Feiner Hefeteig mit Mayonnaise, Quarkfüllung, in Rum eingelegte Rosinen, Pflaumenmus und Butterstreusel ergeben zarte, hausgemachte Küchlein mit goldbrauner Oberfläche. Aus einer Portion bereiten wir etwa 60 Stück zu, die genaue Anzahl hängt jedoch von ihrer Größe ab.
Ein großer Vorteil dieses Teiges ist die einfache Verarbeitung. Beim Formen muss kein Mehl verwendet werden und der Teig lässt sich gut bearbeiten. Die Küchlein können nach Geschmack gefüllt werden, die Originalvariante kombiniert jedoch Quark mit Rumrosinen und Pflaumenmus. Man muss nur mit einer längeren Gehzeit rechnen, die etwa zwei Stunden beträgt.
Was wir brauchen
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (halbgriffig),
- 10 Teelöffel Zucker,
- 100 ml Öl,
- halber Würfel Hefe,
- 2 Eigelb,
- 100 g Mayonnaise,
- 250 ml Milch,
- etwas Salz.
Für die Füllung und zum Fertigstellen:
- Quark,
- in Rum eingelegte Rosinen,
- Pflaumenmus,
- Ei zum Bestreichen.
Für die Streusel:
- Butter,
- Weizenmehl (halbgriffig),
- Puderzucker.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben für die Füllung, das Bestreichen oder die Streusel gemacht, daher passen wir sie der Größe und Anzahl der Küchlein an. Die Streusel werden nach Gefühl zubereitet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorteig zubereiten: Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, aber nicht heiß. Zucker und zerbröckelte Hefe hinzufügen, umrühren und den Vorteig gehen lassen. Sobald die Hefe aktiviert ist und die Mischung aufgeht, kann mit der Teigzubereitung fortgefahren werden.
2. Teig herstellen: In eine große Schüssel das Mehl, Öl, Eigelb, Mayonnaise und etwas Salz geben. Den gegangenen Vorteig dazugeben und alle Zutaten wie gewohnt zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
3. Teig gehen lassen: Den Teig etwa 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit gelegentlich kurz durchkneten. Durch die längere Gehzeit ist der Teig anschließend bereit zum Teilen und Formen.
4. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, Quark, in Rum eingelegte Rosinen und Pflaumenmus vorbereiten. Die einzelnen Komponenten getrennt lassen, damit Quark und Rosinen in die Mitte und das Pflaumenmus obenauf gegeben werden können.
5. Streusel zubereiten: Aus Butter, Mehl und Puderzucker Streusel herstellen. Da das Originalrezept keine Mengenangaben macht, werden die Zutaten nach Gefühl so gemischt, dass eine krümelige Masse entsteht.
6. Teig aufteilen: Den gegangenen Teig in kleinere Stücke teilen, je nachdem, wie groß die Küchlein werden sollen. Der Teig muss nicht bemehlt werden, da er nicht klebt und sich gut verarbeiten lässt.
7. Füllen und Formen: Die einzelnen Stücke mit Quark und Rumrosinen füllen, sorgfältig verschließen und zu Küchlein formen. Wer eine andere Füllung möchte, kann diese nach Geschmack wählen; im Originalrezept werden keine weiteren Varianten genannt.
8. Fertigstellen der Küchlein: Die geformten Küchlein mit Ei bestreichen. Obenauf Pflaumenmus und die vorbereiteten Streusel geben. Die Küchlein so anordnen, dass sie gleichmäßig gebacken werden können.
9. Backen: Die Küchlein bei 170 °C goldbraun backen. Die genaue Backzeit ist im Originalrezept nicht angegeben, daher richtet man sich nach Farbe und Größe. Die fertigen Küchlein sollten eine schöne goldene Oberfläche haben.
10. Servieren: Die gebackenen Küchlein vor dem Servieren abkühlen lassen. Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 60 Stück, die tatsächliche Anzahl hängt jedoch davon ab, wie groß die Teigstücke beim Formen gewählt wurden.
Wie man mit Teig ohne Bemehlen arbeitet
Der Teig mit Mayonnaise muss laut Originalrezept überhaupt nicht bemehlt werden und lässt sich leicht verarbeiten. Zusätzliches Mehl wird beim Formen daher nicht automatisch hinzugefügt. So bleibt die ursprüngliche Zusammensetzung des Teiges erhalten und er wird einfach in die gewünschte Anzahl von Stücken geteilt.
Wie man die Größe der Küchlein anpasst
Aus einer Portion entstehen etwa 60 Küchlein. Diese Angabe ist nur ungefähr, da es auf die Größe der einzelnen Stücke ankommt. Wer eine ähnliche Anzahl erreichen möchte, sollte den Teig in möglichst gleich große Teile aufteilen.
Tipp zum Schluss
Die Füllung kann nach Geschmack angepasst werden, ohne dass der Teig verändert werden muss. In der Originalvariante kommen Quark und Rumrosinen in die Mitte, während Pflaumenmus und Streusel obenauf gegeben werden. Beim Backen vor allem auf die goldbraune Farbe achten, da im Originalrezept keine genaue Zeit angegeben ist.
