Knusprige goldene Haut, saftiges Entenfleisch, aromatische Pfifferlinge und eine feine Sahnesauce ergeben eine elegante Kombination, die sowohl für ein festliches Mittagessen als auch für ein besonderes Abendessen geeignet ist. Die fertigen Entenbrüste können mit Pommes frites oder verschiedenen Gemüsesorten serviert werden.
Die Zubereitung beginnt in einer Pfanne, in der das Fleisch angebraten wird. Anschließend wird die Sauce zubereitet, während die Entenbrüste im Ofen fertig gegart werden. Cognac, Demi-Glace oder Brühe verleihen der Sauce ein intensiveres Aroma, und kalte Butter sorgt für eine zarte, seidige Konsistenz.
Was wir brauchen
- 2 Entenbrustfilets,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack,
- 1 Zwiebel, fein gehackt,
- 100 g Pfifferlinge, frisch oder getrocknet,
- 2 Esslöffel Cognac,
- 200 ml Demi-Glace oder Brühe,
- 150 ml Kochsahne,
- 2 Esslöffel kalte Butter, gewürfelt.
Wenn getrocknete Pfifferlinge verwendet werden, diese vorher in warmem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Fleisch vorbereiten: Die Entenbrüste von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Ofen auf 140 °C vorheizen, damit er für das spätere Fertiggaren bereit ist.
2. Haut anbraten: Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine heiße, trockene Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
3. Zweite Seite braten: Sobald die Haut schön gebräunt ist, die Brüste wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch sollte nach dem Garen innen noch rosa, aber nicht roh sein.
4. Im Ofen fertig garen: Die angebratenen Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und in den auf 140 °C vorgeheizten Ofen geben. Etwa 10–15 Minuten garen, bis sie innen durch, aber noch saftig sind.
5. Zwiebelbasis: In derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie goldgelb und weich ist.
6. Pfifferlinge anbraten: Zu den Zwiebeln die frischen oder zuvor eingeweichten und abgetropften getrockneten Pfifferlinge geben. Zusammen anbraten, bis die Pilze dunkler werden und ihr Aroma entfalten.
7. Cognac hinzufügen: Die angebratenen Pfifferlinge und Zwiebeln mit 2 Esslöffeln Cognac ablöschen. Den Alkohol verdampfen lassen, sodass nur das Aroma in der Pfanne bleibt.
8. Sauce zubereiten: 200 ml Demi-Glace oder Brühe angießen und die Sauce kurz köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden. Dann 150 ml Kochsahne hinzufügen und kurz aufkochen, bis die Sauce eindickt.
9. Mit Butter verfeinern: Zum Schluss 2 Esslöffel kalte, gewürfelte Butter nach und nach in die fertige Sauce einrühren. Die Butter macht die Sauce besonders zart und verleiht ihr eine seidige Konsistenz.
10. Ruhen lassen und servieren: Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der cremigen Pfifferlingsauce sowie Pommes frites oder Gemüse nach Belieben servieren.
Wie bleibt Entenfleisch saftig?
Die Brüste werden zuerst mit der Hautseite nach unten angebraten, damit sie eine goldene und knusprige Kruste bekommen. Nach dem Wenden reichen 2 Minuten auf der Fleischseite, da sie anschließend noch 10–15 Minuten im Ofen bei 140 °C fertig garen.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Fleisch nicht sofort schneiden. Eine kurze Ruhezeit hilft, den Saft im Inneren der Brüste zu bewahren, sodass sie beim Servieren zart und innen rosa, aber nicht roh sind.
Wie gelingt eine feine Pfifferlingsauce?
Die Sauce wird in derselben Pfanne wie das Entenfleisch zubereitet, damit sie das Brataroma aufnimmt. Den Cognac vor dem Hinzufügen von Demi-Glace oder Brühe und Sahne vollständig verdampfen lassen.
Die kalte Butter wird erst am Ende eingerührt. So wird die Sauce besonders fein und erhält eine glatte Konsistenz, die die Entenscheiben und die gewählte Beilage perfekt umhüllt.
Tipp zum Schluss
Für eine herzhaftere Variante servieren Sie die Entenbrust mit Pommes frites. Eine leichtere Alternative sind verschiedene Gemüsesorten, die je nach Geschmack und Anlass gewählt werden können.
