Luftiger Hefeteig, cremiger Vanillepudding und saftiges Obst ergeben zarte, geflochtene Schnecken, die sich perfekt zum Frühstück, für die Kaffeetafel oder als festliche Leckerei für Gäste eignen. Durch das Aufrollen und Schneiden in Schnecken erhalten sie zudem eine attraktive Form.
Die Zubereitung ist nicht schwierig, man sollte jedoch etwa 45 Minuten für das Gehen des Teiges einplanen. Der Teig kann in der Küchenmaschine oder von Hand zubereitet werden. Für das Topping eignen sich Zwetschgen, Erdbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche – das Obst kann je nach Geschmack und Saison ausgewählt werden.
Was wir benötigen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (glatt),
- 40 g Hefe,
- 50 g Kristallzucker,
- 250 ml lauwarme Milch,
- 75 g weiche Butter,
- eine Prise Salz,
- 1 ganzes Ei,
- Zitronenschale.
Für die Puddingfüllung:
- 400 ml Milch,
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,
- 2 Esslöffel Zucker,
- Obst nach Wahl – Zwetschgen, Erdbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche.
Für das Fertigstellen:
- Butter zum Bestreichen,
- Zucker zum Bestreuen.
Im Originalrezept werden die genauen Mengen für Zitronenschale, Obst, Butter zum Bestreichen und Zucker zum Bestreuen nicht angegeben – diese passen wir der Menge der Schnecken und dem eigenen Geschmack an.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teigzubereitung: Mehl, Hefe, Kristallzucker, lauwarme Milch, weiche Butter, Salz, Ei und Zitronenschale in die Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wer keine Maschine hat, kann den Teig auch von Hand kneten.
2. Gehen lassen: Den vorbereiteten Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen. So bekommt er eine schöne luftige Struktur und die einzelnen geflochtenen Schichten bleiben nach dem Backen zart.
3. Pudding kochen: Aus 400 ml Milch, Vanillepuddingpulver und zwei Esslöffeln Zucker einen dicken Pudding kochen. Die Füllung sollte eher fest sein, damit sie in den Mulden bleibt und beim Backen nicht ausläuft.
4. Ausrollen und Bestreichen: Den gegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Butter schmelzen und die gesamte Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen, damit sich die aufgerollten Schichten schön trennen und die Schnecken einen feinen Buttergeschmack bekommen.
5. Schnecken formen: Den bestrichenen Teig wie einen Strudel aufrollen. Die entstandene Rolle in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein vorbereitetes Backblech legen.
6. Füllen: In die Mitte jeder Schnecke eine Mulde drücken und mit dem vorbereiteten, dickeren Pudding füllen. Darauf eine halbe Frucht nach Wahl legen, zum Beispiel Zwetschge, Erdbeere, Aprikose oder Pfirsich.
7. Backen: Die Schnecken in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Teig durchgebacken ist und die Oberfläche eine goldene Farbe angenommen hat.
8. Fertigstellen: Die noch warmen Schnecken nach Belieben mit Zucker bestreuen. Anschließend können sie als süßes Frühstück, zum Kaffee oder als hausgemachte Leckerei für Gäste serviert werden.
Welches Obst eignet sich für die Schnecken?
Das Rezept kann mit Zwetschgen, Erdbeeren, Aprikosen oder Pfirsichen zubereitet werden. Das Obst wird je nach Geschmack und Verfügbarkeit gewählt. In jede Schnecke wird eine halbe Frucht auf die Puddingfüllung gelegt, damit die typische Schneckenform mit gefülltem Zentrum erhalten bleibt.
Warum sollte der Pudding fester sein?
Der Pudding bildet das Herzstück jeder Schnecke und sollte daher etwas fester sein. So lässt er sich besser in die Mulden geben, bleibt an Ort und Stelle und bildet zusammen mit dem Obst eine cremige Füllung, die den luftigen Hefeteig perfekt ergänzt.
Tipp zum Schluss
Wer Abwechslung möchte, kann statt der Puddingfüllung auch eine Quarkfüllung ausprobieren. Die genaue Zusammensetzung oder Menge für die Quarkvariante gibt das Originalrezept nicht an – diese sollten je nach gewünschter Konsistenz und Anzahl der Schnecken angepasst werden.
Guten Appetit!
