Ende gelegt und der Teig zur Spitze hin aufgerollt. Durch diese Vorgehensweise bekommen die Hörnchen eine ähnliche Größe und backen gleichmäßig durch.
Tipp zum Schluss
Mohnhörnchen werden erst nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäubt. Die Menge der Füllung kann nach Geschmack gewählt werden, beim Aufrollen sollte man jedoch sorgfältig vorgehen, damit die Hörnchen ihre schöne Form behalten. Am besten schmecken sie als hausgemachtes süßes Gebäck zum Kaffee oder Frühstück.
