Schweine- oder Hähnchenfleisch, knusprige Semmelbrösel, leicht gesalzenes Ei, Bacon und Zwiebeln ergeben ungewöhnliche umgedrehte Schnitzel. Das kurze Anbraten verleiht ihnen Farbe, während das anschließende Backen unter Alufolie für Zartheit und Saftigkeit sorgt.
Im Gegensatz zur klassischen Paniermethode wird das Fleisch zuerst in Semmelbröseln und erst danach im verquirlten Ei gewendet. Diese einfache Methode eignet sich sowohl für Schweine- als auch für Hähnchenfleisch. Die fertigen Schnitzel serviert man mit Kartoffelsalat oder einer anderen Lieblingsbeilage.
Was wir brauchen
- Schweine- oder Hähnchenfleisch nach Wahl,
- Salz,
- Pfeffer,
- Senf oder Knoblauch, optional,
- Semmelbrösel,
- Ei, gesalzen und verquirlt,
- Öl zum Braten,
- Butter zum Einfetten des Blechs,
- Bacon,
- Zwiebeln nach Geschmack.
Im Originalrezept werden keine genauen Mengenangaben gemacht, daher passen wir die Zutaten an die Anzahl der Portionen und die Fleischmenge an.
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Fleisch vorbereiten: Das gewählte Schweine- oder Hähnchenfleisch auf die gewünschte Dicke klopfen. Die einzelnen Scheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schnitzel würzen: Wer den Geschmack intensivieren möchte, bestreicht die Fleischscheiben nach Belieben mit Senf oder Knoblauch. Dieser Schritt ist optional, das Fleisch kann auch nur gesalzen und gepfeffert werden.
3. Panade vorbereiten: In eine Schüssel Semmelbrösel geben. In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und leicht salzen, damit es für das anschließende Panieren bereit ist.
4. Umgedrehtes Panieren: Das Fleisch zuerst gründlich in den Semmelbröseln wenden. Die Brösel sorgfältig in jede Scheibe drücken, damit sie gut haften und nach dem Braten eine knusprige Kruste bilden. Anschließend die Schnitzel in das gesalzene, verquirlte Ei tauchen.
5. Kurzes Anbraten: Öl in einer Pfanne gut erhitzen und die panierten Schnitzel darin ähnlich wie Arme Ritter anbraten. Sobald das Fleisch Farbe angenommen hat, aus der Pfanne nehmen. In diesem Stadium muss das Fleisch nicht durchgegart sein, da die Zubereitung im Ofen fortgesetzt wird.
6. Backblech vorbereiten: Das Blech mit Butter einfetten und die kurz angebratenen Schnitzel darauf verteilen. Bacon und nach Geschmack auch Zwiebeln hinzufügen, die beim Backen mit dem Fleischsaft verschmelzen.
7. Backen unter Alufolie: Das Blech mit Alufolie abdecken und in den auf 180–190 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die Schnitzel etwa 30 Minuten backen, damit das Fleisch gar wird und zart und saftig bleibt.
8. Fertigbacken und Servieren: Kurz vor Ende der Backzeit die Alufolie entfernen und die Schnitzel offen fertig backen. Das fertige Fleisch warm servieren, zum Beispiel mit Kartoffelsalat oder einer anderen Lieblingsbeilage.
Warum werden die Schnitzel umgedreht paniert?
Bei diesem Rezept wird die klassische Reihenfolge Mehl, Ei und Semmelbrösel ausgelassen. Die Semmelbrösel werden direkt in das gewürzte Fleisch gedrückt und erst danach werden die Scheiben in das verquirlte Ei getaucht. Genau dieses umgekehrte Vorgehen unterscheidet das Rezept von herkömmlichen panierten Schnitzeln.
Das sorgfältige Andrücken der Semmelbrösel ist wichtig, da so eine zusammenhängende Panade entsteht. Die Schnitzel werden anschließend nur so lange gebraten, bis sie Farbe bekommen, und die Zubereitung wird im Ofen abgeschlossen.
Wie bleibt das Fleisch saftig?
Die Schnitzel werden zunächst kurz angebraten und dann abgedeckt mit Alufolie gebacken. Das Abdecken während des größten Teils der Backzeit hilft, das Fleisch zart und saftig zu halten, während Bacon, Zwiebeln und Butter den Geschmack abrunden.
Die Alufolie wird erst kurz vor Schluss entfernt. So kann die Oberfläche fertig backen, ohne dass die Schnitzel die ganze Zeit der direkten Ofenhitze ausgesetzt sind.
Tipp zum Schluss
Das Rezept kann je nach Vorliebe mit Schweine- oder Hähnchenfleisch zubereitet werden. Senf, Knoblauch und Zwiebeln sind optional, sodass sich der Geschmack leicht anpassen lässt. Als Beilage eignet sich Kartoffelsalat, aber auch jede andere Lieblingsbeilage ist möglich.
